Ensaimada. Receta abril 2012

[Shana]

Bueno me he aventurado con la ensaimada, acabo de terminar de formarlas y ahora están fermentando, ¡Dios cuánto trabajo me han dado! aunque he hecho la mitad de la receta, sólo he formado dos medianas y el resto medianas tirando a pequeñas. En cuanto salgan del horno os cuento y reporto cómo han salido.

Ala a cenar que estoy reventadita de cansancio.

[NoAlPaDeBenzinera]

Ya que se tiene que averiguar cual es la dichosa cantidad de manteca que hay que poner en la ensaimada, por tercera vez en un mes, me ofrezco voluntario para repetir el experimento

Pues como muy bien dice Izaskun, sobre el peso de masa a formar, 1/3 parte del mismo es el que se le añade de manteca, si bien yo le he añadido un poco menos, ya que no cabía mas.

A ojo, es la cantidad que mas o menos le he añadido siempre, pero hoy lo he pesado.

Utilizando la mitad de la cantidad indicada en la receta inicial, me sale una masa de 700 g justos, que a mi me da para elaborar 2 piezas de 350 g a las que le he añadido 100 g de manteca a cada una.

Alegria pal cuerpo!!!!; ay esa manteca

[Izaskun]

2 piezas de 350 g

Noalpa, ¿Qué largo y ancho da tu mesada, para poder hacer ensaïmades de ese calibre?

Alegria pal cuerpo!!!!

Ya nos van a dar alegría... sí,sí... me parece que el próximo mes vamos a tener que cerrar las despensas a cal y canto para no caer en más tentaciones. ¡¡Aymadre!!

[NoAlPaDeBenzinera]

2 piezas de 350 g

Noalpa, ¿Qué largo y ancho da tu mesada, para poder hacer ensaïmades de ese calibre?

120 x 60 centímetros. Aunque no cierren la despensa, ningún problema. No pasamos por la puerta.

[FGD]

Al estirar la masa ¿no se pega por abajo?¿no habría que untar por debajo para que no se pegue?

Por fin en este puente voy a poder hacer las ensaimadas, cuando pasemos al siguiente mes

[NoAlPaDeBenzinera]

Si, se unta toda la encimera, no solo la ensaimada. Con aceite o manteca.

La última vez unté la encimera con manteca, pero ayer probé con aceite, y mucho mejor.

[Vanessa]

La última vez unté la encimera con manteca, pero ayer probé con aceite, y mucho mejor.

Pues yo al principio puse aceite y encontré que la masa se resbalaba demasiado y dificultaba el estirado. Las dos primeras ensaimadas (de las pequeñas) no quedaron muy allá. A la tercera ya se fue casi todo el aceite y a cambio quedó el pringue de la manteca, que ofrecía el punto justo entre evitar que se pegue la masa y evitar que se resbale. Pero supongo que a cada cual le irá mejor de uno u otro modo.

[Valdezate]

qué cantidad de mantecorum! yo no puse ni la mitad de la mitad de la mitad.

En fin, me veo en la obligación de tener que repetir receta yo también...

[PANFANATIC]

Jarrr, ya somos dos. A ver si el finde me cuadra....

[NoAlPaDeBenzinera]

¿Ya está eh?, mi ultimo par de ensaimadas durante unos días. Esto no puede ser. De seguir así, realmente no pasaremos por la puerta de la despensa!!! .

Todo venia por saber la cantidad exacta de manteca de poner en la ensaimada en el momento de laminarla, y el dato que nos dio Izaskun, para mi, es el que toca. Sobre el peso de la masa a formar, 1/3 parte de manteca aproximadamente.

Vanessa lo de untar la encimera con aceite, pues es verdad que la masa patina al intentar estirarla, pero a mi me va mejor, ya que se pega menos y es difícil que se rompa. Esta claro que hay varias maneras de hacerlo, y a cada uno le va mejor una u otra.

Aquí el pecado, una con cabello de ángel, y la otra solita.