Diario semanal panadero 07-13.03.2011 ¿Qué has horneado?

[desayunando]

Hola panaderos y panaderas. Aquí está mi pan de la semana, un pan semi integral (mezcal de harina integral RdS y harina de fuerza gallega) de masa madre y con granos de kamut. Muy rico:

[matalauva]

Hola, aqui os traigo mi hornada semanal, la cual , basicamente , ha sido un "intento copiedil" de compañaros forer@s , pero sin su exito

Panecillos de cúrcuma: hice la mitad de la receta, en la cual entraban 10gr. de cúrcuma. Me ha parecido que con un poco menos quedarían mejor, ya que tienen un pequeño toque amargo, aunque también debe influir el tipo de cúrcuma,. por lo demás perfectos, tiernos y esponjosos.

Pan de Espeltas: Unicamente espelta integral ,blanca y MM de centeno. Comparto la opinion de muchos compañeros , que la calidad de la harina determina el sabor del pan. En este caso , son unas harinas alemanas, y son "raras" me cuesta definir en que, es algo como que son "elasticas" la miga mas "gomosa" de lo normal... Bueno es algo asi, y que conste que no olvido que soy una novatilla en todos los sentidos, y eso incluye los sabores Ademas esta un poco quemado la parte superior, pero solo fue un mm y no influyo en el sabor.

Y por ultimo, un pan ,modificado por NoAlPa... Mi primer pan en Pirex, aunque inicialmente debia cocerse en barro, pero como no tenia...

[matalauva]

Mi segunda hornada.

[matalauva]

El intento de hacer la modificación de NoAlPa.... del Pain à l'ancienne.

El sabor es bueno, aunque el invento del Pirex no lo controlo y me quedo blandito por fuera, la costra totalmente inexistente.


gracias por compartir vuestros panes y modificaciones.

[Eva1]

Unas magdalenas de espelta y trigo integrales con azúcar moreno

[Izaskun]

¡¡¡Huuummmm!!! Pancitos con Za´atar Experiencia religiosa

[triticea]

bread flour (yo diria q esta es harina de fuerza)

Más que de fuerza, yo diría que es harina panificable
¿La masa madre con qué hidratación?

Mag, he estado buscando x ahí y parece ser q la Bread Flour si q es una harina de fuerza con alto contenido en gluten La q uso yo de King Arthur : 12.7 %

MM= 100% hidratacion

Hola triticea, ¿podrías comentar de qué diámetro es la olla que utilizaste?, es para saber si con la que tengo en casa la cantidad de masa es correcta. Mi olla es la de ikea (SENIOR de 3 litros).

Gracias.

Diametro 22 cm, pero se por amigos que puedes utilizar una mas grande, ovalada.. lo que tengas por casa que se pueda meter al horno y tenga una tapa.. los resultados son muy similares.. Espero q te sirva. Saludos!

[marikeles]

Aqui dos panes improvisados, con restos de harinas.

La masa madre de centeno e integral de trigo, 230 grs, 100 grs de centeno blanco y 400 grs de trigo blanco de Gallo. De la masa principal aparté unos 200 grs a los que añadí una cucharada de aceite de oliva, 10 grs de cacao puro en polvo y un puñadin de cubitos de almendra cubiertos de chocolate. Sin más.

[Miolo]

Pan de molde basado en la receta de MTM.
El mío lleva mitad harina integral RdS, mitad gran fuerza de Los Pisones. Subí un pelín la hidratación para compensar la harina integral.

molde.jpg (67.33 KiB) Visto 3850 veces

Parece que voy aprendiendo (algo) a desgasificar, pero como siempre que olvido girar el molde de vez en cuando, se me abre por el lado que mira a la puerta. Bueno, no queda del todo mal

[Vicent]

Pan de molde basado en la receta de MTM.
El mío lleva mitad harina integral RdS, mitad gran fuerza de Los Pisones. Subí un pelín la hidratación para compensar la harina integral.
Parece que voy aprendiendo (algo) a desgasificar, pero como siempre que olvido girar el molde de vez en cuando, se me abre por el lado que mira a la puerta. Bueno, no queda del todo mal

Eso es una tostada, y lo demás tonterías, si señor.

PD: otro lema para camisetas: I love, aquí un corazón One Inch Toast