El foro del pan

Mariluna el bizcocho es genovés y por tanto muy liviano. Yo no lo mojo con nada y queda muy bien, claro que hago la capa más bien delgada respecto al flan de encima, lo justo para que le sirva de soporte. Cuando lo saco del horno le pongo un papel de cocina (blanco) por encima para que el vapor que suelta se quede ahí, luego en cuanto pierde el calor más fuerte cambio el papel por film+papel de aluminio para que quede bien cerrado. Cuando ya ha enfriado va a a la nevera unas horas. Yo lo hago el día anterior.
Al darle la vuelta el poco de caramelo ya lo moja un pelín, no mucho, porque si te pasas de caramelo te va a quedar demasiado empalagoso de dulce, lo mimo que si lo emborrachas de jarabe o licor.
Por supuesto que si te apetece puedes hacerlo pero yo en este caso lo haría con un pincelado de leche y sin pasarse porque sino no te aguantará la carga de encima. Lo tengo en el horno como unos 30-35 minutos pero si te gusta algo más firme ya sabes, más tiempo, al gusto.

Llevo un siglo sin participar en el foro aunque leyéndoos todos los días, y es que no he encendido el horno en todo el verano, con los fartons se dió por finalizada la temporada panarra-repostera en mi casa (aun tengo pendiente los panes creativos). Pero por fin ha bajado un poco la temperatura (en cuatro días nos quejaremos de que hace frío) y han llegado los compromisos familiares y el horno se reincorpora al trabajo.
Para inaugurar la temporada una tarta San Marcos con la que celebramos el cumpleaños de mi hermana. Dejo los detalles en el blog

Es un poco laboriosa porque lleva muchos elementos pero ninguno de ellos tiene gran dificultad: bizcocho genovés, trufa, nata montada y yema tostada.



El aspecto de la capa lateral de nata es bastante mejorable, pero siempre he sido un poco chapuza para esas cosas. No veias la de trabajos manuales del cole que acababa puliendo mi madre. Aun así no quedaron ni las migas.

Gracias, Izaskun. Con la operación de taparlo, no se secará y al volcarlo, con el caramelo ya se mojará lo suficiente. Me has convencido. No lo voy a emborrachar
Me encanta que siempre tienes soluciones para todo y tu capacidad de improvisación es ciertamente envidiable.
Saludos desde Zaragoza

Mariluna escribió:Me has convencido

Oye, que tú lo puedes hacer a tu gusto, eh! Pero si haces la capa del bizcocho más bien gordita y al destapar ves que lo necesita, dale con una pizca de leche o similar y ya está. Nos cuentas

No os inquietéis, sigo con el experimento de bizcocho de zanahoria con MM,

Izaskun, muchísimas gracia spor lo que enseñas de esa receta. Y Cecilia gracias por los comentarios sobre las migas. Ese intento estaba mejor de aspecto que los anteriores, en la línea de lo que busco.

Creo que ya estoy cerca... eso sí, tengo que aceptar que la receta universal es difícil,

El resultado es distinto según sean magdalena y bizcocho plano o bizcocho en molde cake (por la densidad de la masa con tropezones) por lo que la cantidad final de harina variará un poco según se vaya a hornear en un formato u otro.

Al llevar MM el resultado también es distinto con y sin reposo de la masa antes de hornear. Con reposo el alveolado es siempre mayor, (o eso creo).

soy Circe escribió:El resultado es distinto según sean magdalena y bizcocho plano o bizcocho en molde cake (por la densidad de la masa con tropezones) por lo que la cantidad final de harina variará un poco según se vaya a hornear en un formato u otro.

Circe...¿Ein?
¡Qué empanada llevamos !

Izaskun, lo que quiero decir es que las magdalenas y el bizcocho en plancha admiten una masa más líquida (con menos harina y miga más airosa). El bizcocho en molde de cake (más alto, con mayor altura que anchura) necesita una masa más densa con más harina para que el resultado sea bueno. Y claro, sale un poco más denso.

¡Estoy perdiendo facultades y el curso no ha hecho más que comenzar! ¡Pobres alumnos míos!

soy Circe escribió:¡Estoy perdiendo facultades y el curso no ha hecho más que comenzar! ¡Pobres alumnos míos!

Pero que cosas de decir... tus facultades bien demostrado está, no pueden ir más que in crescendo . ¡Menuda suerte tienen tus alumnos con tan ilustre Maestra!

Gracias por la aclaración.

Aprovechando que el jueves estuve en Ripoll (Girona) me acerqué a la Xarcutería Mullol que tiene muy buenos embutidos y productos xarcuteros de elaboración propia . A media compra, trajeron al mostrador una considerable cantidad de estupendísimos chicharrones recién elaborados.

¡Pos venga traepacá! Que me voy a poner con la coca de brescallons ( o llardons )

El hojaldre es completamente cobarde, concretamente del Lidl, pero con estos chicharrones de lujo, su buena tanda de piñones y su asssuquita, está buenísima.

¿No os pasa a vosotr@s que en cuanto va llegando el otoño apetece pecar ... todavía un poco más de lo normal? .
Pues en eso estamos...

Gracias Circe. ¿Qúe haríamos nosotr@s sin tus ensayos científicos? Bizcocho de naranja/limón con buttermilk y MM (de espelta)
Medidas del hermoso "monstruito": 22x33...x6cm pasados (que al enfriar y asentarse han terminado en 5) Y por si no era suficiente .... también hemos sucumbido ante un rico flan de yogur (Gràcies cecília) Cuando quiere, mi caprichosa cámara , le resta color a mis fotos dándole un tono bastante más blanquecino y apagado que el real