El foro del pan

Llonguets siguiendo la receta y proceso habitual pero esta vez con un 20% de harina recia
400 g harina panadera (W 200)
100 g harina recia
150 g masa madre
250 g agua
25 g aceite de oliva
9 g sal
3 g levadura fresca

Amasado con reposos hasta formar bien gluten (añado la levadura hacia el final del mismo). Boleado y reposo de 30'. Formado y segunda sobe lino hasta que ganen aproximadamente el 50% de volumen.

Llonguets siguiendo la receta de MMF: Y la miga (los corté en caliente y no se aprecia bien pero quedaron muy esponjosos):

Probando de nuevo con los llonguets después de mucho tiempo, enamorado de este pan y de su dificultad.

Los mejores que he hecho hasta ahora, el problema es que no sabría repetirlos, iba Improvisando según creía pero necesito ver en directo como los elaboran los artistas como @fornsantantoni entre otros para hacer el enrollado correctamente y no a mi bola.

Pero estos para mi un 10 de los hechos hasta ahora, los próximos hacer el rulo más ancho para que salgan más alargados.

Ahí van unos llonguets que hice el Sábado y se me pasó ponerlos.

Pocos panes me enamoran como el llonguet desde que lo descubrí, lo que más me gusta es que me es difícil hacerlos y siempre aprendes algo nuevo.

A ver si poco a poco les pillo el aire, los hago de mucho en mucho y así es difícil pero disfruto mucho haciéndolos y la jefa comiéndolos.

Dejo un vídeo también que hice.




https://youtu.be/B4RtXhqbbss

Llonguets tuneados con thang zong de leche y masa madre. Tenía un Thang zong preparado para otra masa y finalmente no lo iba a usar... antes que tirarlo... para mis Llonguets.

500g de harina fuerza eco
500g de harina eco
200g mm al 100% de hidratación
18g de sal
300g agua
310g de leche
Para el Tang Zong: 310g de la leche de la receta+62g de harina de la receta

Disolví la mm en el agua y mezclé todos los ingredientes.
3 intervalos de amasados de 5 min con reposos de 5-10 min. entre ellos.

Reposo de 40 min, formado y división.
fermentación de 1,5-2 horas y horneado a 230 grados unos 25min.

El resultado ha gustado tanto en casa que no quieren que haga otra cosa... de momento

Son muy bonitos, como para que no gusten

gracias Jon
últimamente me pasa como a ti. cada vez los formo de una manera y estas últimas veces consigo que abran muy bien con el último método pero me quedan más pequeños de lo que me gustaría.
La solución: te comes dos en vez de uno

Chicos, el formado lo hacéis de algún video de por aquí? Los llonguets me la tienen jurada, nunca quedo contenta de como me quedan de forma.

Yo he seguido varios, pero últimamente antes de formar me pongo repetidas veces este:
https://www.youtube.com/watch?v=a3A_k_yjJvw Y la verdad es que me gusta mucho solo que acaban saliéndome un poco pequeños, cuestión de práctica conseguirlos más grandes

Yo me veo los videos de como lo hacen y luego cuando me pongo delante de la masa no me acuerdo y acabo mezclándolos a mi bola, no hay dos veces iguales, ni cuando vuelvo a hacer recuerdo como había hecho, un desastre soy.