Brot escribió:Por lo que he leído, hay tres clases de hornos de vapor: Hornos vapor sin presión atmosférica, hornos vapor con presión atmosférica y hornos combinados con vapor.
Me expliqué mal: eso es exactamente lo que yo quería decir, solo que yo había distinto entre hornos solo vapor (ambiente o alta presión) y los hornos vapor más convección (combinados).
Brot escribió:Para empezar descarto los hornos vapor con presión atmosférica. Ahora la duda está en los otros dos. Los hornos sin presión llegan hasta los 100ºC y se utilizan para hacer asados pero no valen para el pan. ¿O se puede cocer el pan a 100ºC gracias al vapor? ¿Sería válido también para la repostería?
Aquí te equivocas: los hornos solo vapor con presión atmosférica solo valen para eso: cocinar al vapor. Puedes cocinar arroces, verduras, incluso carnes y huevos pero SOLO al vapor.
Eso quiere decir que es IMPOSIBLE hacer un asado.
Por el tema del pan, no soy un experto, pero me temo que con solo vapor, más que el Pan Chino de Arroz, poco puedes hacer.
Brot escribió:Por otra parte, los hornos combinados. ¿Son como los hornos vapor sin presión, pero pueden pasar de 100ºC, p.ej. hasta 230ºC, pero cuando pasan de 100ºC ya no tienen función vapor?
Otra equivocación: los hornos combinados funcionan con vapor hasta más de 100ºC, en general. Es más: algunos modelos solo funcionan con vapor a partir de 100-120ºC. Casi todos llegan a cocinar con vapor hasta 220-230ºC.
El que tengo yo (el de AEG) funciona con vapor a partir de 35ºC y hasta 230ºC.
Brot escribió:A la hora de la compra, la primera duda es si lo recomendable es:
a) Mantener el horno antiguo y comprar además un horno vapor sin presión atmosférica
b) Comprar un horno multifunción
c) Otra
Además , ¿qué opciones son interesantes? P.ej. regulación precisa de la cantidad de vapor, sonda de medición de temperatura interna de los alimentos y desconexión a la temperatura programada, etc.
Finalmente, ¿qué modelos recomiendas?
Voy a contestarte a tus opciones:
a) considera que si mantienes el horno convencional y adquieres un horno vapor con presión ambiental, solo tendrás dos equipos distintos que hacen dos funciones distintas. Es decir podrías cocinar (no asar) un lomo al vapor y después pasarlo al otro horno para dorarlo. Vamos, un rollo inútil.
b) Es la opción que te aconsejo encarecidamente. Puedes cocinar un asado normal o puedes cocinarlo al vapor, o puedes hacerlo con convección + vapor (al mismo tiempo). El resultado de esta ultima formula es espectacular!
Igual que con las tartas, que con el vapor añadido salen super esponjosas, no se queman ni se secan, las cocinas a una temperatura mediamente 20 grados más bajas que con la cocción tradicional y en menos tiempo.
c) no tengo ninguna otra propuesta.
Las opciones dependen un poco de lo que vas a hacer. Para mi la sonda de temperatura es un cosa muy buena: estupenda para hacer asados, pescado cocinado perfectamente, todo tipo de cocción en la que no puedes "examinar" el estado del alimento (papillote, cocción a la sal).
Otra cosa que miré yo en principio era la posibilidad de efectuar cocciones a baja temperatura al vapor (los huevos a 65ºC son espectaculares!!!).
Al tema de regular la cantidad de vapor yo no le veo mucha utilidad, aunque seguro que para algún tipo de pan sería importante regular el porcentaje de manera precisa.
En mi horno hay dos regulaciones: Vapor y Vapor Plus, y para mi bastan.
No te recomiendo modelos, porqué no estoy al tanto de las novedades, pero yo en su momento estuve dudando mucho entre el AEG B-9820-7-M y el KitchenAid KOSS 6610.
