Croissant. Receta enero 2013
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Felicidades Teba,se ven fantásticos y estarán tremendos, según leo el método de elaboración, les has dado 1 sencillo,1 doble,y 1 sencillo,¿es correcto?(si es así) prueba la próxima vez suprimiendo el ultimo sencillo,te hojaldraran mas,un abrazo.
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
¡Otia chema,!
no me digas que, encima les he dado un plegado extra
No me lo puedo creer, o me quedo corta o me paso de largo
Pues sí que están tremendos. Y lucen la mar de monos.
no me digas que, encima les he dado un plegado extra
No me lo puedo creer, o me quedo corta o me paso de largo
Pues sí que están tremendos. Y lucen la mar de monos.
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Dotoriak, guapos.teba escribió:he invitado a merendar a la family
On ein!!!!!!
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Aupa Juantxix,juantxo escribió:Dotoriak, guapos.teba escribió:he invitado a merendar a la family
On ein!!!!!!
Muchas gracias y ya te contaré
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Prueba con esponja en lugar de masa de pan
Además, en esta ocasión he puesto un poco más de azúcar.
Elaboración en 3 días:
1er día noche: preparación de la esponja (jueves noche)
2º día mañana: masa croissant (viernes mañana antes de ir a trabajar)
2º día tarde: Mantequilla y plegado simple (viernes tarde)
3er día: estirado plegado doble, formado y horneado (sábado mañana)
Ingredientes para la masa:
- 338 g de harina de trigo T55 del Simply
- 112 g de harina del Rincón del Segura, de fuerza
- 90 g de prefermento (esponja; hidratación al 65% con un 0,90% de levadura)
- 60 g de azúcar
- 10 g de levadura fresca
- 30 g de manteca de cerdo
- 124 g de agua
- 124 g de leche
- 7 g de sal
Además:
- para laminar: 250 g de mantequilla (Eroski)
- para pintar: 1 huevo pequeñito batido
1er día por la noche:
Preparar la esponja: mezclar 56 g de harina con 34 g de agua y 0,5 g de levadura (pesamos un gramo y nos quedamos con la mitad
). Mezclar, guardar en un recipiente hermético y dejar a temperatura ambiente.
Laminar la mantequilla del laminado (en papel de hornear) formando un cuadrado de 17x17 cm y dejar guardado en nevera
La noche anterior también pesé los ingredientes sólidos, a excepción de la levadura, en un bol y lo guardé en la nevera. Aparte pesé y guardé también la manteca, y la levadura por separado. Los líquidos también los guardé en la nevera ya mezclados.
2º día por la mañana:
7:00 am-mezclar ingredientes de la masa. Amasar en ciclos cortos refrigerando en nevera durante los reposos y aprovechando los momentos de la ducha, desayuno, lavado piños... para que repose la masa.
2º día por la tarde: hacia las 18:00 horas sacar masa y mantequilla y atemperar 2 minutos aprox (según temperatura ambiente). Formar un cuadrado de unos 25x25 cm con la masa y colocar la mantequilla. Cerrar y estirar. Plegar para dar un plegado sencillo. Forrar con film y guardar en nevera durante 1 hora.
Hacia las 19:00 horas sacar la masa, atemperar y estirar.
Plegar para dar un pliegue doble, envolver con film y guardar en nevera hasta el día siguiente.
3er día por la mañana: sábado
Sacar la masa, atemperar y estirar completamente para cortar los croissants. Formarlos y colocarlos sobre bandejas forradas de papel de hornear.
Pintar de huevo.
Fermentación: 3 horas a 23º C
Horneado: total 14 minutos (los más grandes los he dejado 16 minutos)
Temperatura: 210º C al introducir los croissants y bajar a 190º C para que no se achicharren.
Notas:
Organizándolo de esta forma en 3 días el trabajo es poquísimo y es muy llevadero.
Aún tengo que pillarle el punto a la temperatura de la mantequilla pero estoy cogiendo callo con el rodillo y los croissants los corto ya a ojo.
Me gustó más la miga elaborada con la masa de pan a punto de hornear pero esta textura de bollito esponjado tampoco está nada mal.
Para gustos.
Además, en esta ocasión he puesto un poco más de azúcar.
Elaboración en 3 días:
1er día noche: preparación de la esponja (jueves noche)
2º día mañana: masa croissant (viernes mañana antes de ir a trabajar)
2º día tarde: Mantequilla y plegado simple (viernes tarde)
3er día: estirado plegado doble, formado y horneado (sábado mañana)
Ingredientes para la masa:
- 338 g de harina de trigo T55 del Simply
- 112 g de harina del Rincón del Segura, de fuerza
- 90 g de prefermento (esponja; hidratación al 65% con un 0,90% de levadura)
- 60 g de azúcar
- 10 g de levadura fresca
- 30 g de manteca de cerdo
- 124 g de agua
- 124 g de leche
- 7 g de sal
Además:
- para laminar: 250 g de mantequilla (Eroski)
- para pintar: 1 huevo pequeñito batido
1er día por la noche:
Preparar la esponja: mezclar 56 g de harina con 34 g de agua y 0,5 g de levadura (pesamos un gramo y nos quedamos con la mitad
). Mezclar, guardar en un recipiente hermético y dejar a temperatura ambiente. Laminar la mantequilla del laminado (en papel de hornear) formando un cuadrado de 17x17 cm y dejar guardado en nevera
La noche anterior también pesé los ingredientes sólidos, a excepción de la levadura, en un bol y lo guardé en la nevera. Aparte pesé y guardé también la manteca, y la levadura por separado. Los líquidos también los guardé en la nevera ya mezclados.
2º día por la mañana:
7:00 am-mezclar ingredientes de la masa. Amasar en ciclos cortos refrigerando en nevera durante los reposos y aprovechando los momentos de la ducha, desayuno, lavado piños... para que repose la masa.
2º día por la tarde: hacia las 18:00 horas sacar masa y mantequilla y atemperar 2 minutos aprox (según temperatura ambiente). Formar un cuadrado de unos 25x25 cm con la masa y colocar la mantequilla. Cerrar y estirar. Plegar para dar un plegado sencillo. Forrar con film y guardar en nevera durante 1 hora.
Hacia las 19:00 horas sacar la masa, atemperar y estirar.
Plegar para dar un pliegue doble, envolver con film y guardar en nevera hasta el día siguiente.
3er día por la mañana: sábado
Sacar la masa, atemperar y estirar completamente para cortar los croissants. Formarlos y colocarlos sobre bandejas forradas de papel de hornear.
Pintar de huevo.
Fermentación: 3 horas a 23º C
Horneado: total 14 minutos (los más grandes los he dejado 16 minutos)
Temperatura: 210º C al introducir los croissants y bajar a 190º C para que no se achicharren.
Notas:
Organizándolo de esta forma en 3 días el trabajo es poquísimo y es muy llevadero.
Aún tengo que pillarle el punto a la temperatura de la mantequilla pero estoy cogiendo callo con el rodillo y los croissants los corto ya a ojo.
Me gustó más la miga elaborada con la masa de pan a punto de hornear pero esta textura de bollito esponjado tampoco está nada mal.
Para gustos. Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Felicidades Teba,están espectaculares,un abrazo.
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Increíbles, que pintón.
Saludoss.
Saludoss.
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
!Maremía Teba, te estás superando cada día! Qué apetitosos y bonitos croissants.
Yo creo que eso puede ser debido a la adición de leche pero no me hagas mucho caso.... a ver que opina el maestro chema .teba escribió: esta textura de bollito esponjado
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Gracias Izaskun,Izaskun escribió:!Maremía Teba, te estás superando cada día! Qué apetitosos y bonitos croissants.Yo creo que eso puede ser debido a la adición de leche pero no me hagas mucho caso.... a ver que opina el maestro chema .teba escribió: esta textura de bollito esponjado
En esta ocasión perdieron màs mantequilla que las anteriores ocasiones. Esta vez la mantequilla estaba muy fría al laminar y se rompió en alguna zona. Yo creo que fue por eso.
A ver la próxima vez
Re: Receta de Enero 2013 - Croissant ¡Participa!
Juan Pe escribió:Increíbles, que pintón.
Saludoss.
Gracias chema y Juan Pe!!chema escribió:Felicidades Teba,están espectaculares,un abrazo.