El foro del pan

Inmaculada escribió:Espero poder conseguirlo yo también siguiendo los consejos que nos dan los grandes maestros de este foro.

Si te valen consejos del resto de la gente mira este hilo, en el FAQ hay algunos consejos sobre combatir la acidez.

Mag escribió:

Inmaculada escribió:Espero poder conseguirlo yo también siguiendo los consejos que nos dan los grandes maestros de este foro.

Si te valen consejos del resto de la gente mira este hilo, en el FAQ hay algunos consejos sobre combatir la acidez.

Hola Mag, por supuesto que me valen, el hilo que me comentas lo he leido unas cuantas veces, me parece fantástico el trabajo que hiciste al elaborarlo, es una gran guía con muchas respuestas. No obstante el tema de la acidez por lo que he leído es un poco subjetivo. También me estoy planteando repetir la receta combinando la mm con algo de levadura, como he leído en el FAQ y en un hilo que abre Ibán en el que muestra la elaboración combinando ambas levaduras, dando como resultados panes más suaves.

Antes de nada: me estoy volviendo loca buscando. Igual ya ha surgido algo como esto, pero hay taaaaanta tantísima información que se me hacen ya los ojos chirivitas. Siento si me repito.

Os cuento que tengo ya mi masa madre en marcha. Parece que va bien, pero aún me faltan un par de días para tenerla lista, aunque ya estoy pensando en cómo hacer mi primer pan con ella.

Mi duda: yo uso panificadora (amasar a mano y hornear lo dejaré para dentro de unos años, cuando los peques sean menos peques; ahora ni tiempo). Así que me surge la duda de cómo hacerlo: ¿cuánto debe de durar el segundo levado (a salvo de los condicionantes tipo de pan/harina, temperatura, etc.)? una estimación a grosso modo para que yo me entere.
¿Creéis viable que el amasado esté listo para la mañana, como a las 7, y así yo poder dejar la maquinita programada para que el horneado comience, digamos, a las 2 de la tarde? Vamos: unas 7 horas ¿será demasiado? ¿o demasiado poco? ainssss, liada ando....

Inmaculada escribió:Hola darkcook, si lees el mensaje que hay justo arriba del que has leído, es donde explico todo el proceso y los ingredientes, pero si es la receta de Iban de centeno, trigo, pasas y nueces, pero sin pasas. Este pan lo hice con un prefermento hace un par de semanas y me gustó mucho el resultado, más que con mm, de todos modos seguiremos intentándolo. Veo que a ti tampoco te gusta el toque ácido en el pan y por lo visto lo has resuelto, espero poder conseguirlo yo también siguiendo los consejos que nos dan los grandes maestros de este foro.

Hola de nuevo Inmaculada,
Efecivamente, el sabor demasiado ácido no me agrada, por eso estoy encantado de haber conseguido un pan con sabor de verdad.
La prueba de fuego será este fin de semana, la masa esá en la nevera desde el domingo y quiero saber si después del reposo volverá a sonar la faluta.

... Igual te parece una tontería, pero lo que creo que ha sido decisivo es que esta vez estaba seguro de que lo conseguiría.

Un saludo

nicca escribió:Antes de nada: me estoy volviendo loca buscando. Igual ya ha surgido algo como esto, pero hay taaaaanta tantísima información que se me hacen ya los ojos chirivitas. Siento si me repito.

Os cuento que tengo ya mi masa madre en marcha. Parece que va bien, pero aún me faltan un par de días para tenerla lista, aunque ya estoy pensando en cómo hacer mi primer pan con ella.

Mi duda: yo uso panificadora (amasar a mano y hornear lo dejaré para dentro de unos años, cuando los peques sean menos peques; ahora ni tiempo). Así que me surge la duda de cómo hacerlo: ¿cuánto debe de durar el segundo levado (a salvo de los condicionantes tipo de pan/harina, temperatura, etc.)? una estimación a grosso modo para que yo me entere.
¿Creéis viable que el amasado esté listo para la mañana, como a las 7, y así yo poder dejar la maquinita programada para que el horneado comience, digamos, a las 2 de la tarde? Vamos: unas 7 horas ¿será demasiado? ¿o demasiado poco? ainssss, liada ando....

Hola Nicca, a ver si te puedo ayudar si amasas en panificadora lo puedes dejar que haga la primera fermentación dentro de la máquina, el tiempo depende mucho de la temperatura y de la cantidad de masa madre que pongas, pero puede rondar las 3, 4, 5 horas cuanta más temperatura menos tiempo, luego debes formar la pieza y hacer una segunda fermentación más corta que la primera que puede estar entorno a 2 horas, posteriormente el horneado. Creo entender que tú quieres dejar a las 7 de la mañana la masa ya amasada y dejar que leve hasta las 2 de la tarde y programar para que hornee a esa hora, no se que resultado te puede dar una única fermentación muy larga sin formado. De todos modos Nicca hay un hilo que se llama FAQ, que es una guía muy completa en la que se abordan todos estos temas

Hola de nuevo Inmaculada,
Efecivamente, el sabor demasiado ácido no me agrada, por eso estoy encantado de haber conseguido un pan con sabor de verdad.
La prueba de fuego será este fin de semana, la masa esá en la nevera desde el domingo y quiero saber si después del reposo volverá a sonar la faluta.

... Igual te parece una tontería, pero lo que creo que ha sido decisivo es que esta vez estaba seguro de que lo conseguiría.

Un saludo[/quote]

Hola darcook, yo también tengo mi mm en la nevera desde el domingo y este fin de semana también quiero ponerla a trabajar, partiré de muy poca mm y le haré muchossss refrescos a ver si evito la acidez, creo que me he leído todos los hilos sobre pan ácido. Y no me parece una tontería esa seguridad que comentas te hace que hagas las cosas con una cierta tranquilidad que a veces es la clave de que las cosas salgan bien.

Bueno, pues como prometí en mi presentación aquí están las fotos del resultado de mi primer pan con "Matilde", nombre con el que he bautizado a mi primera MM

El método que he seguido, tanto para la creación de Matilde como para la elaboración del primer pan, ha sido el mostrado por Iban en el programa de David de Jorge "Robin Food" en la ETB...

100% de hidratación de la MM, refresco 1:1:1 a 23º - 5h.

Mezcla de ingredientes y reposo - 30min.

Amasados cortos (5 en total) de 10-15s y reposo 15min.

1ª fermentación 23º - 4h (a las 2h un pligue)

Formado

2º fermentación 23º - 2,30h.

Greñado y al horno, 250º (15min con vaporizador cada 2-3min.), el resto 200º - 50min

Enhorabuena, Bich0azul & Matilde, no está nada mal para ser el primero (ya me hubiera gustado a mí). Solo una cosa: se suele recomendar que no se tenga la masa a temperatura ambiente más de una hora y media sin hacer un plegado.
¿A que hace mucha ilusión? seguro que tardamos poco en ver tu siguiente pan

Ahí van fotos de los míos, el primero con masa madre con la receta de Ibán en Robin Food y el segundo receta de pan blanco con levadura. El primero, buenísmo de sabor y de miga, la corteza blanda y se me quedo algo bajo. También hice un ensayo de mollete , para olvidar. El segundo de levadura, quizás debería haber empezado por ahí. Mejor la corteza, aunque se me quemó un poco.... Y al crecer , la alvolatura desigual, más abierta por arriba, creo que demasiado

Las masas me quedan blandas, me tengo que acostumbrar ajustar sobre la marcha. La harina me la vende el panadero del barrio.

Ahí van las fotos del primero

Cuanto me queda por aprender

Y las del segundo.

Seguimos probando