Pan de centeno, trigo, pasas y nueces

[Nana]

Elen A, somos muchos los que usamos harina de lidl en el foro!!!! Yo la mezco con la de fuerza de lidl tb, mas o menos 20%de fuerza porq retardo en la nevera y me da miedo q se degrade. Con el tiempo me he dado cuenta que es una harina un poco insípida... Asia ahora la mezclo con una del hervolario.
Pero es cuestión personal mía, pero panificar.... planifica!!!!! Mira con cuantas harinas se puede hacer pan:
viewtopic.php?f=7&t=1574

[oscarhermida]

Yo utilizo los pliegues muy a menudo. Como no tengo mucha practica amasando, utilizo los pliegues y el reposo para q la masa lo haga sola mira este enlace:
viewtopic.php?f=23&t=62

No te creasque yo se mucho mas... q yo llevo en esto 5meses.... pero este en lo hago cada 15dias, aunque he cambiado las pasas por arándanos, me gustan mas!!!!
Otra cosa q he aprendido es q subiendo un poco mas la hidratación, la miga se abre mas. Aunque costara un poco mas amasar lo, con los pliegues lo solución aras!!!!

Tomo nota. Gracias por la info!

[Elen A]

pero panificar.... planifica!!!!! Mira con cuantas harinas se puede hacer pan:
viewtopic.php?f=7&t=1574

Gracias por el link Nana;
La cosa es que "harina panificable" comprendo que lo pueden ser todas: es la palabra "panificable " la que se escapa de mi vocabulario.
Enfin, nunca se termina de aprender
A que te refieres a la de fuerza del lidl?

[oscarhermida]

pero panificar.... planifica!!!!! Mira con cuantas harinas se puede hacer pan:
viewtopic.php?f=7&t=1574

Gracias por el link Nana;
La cosa es que "harina panificable" comprendo que lo pueden ser todas: es la palabra "panificable " la que se escapa de mi vocabulario.
Enfin, nunca se termina de aprender
A que te refieres a la de fuerza del lidl?

Creo que son las de fuerza media.

[Nana]

Es un paquete blanco que hay en lidl que pone harina de fuerza. Yo mezclo la normal con un poquito de esta q te digo.

[rubo_k]

Hola, acabo de llegar al foro y he visto tu estupendo pan de centeno, yo realizo uno parecido con identicos ingredientes y me animé a hacerlo en forma de barras como tú, pero al sacarlo del horno el pan está casi plano y en lugar de crecer hacia arriba se expande. Tampoco consigo que los agujeros del aire sean muy grandes, supongo por que uso harina de fuerza de trigo blanca al 78% de extracción y de centeno integral. Lo fermentó durante 2-3 h y después boleo y formo barras y dejo reposar 1 hora y 1/2. Lo cuezo en horno de gas con llama abajo, lo cual no es muy estable al abrir la puerta se baja mucho de temperatura. Si lo hago redondo y lo meto en una cacerola si sube algo más(las paredes de la cazuela impiden su expansión horizontal)

Un saludo

[Izaskun]

Hola rubo_k, bienvenid@!
No cuentas ninun detalle de como lo has hecho... tiene pinta de sobre fermentación. Tienes que procurar no pasarte con los levados.

[losguistoles]

Hola, estoy haciendo este pan y tengo un problema, ha fermentado durante toda la noche pero lo veo que mi masamadre no ha tenido fuerza para aumentarle mucho su volumen( mi masa siguiendo la receta no se ha quedado una masa blanda), pero mi masamadre llevaba toda la semana alimentándola y subía perfectamente mas del doble sobre las dos hora y media, esto porque puede ser?, no lo estoy haciendo bien, un saludo.

[losguistoles]

Hola otra vez, este pan ya lo habia hecho otras veces pero sin masa madre, con prefermento del dia anterior y el resultado con masa madre es este;
Para mi gusto a mi masamadre le ha faltado como fuerza para levar el pan , casi 10 horas con las 2 fermentaciones y la greña del pan se tenia que haber abierto mas, mis pruebas con masamadre no me convencen, lo he hecho todo como lo cuentas Iban, proceso de masamadre y receta como la pones al principio de este post (200 grs masamadre 100% hidratación), como puedo mejorar el resultado final?,la apariencia de tu pan impresionante,para cuando haces un curso de pan por Alicante o alrededores?, un saludo.

[fogaza]

Hola otra vez, este pan ya lo habia hecho otras veces pero sin masa madre, con prefermento del dia anterior y el resultado con masa madre es este;
Para mi gusto a mi masamadre le ha faltado como fuerza para levar el pan , casi 10 horas con las 2 fermentaciones y la greña del pan se tenia que haber abierto mas, mis pruebas con masamadre no me convencen, lo he hecho todo como lo cuentas Iban, proceso de masamadre y receta como la pones al principio de este post (200 grs masamadre 100% hidratación), como puedo mejorar el resultado final?,la apariencia de tu pan impresionante,para cuando haces un curso de pan por Alicante o alrededores?, un saludo.

Prueba a meterlo en recipiente de cristal o cerámico con tapa. A mi que como novata casi nada me sale (aun), con el recipiente me sale genial.

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