Diario semanal panadero 23-29.1.2012

[soy Circe]

¡Ay, qué corazones tan ricos! Mala hora para visita El foro,

Yo tengo aquí ya mis molletes que van a caer hoy en el almuerzo con un pucherito y su pringá.

Por cierto, les he puesto un 20% de MM, manteca de cerdo y, como no me quedaba harina panadera recia, pues harina de freir pescado (que también es harina de trigo duro, molida fina). En la masa podeis ver que el color es de un blanco cremoso gracias a esa harina de trigo duro, porque el resto de la harina era corriente de supermercado (que suelen ser demaisado blancas).

El resultado estupendo aparentemente.

[deliciosidades]

Yo tengo aquí ya mis molletes que van a caer hoy en el almuerzo con un pucherito y su pringá.

Creo que la referencia al pucherito y la pringá que les espera a esos espectaculares molletes es innecesariamente cruel con el hambre que hace ahora mismo.

[maczanita]

Buenaaaass.

El pan de todos los días: Hogaza con trigo, trigo integral centeno integral y MM integral de centeno, esta vez con nueces.



Y este es un Pan de Aceite que tenia muchisismas ganas de hacer. La receta es la propuso Hunter en su día. No he puesto ni anís ni nueces. No lo he catado todavía...... bueno si un poquitín.. .


Este lo incluyo en su correspondiente hilo

Saludos.

[Migas]

Yo tengo aquí ya mis molletes que van a caer hoy en el almuerzo con un pucherito y su pringá.

Creo que la referencia al pucherito y la pringá que les espera a esos espectaculares molletes es innecesariamente cruel con el hambre que hace ahora mismo.

Totalmente de acuerdo. La foto del mollete y la mención de la pringá....Un poquito de compasión.

[lolapm1]

Yo he horneado entre otras cosas un pan de MM, y es la primera vez que me sale "decente", aunque con un poco de trampa. (lo meti en una flanera para que saliera gordito).
Lleva: 200 grs de MM, 350 grs de harina de Lidl, 50 grs de harina de centeno y 11 grs de sal.

[MaiteM]

Mis primeros panes de la semana:
500 gr harina de trigo blanca Arguiñariz
500 gr harina integral de centeno Arguiñariz
400 gr masa madre blanca de trigo
24 gr sal de bretaña molida en mortero
750 gr agua

Con 200 gr de agua a 80 grados aprox. más 60gr de harina de centeno (extraídos de las cantidades totales) hice la gelatina que propone Lepard en Hecho a mano.
Autólisis, amasado francés y primer levado. La masa quedó bastante blanda así que decidí sacar del olvido los moldes que antes siempre usaba para el pan y la noche la pasaron en los moldes dentro de la nevera. Atemperaron un buen rato y al horno a 220 grados. Salieron tres panes de 700 gr aprox.

Nunca había usado la técnica de gelatinización (o como sea que se llame) y el resultado es curioso. La masa quedó muy húmeda y brillante. El sabor del centeno muy presente, salen unas tostadas deliciosas.

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[Loreto]

Sólo a mí se me ocurre hacer pan en plena mudanza.

Y además no un pan habitual, no, una receta nueva para mí.
Empaqueté todas las harinas que ya no necesitaría. O eso creía yo. Me equivoqué y tuve que rescatar una harina que me faltaba.
Amasé, dejé fermentar, formé una hogaza y entonces me dí cuenta de que mi único banneton ya estaba en mi futuro hogar, junto con cualquier otro bol, ensaladera o lo que fuere que lo pudiera sustituir. Afortunadamente encontré un paño de cocina y formé de nuevo, un bâtard esta vez. A fermentar de nuevo.
Tras mil gestiones y recados, regresé a casa 1 hora más tarde de lo previsto. ¡Ay, qué está sobrefermentado! Sin tiempo para lamentos lo metí en el horno. A mitad de horneado, miré el reloj, ¡ah, tenía que irme a trabajar! Dejé al cargo a Herr Loreto

Al final el resultado no estuvo nada mal: mi primer 1939, Sour Rye
Un pan delicioso
¡Gracias Cecília por la receta!

[marialp]

Recién salidos del horno.
A pesar de la greña se han abierto por donde ha querido¿falta de tiempo en la 2ª fermentación? pesan950g(redondo)y 910g el otro.Han sido amasados ayer y hasta esta mañana han estado en la terraza,casi la misma temperatura que en la nevera.Por la mañana los he formado y los he espolvoreado con avena y esperado a que volvieran a leudar 2 horas podían haber estado unos diez minutos más,creo
EL ovalado:
200gMM
300 harina de fuerza de LIDL
150 integral de trigo
50 blanca de centeno
al 72%
En el redondo redondo,he sustituido 50g de h de fuerza por 50 de centeno y he aumentado la hidratación al75%
Horneados a la vez en cazuela sin tapa,una de pirex y la otra de barro vidriado.Con vapor a 250º los primeros 20'y hasta 55' a 210º

[Izaskun]

Sólo a mí se me ocurre hacer pan en plena mudanza.

Loreto, ni se te ocurra pensar éso, no eres la única que se lía cuando no se debería liar... ...aunque ya ha quedado demostrado, que eres una chica con recursos

Hoy he tenido la casa invadida de operarios; albañiles, carpinteros, pintor... de hecho estoy así desde el día después de Reyes... ...
Se han esfumado todos a las siete de la tarde y como el Sr Izaskun, esta noche se ha ido al Camp Nou ahora estoy solita en casa ... que nooo, que me gusta muchoo!

La cenita reparadora ha sido una mega pizza, tan mega, que ha sobrado como para que mañana podamos hacer un piscolabis antes de comer. (Seguro que si doy voces, se apuntan algunos que yo me sé, je, je)

La masa, con harina de trigo RdS con un 10% de semolina.¡Qué rico sabor!
Por encima, unas espinacas con cebolla tierna pochada, piñones y pasas rubias y morenas . Sobre ellas, pimientos y berenjenas asadas oséase, escalivada. Al ir a por ella a la nevera, me he dado cuenta que NO tenía mozzarella, así que le he dado un bañete de aceite de oliva virgen y al horno/infierno. En cinco minutos estaba lista. A falta de mozzarella, al salir del horno, le he puesto unas cucharadas de crème faîche espesa.
¡Ah! se me olvidaba, el borde va rellenito de brandada de bacallà

La pizza en cuestión ha salido fea de narices (pequeño percance ) pero rica, rica de... ... también de narices
Una señora amiga, que vive en La Cerdanya francesa, cuando termina de comer algo que le ha hecho disfrutar mucho, siempre dice "m´he ben regalat".
Pués éso ¡yo esta noche, también!

[MMF]

La pizza en cuestión ha salido fea de narices

Si Izaskun, ya estamos viendo lo fea que está.

Seguro que si doy voces, se apuntan algunos que yo me sé, je, je)

Se pueden apuntar hasta los que no te imaginas.

Yo quiero que mis pizzas me salgan así de feas también