El foro del pan

vera escribió:(...) tiene toda la pinta de salir mal.(...)

vera escribió:(...) creo que no tiene mala pinta (...)

Yo creo que prácticamente no hay vez que no me pase ésto: casi siempre pienso que la he cag**o y después terminan saliendo bien. Falta de confianza, supongo.

El tuyo, Vera, tiene buena pinta, sí.

Soy bastante pesimista en muchos aspectos, en el pan tambien, ademas un trocito de este pan te pertenece, gracias a ti conseguí la masa madre, cuando se enfrie te mando un trocito.

Ostia (perdón) vera, pinta buenísima y sabor, seguro que también.
Animo!!! Ya estas en marcha.

Vera, te digo lo mismo que Javier y Juantxo. Yo creo que cualquier de los 3 hubieramos dado algo porque nuestro primer pan hubiera salido así ¡Ánimo! Tiene una pintaza estupenda. Tú sólo piensa que, si este es el primer paso, cómo será cuando te lances a correr sin complejos ni miedos Enhorabuena.

Bueno, el balance es bueno, la corteza esta crujiente ahunque creo que tendria que hacerle los cortes mas profundos porque se me han llenado de masa, el sabor es bueno, en el centro del todo noto la miga un poco chicle.La masa madre es integral pero la harina del pan es blanca.
Me pongo un aprovado para ser el primero

vera escribió:(...) tendria que hacerle los cortes mas profundos porque se me han llenado de masa (...)

Jajajajaja! Qué forma de decirlo! Pero eso no es malo, mujer! Si quieres cortes más agresivos y rasgados y violentos tendrás que probar varias cosas: harinas de más fuerza, más tensión en el formado, mejorar la 'spring oven' (la subida en el horno) con la temperatura y el vapor y.... mil cosas. Todo eso irá llegando.
Por ahora, ahí tienes tu primer pan, y está estupendo.
Lo del centro chicloso... ¿a qué temperaturas y cuanto tiempo lo tuviste en el horno?

Pues no se como se dice pero a mi se me han llenado de masa.Horno 200º 45 minutos

No, mujer, que me ha hecho gracia, ná más.
Te referías a algo así, ¿verdad?



Puedes probar también a poner el horno más alto (240º?) durante los 10 primeros minutos, e intentar poner algo de vapor.

Vapor he puesto, no le he medido la vaporta pero he puesto la bandeja con las tuercas.provaré lo de la temperatura.
Gracias.

Buenas...

yo mi primer pan desde cero con masa madre lo hice en semana santa y aunque ya han pasado días quería ponerlo con unas fotos para recibir una cuantas críticas y consejos por parte del respetable.

Antes de las fotos unos comentarios.

Está hecho con la receta básica que se puso en el foro de recetas con una pequeña variación, hice 300gr de masa madre para guardarme 100 pero olvidé quitarlos. La masa madre que utilicé la había terminado de obtener un par de días antes.

La segunda fermentación fué toda la noche en la nevera hasta casi el mediodía del día siguiente. Y como me había quedado tal boñiga la forma cometí el error (de eso me dí cuenta más tarde) de intentar volver a darle formar después de atemperarse un poco después de sacarlo de la nevera.

La vaporización (por llamarlo de alguna manera) fué patética por no decir inexistente.

Bueno, aquí un par de fotos del susodicho:
Y que quereis que os diga...mi...tesssoooorroooo!!!!

No en serio, en el greñado me pasó como a Vera parece más un motivo decorativo que un greñado.
La miga muy compacta (aunque no tanto como el primero que hice en el curso de un tal Ibán ;-P ) pero...siempre hay un pero en esta vida...de sabor estaba genial.

Gracias por adelantado a todo tipo de comentarios que podais hacer.

Salut


Gabo