¿Y el chucrut?

[Izaskun]

Tienes razón Frangullas, cuántos más días, mejor está

[cecília]

Pues no se si os acordáis que el que yo preparé me parecía como un poco insulso. Al cabo de tiempo en la nevera, ha pasado lo mismo que a vosotras, está mucho mejor.

Ahora sigo con el chucrut de pimientos ( de momento vamos bien ,Izaskun) y otro de col blanca y manzana ( creo que voy por las 2 semanas )

[Mikpan]

Que rica guarnición Izaskun! Esto es imposible, vengo a echar un ojo por el internete después de comer... y solo entrar ya me entra hambre, voy a limitarme el acceso a este mundo creo

Yo también confirmo lo que comentáis, en la nevera con los días como que va ganando en sabor y textura.
Dos meses de vida tiene el bicho, uno fermentando y otro en nevera y oye, la verdad es que está bien bueno. Ayer añadí una buena cantidad en ensalada y la disfruté cosa seria. Dejo un par de ilustraciones.






Sopa bien caliente de chucrut de col blanca, col morada, cebolla, manzana, zanahoria, pimienta y comino.
Aprovechando los últimos días de frío que hizo, ahora espero que llueva o bajen temperaturas para poder hacer algo parecido.

[runiruni]

Yo hago el chucrut y no me queda salado porque la col toma la sal sola y se le decanta el líquido cuando ya está. Si ha quedado sin acidez es porque no ha fermentado y para eso se lleva algunas semanas en la oscuridad y bien envuelto y aunque no me queda tan agrio, si está y además fuerte de olor, pero nunca debe oler a podrido. Esta vez le he puesto unas bellotitas de junípero y pimientas negras enteras. Siempre refrigerado para poder consumirlo unos meses.
Saludos.
Luis Mox

[cecília]

Me había olvidado de comentar que la última serie de chucrut que hice ya está en la nevera. Muy buena.
Izaskun, el de pimientos me ha pasado como a ti. Iba oliendo super bien y como sabía lo que te pasó lo controlé de cerca. Al final lo he tenido que tirar . En realidad no olía mal del todo pero el sabor era de asqueroso total , sin llegar a podrido, pero si lo dejo un poco más yo creo que si lo hubiera hecho.

A ver si algún día Ibán se pasa por aquí y nos puede aclarar un poco el tema. A veces pienso que quizás con los pimientos lo tenemos que dejar menos tiempo fermentando y pasarlo antes a la nevera. Es una lástima porqué al principio huele muy bien. Yo los corté con mandolina, bastante finitos. Me parecía recordar que Ibán lo había comentado así.

[Ibán]

Me había olvidado de comentar que la última serie de chucrut que hice ya está en la nevera. Muy buena.
Izaskun, el de pimientos me ha pasado como a ti. Iba oliendo super bien y como sabía lo que te pasó lo controlé de cerca. Al final lo he tenido que tirar . En realidad no olía mal del todo pero el sabor era de asqueroso total , sin llegar a podrido, pero si lo dejo un poco más yo creo que si lo hubiera hecho.

A ver si algún día Ibán se pasa por aquí y nos puede aclarar un poco el tema. A veces pienso que quizás con los pimientos lo tenemos que dejar menos tiempo fermentando y pasarlo antes a la nevera. Es una lástima porqué al principio huele muy bien. Yo los corté con mandolina, bastante finitos. Me parecía recordar que Ibán lo había comentado así.

Pues no lo sé. La verdad es que mi experiencia fue inmejorable. Ya estoy esperando a hacer mis propios experimentos pimientiles: al tiempo. Tal vez se podría subir la concentración de sal; cuando se fermentan pepinillos se usa incluso hasta el 5%. Luego se puede desalar un poco la cosa.
Yo cuando los hice puse un poco de salmuera de chucrut, a modo de madre
Hoy, brécol fermentado.



Los cachitos blancos son trozos de los tallos del propio brécol, bien picadito. La próxima, sin duda, con cebolla.

[cecília]

A que bien Ibán, sabes que pienso que quizás como lo corté tan finito igual no le ha gustado. La diferencia con la col fue que así como que a medida que se fermenta va sacando esa capa blanca que vamos quitando, los pimientos al principio no. Sólo lo ha hecho hacia el final de todo. Sigo creyendo que quizás se me fue un poco la mano porqué los tuve casi 5 semanas fermentando (fuera de la nevera, pero en sitio fresco),cuando las otras veces sólo fueron cuatro.

En fin, que la próxima vez será. Esto será como lo de los panes que hay que practicar

[Izaskun]

Cecilia siento el mal fin de tus pimientos, creo que los comenzamos en días ya demasiado calurosos ... yo también los había cortado finitos, con la mandolina.

¡¡Hoy cena de lujo!!

¿Cómo una cosa tan sencilla , puede hacer disfrutar tanto a una persona? Ainssss, que rico es lo básico y simple.

[oropendola]

Aqui otra que se ha lanzado a la psicina...
Tenemos una huerta y con el excedente de los repollos y lombarda hicimos chucrut (5 botes d elos de kg de miel)... No había visto este foro y despues de ver varias recetas diferentes de eleboración hicimos una sin poner peso encima: aplastamos el repollo y cerramos los botes con líquido por encima. Cuando comenzó la fermentación se salió mucho agua y ahora están secos de la mitad del bote para arriba. Hemos abierto uno, pues lo hicimos el 15 de abril, y están bastante ácidos. No tengo mucha idea, pero supongo que al haberse quedado el gas de la fermentación ha acidificado el "ambiente" y lo conserva bien a pesar de que se hayan quedado sin agua.

¿Alguien ha hecho alguna vez el chucrut de esta forma?

Para suavizar ese sabor, pq crudo esta muy fuerte, lo cociné ayer con un sofrito de cebollita y le añadí una manzana reineta de Caderachas para acompañar un cous-cous.... Exquisito!!

Visto que este sistema tiene errores, ¿alguien sabe como hacer el chucrut en conserva? ¿cuándo embotarlo para tener resrvas en verano y sobre todo para aprovechar los excedentes dela huerta en invierno?
Muchas gracias por vuestros consejos...

[Miolo]

Hola oropendola, bienvenida al foro.
Yo las últimas veces hice el chucrut como tú, pero para evitar el desbordamiento, todos los días abría el bote y -con las manos bien limpias, claro- apretaba para volver a compactar la col. Solo es necesario hacerlo durante la primera semana, más o menos. Después la fermentación ya no es tan explosiva y no hay peligro de que se pierda líquido, aunque no es mala idea repetir la operación de vez en cuando.

...supongo que al haberse quedado el gas de la fermentación ha acidificado el "ambiente" y lo conserva bien a pesar de que se hayan quedado sin agua.

Más que acidificar, lo que supongo que ocurre es que ese gas (CO2) desplaza al oxígeno, y los mohos necesitan oxígeno para vivir.
El último que preparé fue este, hace dos meses. Lo empezaré muy pronto porque ya se me ha acabado el bote que tenía en uso. Este es un bote muy grande, seguro que me llega para todo el verano.