El foro del pan

David S. escribió:...está muy salado y muy seco, casi arenoso.

Lo de que esté muy salado puede ser debido a exceso de sal
Lo de "arenoso" me ha pasado muchas veces, y creo que es debido a falta de acidez. Al yogur le gustan las temperaturas altas, por eso se suele usar (o algún fermento parecido) en quesos duros que se calientan bastante, como el manchego.
Si no pasas de 30ºC, es posible que las bacterias no tengan tiempo de acidificar la leche. Puedes probar a dejar madurar la leche con el yogur más tiempo, a ver qué pasa.

LaMaga escribió:¡¡me quedo con las ganas de ver el proceso!! Cómo cambia de color, cómo sale el moho... ya sabes, carnaza

Vaaaale Ya lo pondré... cuando vuelva el fresco. Mínimo cuatro meses

Cecília escribió:Que orgulloso que debes estar.

Hinchado cual pavo

matalauva escribió:Miolo, increíble!!! Es difícil creer que sea un queso hecho en casa. Enhorabuena!!

Gracias
Todo es ponerse. Hay que leer, informarse... y lanzarse. Si lo puedo hacer yo lo puede hacer cualquiera.

En este Blog de formatges,(en catalan), teneis mucha información. (Miolo, ¡al loro!)

Queso Pell Florida de cabra (Quesos Vall de Catí). En unos días van a tener el Pell Florida de oveja y el Agrigo de cabra. Jejeje..tengo un chollo y un agujero en el bolsillo ..me lo traen al mercado, solo tengo que pasar a recogerlo, así que ahora si que tengo un problema.
Y también tienen queso de oveja Guirra, el Peña Blanca de Queseria Los Corrales, Almedijar. Este cae mañana, pero solo voy a comprar un trozo, los venden a piezas de 2 kg.
Para saber más sobre este queso mirar aquí Está elaborado con leche de oveja guirra. En este enlace se pueden leer cosas muy interesantes sobre esta raza de ovejas

En la televisión catalana (Canal 33) están haciendo esta semana un programa que dura 30mn relacionado con los quesos de diferentes lugares. También explican y se ve el proceso de fabricación. Es un programa inglés.

Se llama "Formatges del món" y empieza a las 20.05h.

Gracias Cecília, hoy lo ví y está bastante bien, pero da un hambreee....
Por si a alguien le interesa, en inglés se llama Cheese slices, y se puede comprar en DVD.

Roser escribió:solo tengo que pasar a recogerlo, así que ahora si que tengo un problema.

Vaya hombre, menudo problema
Izaskun, no te había dado las gracias por ese blog, pero eso se arregla pronto: gracias Muy interesante.
Si lo hubiera seguido antes, no me hubiera perdido el Esquilat i rentat al Mas Marcè, que me queda muy cerca.

Ay Miolo, no se si has probado el queso Uff!.
Reune a dos de tus grandes pasiones: el queso y la cerveza.
Es un queso blando (tipo brie) de cabra que se lava con cerveza rubia, de esos malolientes pero riquísimos.
Hoy lo he probado (acompañado de un vino PX de 30 años, otro no lo resistiría) y quien nos lo ofreció nos comentó que en las catas lo saca al final, para no acaparar protagonismo, y si, efectivamente en ese momento te sale espontáneamente llamarlo por su nombre aún sin conocerlo.

Gracias David, nunca había oído hablar de él, a pesar de que Vilademuls me queda cerca, como a 30 Km o así. Me pasaré cuando pueda.

...acompañado de un vino PX de 30 años...

Ohhhhh, otra de mis debilidades (es que tengo muchas)

Vicent escribió:Por otra parte, me han comentado que con las hebras moradas de las alcachofas florecidas como agente cuajante (remojadas, trituradas y coladas) se hacía el queso fresco en mi pueblo hace años. Luego, buscando en la web he encontrado esto, que probaré próximamente

¿Ya es próximamente?
Yo he encontrado esto. Aviso a los interesados de que el cardo penquero (Cynara cardunculus) está ahora en flor, y hay que recogerlas antes de que se sequen. Cuidado con los pinchos.

Esta tarde he ido a recolectar:
Ahora a esperar que se sequen. Veremos en qué acaba esto

Miolo escribió:Esta tarde he ido a recolectar:



Ahora a esperar que se sequen. Veremos en qué acaba esto

Pues cuando lo vi me fui a ver mis alrededores y aquí ya estaban todas secas,secas y tostadas. El año que viene será.