Cuidado porque puede ser adictivoMJJ escribió:es que esto del pan es un vicio!
MJJ, dentro de las harinas "de fuerza", puede haber también bastantes diferencias. Es cierto que una harina "floja" puede ser mucho más sabrosa que una "fuerte", de ahí lo de mezclar, por ejemplo. Una te aporta sabor y otra un plus de gluten para que suba más ( como también se puede hacer con cereales con poco gluten, como el centeno o el maiz). Pero también hay harinas de fuerza ricas y otras que lo son menos. Como se ha comentado otras veces, una harina de fuerza también puede ser integral, y aportar el sabor a cereal del grano completo. Así que depende un poco de lo que se busque.
Ocurre también que de un año para otro, incluso en el mismo terreno y con el mismo grano, las cosechas son diferentes. La fuerza u otras carácterísticas pueden variar ligeramente, es normal. Y también puede ser que el propio molino haga sus mezclas para ofrecer una harina similar de un año para otro.
Para la fuerza de la harina (W) si quieres puedes tener como referencia las tablas como la de Ibán en la primera entrada del hilo de las características de la harina que ya conoces, u otras que vienen a decir más o menos lo mismo, aunque puede que con algunas variaciones. Pero creo que se trata de ir probando y descubriendo por sí mismo qué pasa con una harina y qué con otra. Cuales te gustan para una cosa y cuales para otra.