Corteza demasiado recia

[David S.]

sabéis decirme que tengo que hacer para que no me quede la corteza tan y tan dura.

Gfr, quizá tengas la respuesta en este mismo hilo.
Aunque aquí también puedes encontrar claves.

Insisto en lo de buscar antes. De verdad que es muy práctico, hay mucha información en el foro.

[Taxus_b]

Yo de esto no tengo demasiada informacion pero a mi me pasa como a flush, la corteza me queda demasiado gruesa y he podido observar que los panes que se hacen en olla de hierro o similares desarrollan una corteza mas fina peor no llego a dar con el porque. Alguien que arroje algo de luz sobre el tema?

[MMF]

No sé si voy a decir una barbaridad (si es así me tiráis al río ) pero yo el problema de corteza excesivamente dura lo he solucionado utilizando el vapor durante más tiempo: echo alrededor de 350-400 ml de agua hirviendo sobre piedra volcánica y lo dejo hasta que se consume, que puede ser como media hora. Noto que la greña abre mejor y la corteza no queda tan gorda.

[Miolo]

Taxus, los panes hechos en olla de hierro se hornean en un ambiente muy húmedo, igual que los que hace con mucho vapor MMF (a quien de momento no vamos a tirar al río ).

[MMF]

a quien de momento no vamos a tirar al río ).

¡¡¡Ufff... qué alivio!!!