Pan de Pagès. Receta febrero 2013

[patro2o1o]

Mejor una buena cocotte,pero no tengo.Lo que importa es que aguante y retenga bien el calor del horno y a la vez mantenga la humedad del pan.

[Izaskun]

Aquí llega mi cuarto panzote de Pagès, esta vez no he puesto la cocotte en contacto directo con la solera, sino encima de una rejilla con las paticas muuuuy cortas, casi a ras de la solera, para que esta no se estropee, como ya conté aquí.

Como no estaba en contacto directo, como digo, en vez de tener la cocotte ahí, durante los 10 primeros minutos como acostumbro, la he tenido 15, y claro.... así ha quedado el pobre culo... parcialmente chamuscado... bueno, vamos a ser claros... directamente, quemado

003 - pagès gran.jpg (293.42 KiB) Visto 5325 veces

Creo que en el fondo me moría de ganas de ensayar esta técnica (minuto 11:30)

003 - cul mig cremat.jpg (283.59 KiB) Visto 5325 veces

Edito para poner la miga

003 - molla. (600x450).jpg (247.96 KiB) Visto 5187 veces

Los panes con ese estilo de formado, en plan hogaza grande, al abrirlos, siempre lo hago por la mitad y constato, no sé si es normal, que el aspecto de esas dos partes que quedan a la vista, son menos alveoladas que luego el resto de las medio rebanadas que voy sacando, que resultan más "airosas".
Supongo que el centro del pan al tener que aguantar más volumen de masa y quedar esa parte más alejada del calor durante el horneado, le costará más trabajo "levantarse".
No sé... igual es que le dejo un pelín de más en la última fermentación.... la próxima vez lo voy a meter al horno un poco más justo de levado y así a veo la diferencia.
Seguiremos investigando

[Pan_con_Pan]

Excelentísimo pan Izaskun! Y quemado nada, al contrario, ese poco ''quemado'' que tiene le da más ''rusticosidad'' al pan. Quedamos con ganas de ver la miga!

[PanAceiteYSal]

Izakun No se que te salen mejor, si los panes o las fotografías. Se notan estas dos aficiones

La verdad es que cada pan que nos enseñas (con su correspondiente impecable fotografía) es una pequeña obra de arte. Por eso y por mi parte, date por felicitada cada vez que cuelgues otra fotografía.
Sería fabuloso que os juntarais 4 o 5 genios del pan y la foto asiduos de este foro y publicar un precioso libro de panes caseros. Con las fotos que tenéis, las recetas y el anecdotario correspondiente, seguro que saldría uno de los mejores libros de panadería que se han publicado, al menos en español.

Saludos

[Dul]

Izaskun babeando estoy. Es que ese es mi estilo de pan, tostadito para poder comer con un buen queso o jamón. Vamos que no lo cambio por un buen marisco, y de eso tengo por mi tierra bastante

[Izaskun]

Hey, hey chicos gracias, me váis a sonrojar Esta afición nuestra no tiene nombre... y eso mueve montañas... los panes, unos días salen mejor y otros peor y en el hilo de desastres acumulo más de un trofeo, así que como todos, ni más ni menos

Dul bienvenida, nos gusta que te hayas decidido (por fin) a participar en el foro.... no sabes tú bien la que te espera por aquí,
¡Pobre de tu horno!

[Jano]

·310 gr de MaMa de trigo al 100%
·870 gr de harina común de trigo de supermercado.
·130 gr de harina de trigo integral, también de supermercado.
·580 gr de agua, de grifo reposada y fría.
·87 gr de prefermento (51 de harina, 33 de agua y 3 de levadura fresca) de tres horas de reposo en fresco.
El Grandote!!!!! 1.780 gr de puro pan.


He de darle toda la razón a Izaskun, es una pasada hornear estos mega panes.


Oírlo cantar........ todo un lujo, ademas después de 18 horas la corteza parecía vidrio, crujiente y de afiladas aristas.

[Dul]

Detrás del pan asoman unas magdalenas.....

[ENCARNA]

Izaskun, Jano simplemente perfectos.
tenía ganas de volver a hacer este pan ya que el otro día me quedé con las ganas de comerlo, pero sin sal ni hablar.
Este lo he hecho
850 g harina panadera
150 g espelta blanca
700 g agua
20 g sal
200 g MM 100% (lo quería un poco más hidratado)
10 g levadura fresca

[Izaskun]

Gracias maja. Mágnífico panaco ENCARNA, poco a poco os vais animando con los grandotes En cuanto se prueban esos monstruitos que duran tiernos dias y dias, es difícil volver al Pagès pequeñajo.