Croissant. Receta enero 2013

[Diana]

Ya he hecho mis primeros cruasanes y ha sido todo un exito!!
No como lo del roscon sin levadura...

[pabloseviche]

Hola Izaskun, no dejas de regalarle a mis ojos unas fotos preciosas!! ese color que obtienes es el que me gusta a mí, el croissant queda crujiente por fuera y tierno por dentro, como dices!!

Respecto de las medidas, yo divido en 2 el ancho de la masa, pero no me rijo por medidas, sino a ojímetro, como chema, y la costumbre los viene a duplicar como clones En el caso de las medialunas, divido el ancho del pastón en 4, pero me rijo, además del ojímetro, por el peso, y busco 50 g!

Hola navarra, supe que habías vuelto a hacer la receta que compartí ni bien vi la foto, y lo corroboré con el texto menudo avance, se ve muy bien!! No te hagas problema si te queda la lámina de unos 6 mm, que está muy bien! En cuanto al enrollado, hazlo más suavemente, estirando apenas el triángulo, y verás que sale mejor!! Esto, apesar de haber hecho miles, lo comprobé hace poco, y estoy comforme con los resultados!

[navarra]

Gracias Pablo por todas las sugerencias que haces. Bueno, haceís. La próxima vez que haga, así lo haré. No sé si este fin de semana o será muchos seguidos de croissants?? Aunque quiero probar el "pain au chocolat", así que igual es buena excusa...

[Izaskun]

Muchas gracias por tus palabras pabloseviche, si, estoy muy contenta con los resultados .
La verdad es que esto del croissant ha sido un descubrimiento para mí, no pensé nunca en la posibilidad de hacerlos en casa y que tuvieran semejante resultado. Hasta ahora los he elaborado con la fórmula de chema y la próxima vez quiero usar tu receta, creo que es lo menos que puedo hacer para agradeceros vuestra desinteresada ayuda y consejos.

no me rijo por medidas, sino a ojímetro, como chema,

Eso es que ambos sois unos profesionales de pro ¡¡¡La de veces que habréis horneado croissant para conseguir cortarlos a ojímetro!!!

* Para el pain au chocolat he visto barritas de chocolate negro (44%) especial para hornear en Sole Graells (Bcn) a 8,74 por 1,6 kg, no sé si con este porcentaje será amargo que es lo que me gusta... tampoco sé si este precio está bien o resulta caro....y no sé sise puede encontrar en menor cantidad en algún establecimento.
Ya véis... no sé nada ¿Algun@ de vosotr@s sabe más que yo?

[navarra]

Muchas gracias por tus palabras pabloseviche, si, estoy muy contenta con los resultados .
La verdad es que esto del croissant ha sido un descubrimiento para mí, no pensé nunca en la posibilidad de hacerlos en casa y que tuvieran semejante resultado. Hasta ahora los he elaborado con la fórmula de chema y la próxima vez quiero usar tu receta, creo que es lo menos que puedo hacer para agradeceros vuestra desinteresada ayuda y consejos.

no me rijo por medidas, sino a ojímetro, como chema,

Eso es que ambos sois unos profesionales de pro ¡¡¡La de veces que habréis horneado croissant para conseguir cortarlos a ojímetro!!!

* Para el pain au chocolat he visto barritas de chocolate negro (44%) especial para hornear en Sole Graells (Bcn) a 8,74 por 1,6 kg, no sé si con este porcentaje será amargo que es lo que me gusta... tampoco sé si este precio está bien o resulta caro....y no sé sise puede encontrar en menor cantidad en algún establecimento.
Ya véis... no sé nada ¿Algun@ de vosotr@s sabe más que yo?

Izaskun, desde que probé ha hacerlos en casa tengo como "mono". Casi más de hacerlos y mejorar que de comerlos. Estoy todo el día pensando a ver cuando tengo tiempo y como lo organizo para hacer. Y si me vieseís pegada al horno, viendo como se doran y como una niña emocionada cuando no se les escapa nada de mantequilla...

Yo el próximo día quiero hacer la receta de Chema.

Y tampoco sé qué chocolate sería el más idóneo para poner al pain au chocolat. Para mí quiero con bastante cacao, porque me gusta ese amargor, pero para mi hija, le pondré nutella. No es lo más correcto, pero a ella le gusta así que...

[chema]

Hola buenas,

Eso es que ambos sois unos profesionales de pro ¡¡¡La de veces que habréis horneado croissant para conseguir cortarlos a ojímetro!!!

.Gracias Izaskun,pero si ,unas cuantas y espero que muchas mas.

* Para el pain au chocolat he visto barritas de chocolate negro (44%) especial para hornear en Sole Graells (Bcn) a 8,74 por 1,6 kg, no sé si con este porcentaje será amargo que es lo que me gusta... tampoco sé si este precio está bien o resulta caro....y no sé sise puede encontrar en menor cantidad en algún establecimento.

.
Izaskun Sole Graells,no es la tienda mas barata que hay pero tiene de todo y calidad.Consejo barato compra chocolate del % que te guste,y con un cuchillo le calientas un poco la hoja con un secador y cortas tiras mas o menos como las quieras,esto es para hacer poca cantidad,en fesfarinetas (osea Balta)tienen en menos cantidad y en renovell tienen o tenían.
Un dato a tener en cuenta es que si pone en la etiqueta,cobertura especial no lo compréis es sucedáneo,y en el horno se sale todo.
Navarra la nutella si quieres usarla sin problemas,en un plástico haz tiras con una manga pastelera,del tamaño que quieras mételas al congelador de un dia para otro,y cuando tengas los triángulos cortados,la usas como si fueran barritas de las que dice Izaskun,ciérrales bien los lados por que se quema en el horno y es muy desagradable el chocolate quemado.
Espero haberos ayudado,un saludo.

[navarra]

Navarra la nutella si quieres usarla sin problemas,en un plástico haz tiras con una manga pastelera,del tamaño que quieras mételas al congelador de un dia para otro,y cuando tengas los triángulos cortados,la usas como si fueran barritas de las que dice Izaskun,ciérrales bien los lados por que se quema en el horno y es muy desagradable el chocolate quemado.
Espero haberos ayudado,un saludo.

Gracias Chema. No se me había ocurrido hacer eso con la nutella. Siempre que hago, la pongo con dos cucharillas encima del hojaldre y listo. Probaré con esa forma que comentas.

Esta foto que pongo es con Nutella y hojaldre del lidl. Me ayuda mi hija (tiene casi 5 años) y no es nada lo que le gusta hacerlos para lo que le gusta comerlos

[Izaskun]

en fesfarinetas (osea Balta)tienen en menos cantidad y en renovell tienen o tenían.

Gracias de nuevo chema, la próxima vez que vaya a Baltá voy a preguntar por estas barritas de chocolate y por la manteca de fusión alta de Casa Rius (caja de precinto verde ) a ver si hay suerte....

compra chocolate del % que te guste,y con un cuchillo le calientas un poco la hoja con un secador y cortas tiras

Yo creía que si no se rellenaban con el chocolate especial para hornear con el calor, se salía de la masa si no es así ¿Qué sentido tiene poner un chocolate especial en lugar de otro "normal". Porque, alguna ventaja tendrá... digo yo.

[SorCitroen]

Os presento a mis primeros croissants.... por supuesto, están a años luz de los vuestros, pero para ser novatilla y mi primera vez, estoy muy orgullosa además, están hasta buenos (saben a mantequilla a morir... mmmmmm, que icos!!!)
He seguido la receta de Micela, pero he tenido algunos problemillas... la esponja se me ha convertido en algo burbujeante a los diez minutos de hacerla y ha convertido a mi masa en un pringue que me ha costado dios y ayuda poder dejar en un formato manejable. A partir de ahí, el problema venía con la tensión de la masa y creo que el problema está en la harina que he utilizado: he usado la harina de fuerza del Amasadero y quizás era demasiado "fuerte" porque lo cierto es que la masa estaba tensa a pesar de los reposos entre pliegues y he sudado la gota gorda hasta conseguir una lámina de un espesor aceptable. O quizás es que yo soy también torpe, que todo puede ser Creo que para la próxima utilizaré más harina "normal" y menos de fuerza, a ver si era ese el problema.
Y el remate ha sido el reposo nocturno en nevera: a las cuatro de la mañana, la masa se había salido de la bolsa de plástico zip en la que la había metido y caía como una cascada entre las bandejas... casi me muero.... cuadruplicó su tamaño en un par de horas y no veais cómo lo he pasado esta mañana para estirar semejante globo... y de paso, para limpiar la nevera...
A pesar de todo, experiencia positiva y cuando mi familia se zampe todo, me lanzaré otra versión de croissants, a ver qué tal...
Os dejo fotito testimonial. Besos para tod@s

[Izaskun]

SorCitroen, tu observación sobre la harina demasiado fuerte tiene mucho sentido. A pesar de un proceso tan accidentado (y divertido de leer) te han quedado estupendos y seguro que te han sabido a gloria. De esas "divertidas" experiencias se aprende más que con mil cursos que se hagan.