Panettone. Receta diciembre 2011

[sonia lopez]

Hola!
Ayer hice el panettone siguiendo la receta del blog "Un pedazo de pan". En la segunda fermentación vosotros os fiais de la "prueba del dedo". Lo que me pasó a mí es que a las seis horas de fermentación (y no a las diez como recomendaba en el blog) yo hice la "prueba del dedo" y me quedaba marcado así que los metí en el horno y no me subieron mucho. Estarían sobrefermentados?

[DayDreamin]

Dos preguntas muy tontas: los palos para hacer el reposo de los panettones ¿es mejor meterlos antes o después del horneado? ¿deben atravesar también la masa (en su caso cruda u horneada)?

Saludos

[cecília]

Dos preguntas muy tontas: los palos para hacer el reposo de los panettones ¿es mejor meterlos antes o después del horneado? ¿deben atravesar también la masa (en su caso cruda u horneada)?

Hola !! Si miras en el mensaje anterior verás que hay un enlace (en amarillo) que te lleva a la elaboración de un panettone. Allí verás como y cuando pone los palillos , con fotos y todo !

[DayDreamin]

Dos preguntas muy tontas: los palos para hacer el reposo de los panettones ¿es mejor meterlos antes o después del horneado? ¿deben atravesar también la masa (en su caso cruda u horneada)?

Hola !! Si miras en el mensaje anterior verás que hay un enlace (en amarillo) que te lleva a la elaboración de un panettone. Allí verás como y cuando pone los palillos , con fotos y todo !

Si lo he visto, pero no me queda totalmente claro, ya que he visto en vídeos gente que ataviesa la masa antes del horneado.

[cecília]

Yo las veces que los he hecho ( 2 ó 3, no más), he clavado los palillos al salir del horno. Y funcionó muy bien

[DayDreamin]

Otra cuestión: en el caso de que no tengamos una bolsa alimenticia "especial" para conservar el panettone antes de consumirlo ¿cómo me aconsejáis conservarlo?

[DayDreamin]

PANETTONE MILANÉS (con Masa Madre) de las Hermanas Simili

1.- REFRESCOS DE LA MASA MADRE

Imagen de la Masa Madre dispuesta para refrescar


Después del primer refresco


El salami formado para descansar toda la noche (no tenía cuerdas).


Al día siguiente la tela tenía más tensión, parecía que iba a explotar: fui de chulo y no eché harina suficiente, con lo que la masa se quedó en gran parte pegada a la tela. Eso sí, me sirvió para ver la fermentación desde dentro.


Tres refrescos con intervalos de 4 horas


2.- ELABORACIÓN (empieza la fiesta)

Todo dispuesto


Mezcla de agua, huevos, harina, etc.


Ya amasada con la MM integrada


Integrando la mantequilla


A descansar hasta el día siguiente


Otra vez puesta a disposición (no incluyan las aceitunas )


¡A subid pequeñines!


Han tardado más de 24 horas en subir, y tenían margen de subir más pero por logística los he metido al horno así.


Ahí están reposando en unas instalaciones profesionales (lo he tenido unas 8 o 9 horas)


Los envolví en papel film toda la noche
http://i59.tinypic.com/69htmf.jpg

Quería esperar dos o tres días para comer, pero había bocas que estaban pidiendo el panettone a gritos

[Izaskun]

De los cuatro panetones horneados, este, con chocolate, es el que todavía sigue sobreviviendo. Está más tieso y sequito que un candemoorlrrr así que se va directo al reciclaje. Antes os quiere decir adiós

004 - panetone de xoco secot (600x450).jpg (198.71 KiB) Visto 5034 veces

004 - convertit en puding (600x450).jpg (170.53 KiB) Visto 5034 veces

[DayDreamin]

De los cuatro panetones horneados, este, con chocolate, es el que todavía sigue sobreviviendo. Está más tieso y sequito que un candemoorlrrr así que se va directo al reciclaje. Antes os quiere decir adiós

004 - panetone de xoco secot (600x450).jpg

004 - convertit en puding (600x450).jpg

Hola Izaskum ¿cómo sueles reciclar estas recetas? yo también tengo ahí casi un Roscón de Reyes muy seco

[Izaskun]

DayDreamin, todos los panes enriquecidos estilo brioche, roscón, panetone, pandoro... (también magdalenas y bizcochos ) quedan muy bien reciclados en forma de puding. Si no llevan tropezones y no están muy secos, osea que aún un poco pasados todavía están razonablemente blandos, amenudo hago torrijas que quedan buenísimas. Sí, también con magdalenas

Aquí dejo una antigua respuesta de MMF que copio y pego: "Echad un vistazo a este puding. Si os interesa podéis encontrar la receta aquí. Realmente está hecho con lo que recuperé de un panettone pero se podría hacer tambien con Pandoro. De cualquier forma os lo recomiendo porque está delicioso"

Si repasas el hilo de recetas reposteras encontrarás más recetas de puding, pero vamos, no deja de ser una mezcla de huevos, azúcar y leche y/o nata , según lo enrquecido que lo quieras y añadiendo los aromas que te gusten. El pan elegido remojado ahí dentro y horneado el conjunto como harías con un flan.