El pan en la prensa y medios

[desayunando]

Guillermo, te me has adelantado, justo colgaba una noticia sobre el mismo asunto . Dejo el mensaje tal y como lo había escrito:

Una noticia aparecida en El Mundo sobre la creación de una "micropanadería" casera en UK, lo que por lo visto es una tendencia creciente. También hablan de la necesidad de facilitar la creación de pequeños proyectos similares, que es precisamente lo primero que he pensado cuando lo empecé a leerlo: si a alguien se le ocurre hacer algo así en España, seguro que pronto viene Sanidad a detenerte como si fueras una amenaza pública.

Cuando los hijos se ganan el pan

[Gusete]

Guillermo, te me has adelantado, justo colgaba una noticia sobre el mismo asunto . Dejo el mensaje tal y como lo había escrito:

Una noticia aparecida en El Mundo sobre la creación de una "micropanadería" casera en UK, lo que por lo visto es una tendencia creciente. También hablan de la necesidad de facilitar la creación de pequeños proyectos similares, que es precisamente lo primero que he pensado cuando lo empecé a leerlo: si a alguien se le ocurre hacer algo así en España, seguro que pronto viene Sanidad a detenerte como si fueras una amenaza pública.

Cuando los hijos se ganan el pan

Aquí Sanidad.
No sería exactamente así, por varias razones.
La primera, el número cada vez menor de inspectores. Somos funcionarios, y eso no es cool... Ahora si no eres asesor no entras en la administración. En Madrid al menos ya he olvidado cuando se hizo la última convocatoria de oposiciones (8-10 años?). Y todas las plazas de los que se han jubilado se han "reconvertido" por arte de magia en puestos de libre designación en los que enchufar amigotes que vienen a decirnos cómo se inspecciona.
La segunda, la desregulación económica general. Una actividad como la descrita hace unos años habría sido imposible por la carga de licencias y burrocracia aparejada (apertura, registro sanitario...), y porque la normativa era mucho más taxativa y prohibía el uso de instalaciones domésticas en la fabricación de alimentos para su posterior venta. Esto ya no es así y, en caso de verificarse las condiciones, se estaría a la comprobación de la existencia de un sistema de autocontrol. Eso sí, habría que tenerlo implantado. No es fácil, pero tampoco imposible.
La tercera, "Sanidad" es un organismo administrativo que no tiene capacidad para detener a nadie. Eso se lo dejamos a Cifuentes y sus muchachos. Nosotros como mucho proponemos la sanción de aquellos que no nos hacen ni caso a la quinta visita... Y en la mayoría de los casos las sanciones no llegan a tramitarse.
La verdad es tan triste que me molesta cuando se nos pone de ejemplo de administración discrecional/irracional. Perdonadme el ladrillo.

[Miolo]

Perdonadme el ladrillo.

Gusete, siempre es un placer leerte

[desayunando]

La tercera, "Sanidad" es un organismo administrativo que no tiene capacidad para detener a nadie. Eso se lo dejamos a Cifuentes y sus muchachos. Nosotros como mucho proponemos la sanción de aquellos que no nos hacen ni caso a la quinta visita... Y en la mayoría de los casos las sanciones no llegan a tramitarse.
La verdad es tan triste que me molesta cuando se nos pone de ejemplo de administración discrecional/irracional. Perdonadme el ladrillo.

Caray, Gusete, mi comentario (creo que era obvio) era una broma, con cierta amargura eso sí, sobre las dificultades que te ponen aquí para abrir una panadería y en general un negocio de cualquier clase; de hecho varios foreros que han intentado dar el salto a lo profesional han contado aquí su frustrante experiencia. Siento que te haya molestado, creo que estaba claro que no era mi intención. En cualquier caso, sigo creyendo (y esto sí lo digo por la experiencia propia y de amigos) que la cantidad de trámites y exigencias legales y burocráticas que te imponen en España para emprender es desmesurada, y que por lo tanto un negocio como una panadería casera sería bastante difícil aquí. Por supuesto, en esto espero equivocarme.

[Gusete]

La tercera, "Sanidad" es un organismo administrativo que no tiene capacidad para detener a nadie. Eso se lo dejamos a Cifuentes y sus muchachos. Nosotros como mucho proponemos la sanción de aquellos que no nos hacen ni caso a la quinta visita... Y en la mayoría de los casos las sanciones no llegan a tramitarse.
La verdad es tan triste que me molesta cuando se nos pone de ejemplo de administración discrecional/irracional. Perdonadme el ladrillo.

Caray, Gusete, mi comentario (creo que era obvio) era una broma, con cierta amargura eso sí, sobre las dificultades que te ponen aquí para abrir una panadería y en general un negocio de cualquier clase; de hecho varios foreros que han intentado dar el salto a lo profesional han contado aquí su frustrante experiencia. Siento que te haya molestado, creo que estaba claro que no era mi intención. En cualquier caso, sigo creyendo (y esto sí lo digo por la experiencia propia y de amigos) que la cantidad de trámites y exigencias legales y burocráticas que te imponen en España para emprender es desmesurada, y que por lo tanto un negocio como una panadería casera sería bastante difícil aquí. Por supuesto, en esto espero equivocarme.

No, no, me expliqué mal. No me ha molestado, entiendo lo que dices, y se del laberinto de los vericuetos administrativos... Pero esto está cambiando. Pero os dejo para reflexionar un pensamiento: todo el mundo presupone que los alimentos que se comercializan tienen el visto bueno de sanidad, algo así como "si esto se vende es que alguien lo ha revisado". A nadie le gustaría que le diesen algo dañino, todo eso tienen que vigilarse... Bueno, pues esto ya no es asi. Hay unas normas que hay que cumplir pero, en muchas ocasiones, nadie está verificando con la frecuencia necesaria ese cumplimiento.

[PANFANATIC]

gusete me dejas blanca. Asi que ya no nos podemos fiar ni de lo que comemos. Como dicen los que mandan en mi pueblo ahora, todos a poner huertas......

[juantxo]

Certificados?
El mejor, conocer al productor y saber que y como lo hace.

[Skytten]

... A nadie le gustaría que le diesen algo dañino, todo eso tienen que vigilarse... Bueno, pues esto ya no es asi. Hay unas normas que hay que cumplir pero, en muchas ocasiones, nadie está verificando con la frecuencia necesaria ese cumplimiento.

Jolin Gusete, entiendo por tu comentario que el problema es que esos controles no se hacen con la frecuencia que se debería y eso no me deja muy tranquila. De verdad pensaba que estábamos mas protegidos en ese aspecto y sin embargo veo que hacer la compra se convierte en una aventura. Pues yo no soy tan aventurera y me gusta saber que lo que como ha pasado por los controles necesarios para garantizar que esta en buenas condiciones de consumo.
A ver, que no soy una obsesa enfermiza, perooo no me entusiasma el tema. Como se dice por aquí, "lo que no mata, engorda" .

[Gusete]

Más que de frecuencia de controles lo que hay es un cambio de sistema de control. Estamos pasando de una administración paternalista, quisquillosa y ultrainspectora (y muy burocratizada, claro) a otra más anglosajona, en la que la responsabilidad de la producción es del industrial y la administración verifica los sistemas básicamente mediante auditorías.

Por ejemplo en el registro sanitario, hasta el año pasado todas las industrias alimentarias tenían que solicitar autorización PREVIA al inicio de su actividad, y se verificaba el cumplimiento de estructuras, además de su propuesta de sistema de autocontrol de la producción. Ahora esta autorización previa solo se exige a los productores de alimentos de origen animal (carne, leche, pesca, huevos). El resto (pan, pasteles, verduras, bebidas...) solo tienen que notificar el inicio de la actividad para tener un censo de operadores.

Estoy con Juantxo cuando dice que lo mejor es saber como trabaja el productor... Pero a un nivel casi íntimo. Os podría contar anécdotas de conversaciones con pastores de ovejas en la mancha, diciéndome que "eso de pasterizar la leche pa los quesos es una mariconá de veterinarios", o de carniceros usando aditivos a puñaos porque "después de tantos años esta fórmula me sale a mi riquisima" Aún así, me quedo con el productor artesano, cercano y conocido, frente al gran industrial cuya responsabilidad está mucho más enfocada en el beneficio de sus accionistas que en la salud de los consumidores.

[juantxo]

lo mejor es saber como trabaja el productor... Pero a un nivel casi íntimo.

Para mi es primordial.
Ir, ver, estar, hablar e incluso echarle una mano en ese momento. Ahí, es cuando se ve el certificado.
Y por eso .........

me quedo con el productor artesano, cercano y conocido