Diario semanal panadero 17.05- 23.05.2010

[quiron]

Bueno este es de mis primeros panes, Pan de levadura Poolish y cerveza del libro "Crujientes" de Bertinet. Un exito la verdad, estoy experimentando con distintas cervezas.
Se agradecen opiniones y consejos. La verdad es que es una receta superagradecida.

[MJJ]

hoy me animo a poneros fotos de los panes que hice ayer, dos son de "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhart y la hogaza es "de cosecha propia" (la hice para aprovechar un paquete de estos del Lidl, como tal cual no me emocionan se me ocurrió usar una parte para enriquecer un pan blanco ha sido la primera cosa que he puesto en práctica de las que estoy aprendiendo en el foro: hacer mi propia receta teniendo en cuenta los porcentajes )

[cecília]

Esta semana he hecho estos dos panes.
uno , como siempre, sin gluten. Y el otro un pan de molde.

Pan de harina de arroz integral y harina de mandioca

200MM de arroz + 350 agua + 50 suero de yogur + 2 cs aceite oliva + 350 harina, mitad arroz int. y mitad mandioca + 1 cc sal + 1 cc de miel + 4 gr levadura seca + pipas de girasol, sésamo . Y por encima del pan ,una mezcla que me han traído de Jordania (creo que es sésamo, no se si orégano y algo más que no se descifrar )

Pan inglés de sandwich este pan es de un curso de Ibán.

Para el prefermento: 250 harina de trigo (yo, una que es una mezcla de trigo,centeno y algo de malta) + 1 pizca levadura (1 gr si es fresca) + 150 agua

Para la masa : 440 harina de trigo ( yo la misma que para el prefermento) + 220 agua + 6 gr levadura seca (20 si es fresca) + 12 gr sal

Este es un pan buenísimo y muy agradecido de hacer.

[Gusete]

Italian roll. Casualidad, el post se abría con otros, prometo que no lo había visto

[nicolares]

Día panarra total, de izquierda a derecha en la primera foto:
- dos panes de dos kilos, cada uno, de m.m. de centeno integral y espelta integral.
- tres panes de un kilo, cada uno, de centeno, trigo, nueces y pasas.
- unas barritas de pan a la "antigua".
- treinta panecillos para los almuerzos de los "fieras".
- unas baguettes retorcidas y mal greñadas pues eran más largas que el horno.
... total trece kilos de pan ... siempre que hago un día de estos pienso que no voy a volver a hacer pan en meses, y al día siguiente ya tengo ganas otra vez.

[nicolares]

Panes con pasas y nueces

[nicolares]

Panecillos de masa madre y harina blanca de unos 100 gramos

[nicolares]

Barritas de pan "a la antigua" con masa madre, para ser la primera vez que los hago con masa madre estoy contento con el resultado, sabor muy bueno.

[nicolares]

El fracasillo del día, baguettes demasiado largas y mal greñadas ... pero caerán.

[nicolares]

Dos panes de espelta y centeno, todo integral, para las tostadas de las mañanas.