Galería de panes comprados

[paxaradas]

Tengo amigos lituanos...haber si pueden traducirmelo...Ahora mismo estan online.

Sin problemas, cuando tenga un rato entre dibujo y dibujo...lo traduce

[cecília]

gracias paxaradas

[paxaradas]

El enlace es de una "receta" de masa madre
Masa Madre:
1 día:
Necesitamos: 1 vaso de agua templada (no demasiado caliente), antes hervida, 1 vaso de harina de trigo
En un recipiente (antes removerlo con agua hirviendo para que se caliente un poco), mezclar bien harina de trigo y agua. Mover la masa a un recipiente de vidrio previamente esterilizado de 3 litros y tapar. Esperar 48 horas a temperatura ambiente.
Día 3:
El olor de masa madre tiene que ser un poco ácida/gaseosa. Ahora lo vamos a “alimentar”. Medio vaso de agua y medio vaso de harina, lo mezclamos y esto lo mezclamos con nuestra masa madre.
Día 4:
Si todo el proceso va bien, veremos como ha crecido la masa madre. Tiene que ser ácido y no tener olor a podrido. Ahora lo “alimentaremos” por segunda vez. Ahora usaremos 1 vaso de agua y 1 vaso de harina, lo mezclamos y mezclamos con la masa madre. Dejamos 1 día más.
Día 5:
Ya tenemos la madre y lo podemos usar para hacer el pan. En perfecto estado la masa madre tiene que ser ácida, gaseosa y de la consistencia de yogur griego. Se puede dejar 60-80 gr. De masa madre y tenerla tapada en el frigorífico. Aguanta 2 semanas. Si queremos hacer una masa madre nueva, tenemos que mezclar harina y agua y mezclarla con masa madre que ya tenemos y dejarlo en temperatura ambiente (no frio) 16-24 horas. Si la masa madre presenta hongos o pudrido, hay que tirarla.

¿o me e confundido de enlace?

[cecília]

Gracias paxaradas y tu amigo lituano ! Te ha traducido como hacer la Masa Madre. Está bien tenerla, pero en realidad a mi me ayudaría más la receta del pan esto.
Bueno si no le es molestia

[paxaradas]

Mañana la tendremos, Krize tiene que terminar unas ilustraciones y unos broches Y se pone con ella
disculpad mi error. Ahora tendre que prepararle un super pan...cuanda sepa hacer super pan XD Saúdos

[paxaradas]

Lo prometido es deuda, la traducción aquí

[Ibán]

Pan de Viena La Baguette, Madrid
Creo que era el "payés". 3,50 € por la pieza de 500 g




Bueno, he de advertir que el pan lo compré por la tarde en el mercado de ¿San Antón? (uno un poco pijillo que hay que parece que han reformado un mercado tradicional y ahora es todo "gourmet"); bueno, pues lo compré por la tarde, vine en el bus a Bilbao, y me lo he desayunado esta mañana. Imagino que no es lo mismo que si me lo hubiera comido en Madrid directamente.
La pieza se siente ligera en la mano, incluso algo hueca. No ligera como una ciabatta o un pan con mucho aire, sino más bien ese toque "a hueco" que tienen algunos candeales.
Huele algo a pan, aunque tampoco mata. La miga es densa y tiene un bonito color amarillo pálido. Al tacto se nota algo de resistencia y la miga tiene esa gelatinosidad y tenacidad como de una buena fermentación. El sabor es matizado pero agradable, tiene una clara nota de acidez, pero también el dulzor del cereal. No obstante, la miga se nota como seca, es difícil de explicar. Tal vez haya influido que la traje desde Madrid, el viaje, la maleta, las horas, etc. Pero la cuestión es que la textura de la miga es un poco rara, no digo que parezca congelada directamente, pero sí algo extraña. La sensación que me deja es que me hubiera gustado probarlo allí, que no está mal pero que también vale 3,50. Me recordó un poco a algún pan sencillo que he probado hecho con madre de levadura, como el pan de Orzales en Cantabria, o el pan de Panticosa, en Huesca, ambos en el foro.
Seguiremos informando

[Pumuki]

Pan de Viena La Baguette, Madrid
Creo que era el "payés". 3,50 € por la pieza de 500 g

Qué es lo que hace que ese pan cueste eso? Se me antoja caro... de hecho, muy caro. No sé, es que lo acabo de pensar viniéndoseme a la cabeza lo que comentaba la forera Dilla en este hilo.

Qué es lo que hace que estos señores del mercado de San Antón puedan cobrar ese dinero por un pan y los de un obrador de barrio no? Hasta qué punto es estrategia o dónde esté tu despacho/obrador?

Si el mercado era de ladrillo por fuera y estaba entre Barbieri y Augusto Figueroa... sí, San Antón. Es el nuevo concepto de mercados de Madrid. Espero, sinceramente, que sólo pase en los del centro (lo siento por ellos) y que el Mercado Maravillas se quede como está... al menos hasta que yo me marche de allí .

[Ibán]

Sí, a mí me ha parecido un pan algo caro. Personalmente no me molesta en absoluto pagar 3,50 por una pieza de pan, pero espero un poquito más.
La reflexión que planteas es interesante. Estamos en lo de siempre. Los ingredientes para hacer buen pan son más caros que los que hacen pan mediocre, pero hasta un punto. Otra cosa es que montar un negocio de panadería es muy, muy, muy, muy, muy caro y costoso. La maquinaria vale un riñón y medio hígado, los alquileres, precios, etc. Sanidad te cruje por todos lados con normas (muchas veces absurdas), vaya, un paisaje un poco hostil. Entonces, un buen pan pues tiene su precio. En general creo que no somos conscientes del coste de las cosas que pagamos, sencillamente porque no lo pagamos. Desde una camiseta, a un mueble o un producto básico, muchas veces no pagamos lo que realmente cuesta: no hay más que hablar con productores que intentan hacer las cosas con un poco de cariño y bien, que te cuenten lo que cuestan de verdad las cosas. Dicho esto, como en todo (sobre todo en gastronomía últimamente) hay mucha tontería. El mercado creo que es el que comentas; personalmente me pareció horrible, va por gustos. No te digo en hígado de oca, en caviar o en jamón de jabugo, pero en productos cotidianos (pan, leche, verdura) yo opino que lo bueno no tendría que estar revestido de un aura "gourmet", todo lo contrario (hay países en los que el buen pan es la cosa más cotidiana del mundo; igual que en muchos sitios de España un buen café o un vino no se anuncia a bombo y platillo, es lo normal). Personalmente no me atraen mucho las "boutiques" de pan, me dan bastante pena; en el momento tan delicado en el que estamos del pan en España, parece que se está rompiendo el mercado; por un lado está quedando el pan barato, cuyo único argumento de venta es el precio (dado por una calidad baja y un gran volumen de producción), y en el otro extremo está surgiendo todo el tema "gourmet", con panes muchas veces revestidos de esa pátina de alta gastronomía, muchas veces donde pagas algo más que el producto (pagas el estatus, la moda, la marca). Tristemente, el espacio que hay en medio, que es el que habita la mayoría de la gente, se está quedando huérfano de panes honestos a precios honestos, de profesionales con la sana intención de ganarse la vida haciendo un buen producto. Es difícil, la verdad.

[paxaradas]

Mi madre suele comprar todas las semanas un saco de pan...Este es el de esta semana.



lo que me llama la atención es la variedad que suele traer.

Aunque en esta ocasión no es demasiada.



Probablemente sean panes de la semana pasada (los trajerón el lunes y no repartén el domingo) son totalmente comestibles. La finalidad que le dan en casa es la de alimentar a los animales, escepto este



Me dije,parece candeal...Provémoslo pues. No estaba mal, un poco pasado, pero no tenia mal sabor. la textura, eso si que no me gusto, un poco "harinosa". No se como describirla mejor. otra cosa es que al cortarla para hacer un bocadillo...la base se partio en dos



Lo que estaba de vicio son estas empanadas, de manzana y de bonito. Que salieron de la misma panadería. Muy buenas.