Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Vaya ritmito lleva esta semana el hilo y sólo estamos a martes... No quiero imaginarme cómo terminará el domingo .
Yo, como Desayunando... probé ayer con los semlor que puso Ibán en La memoria del pan . Definitivamente los suecos hacen unos dulces deliciosos!!! Cuando estaba preparando el mejunje de mazapán... me entró un poco de pánico... estaba como muy blandiblú, pero lo metí en el hueco que abrí del semla y esta mañana estaba algo más desecado, se lo ha chupado todo el semla.
No sé cómo estarán de ricos con nata y leche güenas... pero es que ayer descubrí que habían quitado la máquina expendedora de leche fresca de Maravillas... Me arrepiento de no haber comprado leche con más frecuencia allí.
Ale... un botón . Todavía nos quedan 4 más, jejejeje. Ricos, ricos...
Seran del domingo o del jueves, es lo mismo, pero tienen que estar de vicio. Es una de las tantas recetas que tengo pendientes. Estoy por ponerme una pizarra en la pared, e ir marcando.
De vez en cuando, pan a la antigua, que para hacer unos bocatas con los colegas, está bien rico. Esta tarde está mi horno que saca humo. Tengo a medias unas galletas de pistachos que tienen que estar de muerte. Mañana espero poder colgarlas
Por cierto, una de las "barras" (por decirlo de alguna manera), parece un pez o animal de forma similar, ¿verdad?. No lo he hecho a propósito ni mucho menos.
NoalPa... a mí me parece el pellejo de una gaita!!! jajajaja... le falta el "soplador"... Soy una incurrrrrta musical (bueno y de otras muchas cosas).
Yo también me estoy pensando en poner una pizarra en casa, no quiero que se me escape na bueno... pero me temo que acabaría por escribir hasta en los bordes...
Estoy contentísima porque por fin, después de casi tres años sin hornear pan con masa madre, hoy lo he hecho de nuevo!!
He hecho una receta sencilla: 375 g. de harina de fuerza, 125 g. de espelta integral, 200 g. de agua y 250 g. de MM burbujeante hidratada al 100% y 10 g. de sal.
Mi MM es una recién nacida, puesto que las dos anteriores perecieron por abandono... Ésta la hice a partir de harina de espelta integral (que, por cierto, respondió muy muy bien, dio señales de vida desde las primeras 24 horas) blanqueada con harina de fuerza.
No me he entretenido mucho, mezclé los ingredientes y amasé tranquilamente, hasta que la masa se volvió suavita y manejable. Hice un pliegue a la media hora y, aunque hubiera querido hacer otro más tarde, me fui al parque con mis niñas y no pudo ser. A las 4 horas le di una amasadita, la dejé reposar unos minutos, formé, reposé, y al cestillo rudimentario que me he preparado. En un par de horas, al horno. Lo malo ha sido el greñado, pues no tenía a manomi cuchillo favorito y tenía a la bebé reclamándome, así que hice unos cortes más bien cutres, y luego el sol ha salido por Antequera... Pero bueno, es mi pan y estoy como loca con él. Huele que alimenta, nada que ver con el olor de la levadura.
La foto es muy mala, porque la he hecho con el móvil, pero prometo enmendarme y subir también foto de la miga (mañana).
Una larga primera fermentación de unas 8 horas, y una segunda fermentación en frío de 10 horas le dan a este pan un intenso sabor
NoAlpa cuando te refieres a esas dos fermentaciones, la primera hablas de la masa madre con los ingredientes que has puesto? y no le pones ninguna masa madre de base? y las diez horas son antes del formado no?
esque tiene una pinta espectacular!! que envidia de pan!
Valdezate escribió:
NoAlpa cuando te refieres a esas dos fermentaciones, la primera hablas de la masa madre con los ingredientes que has puesto? y no le pones ninguna masa madre de base? y las diez horas son antes del formado no?
esque tiene una pinta espectacular!! que envidia de pan!
Mira, los tiempos vendrían a ser los siguientes:
DIA 1:
22:00 h. preparar los 600 gr. de masa madre
DIA 2:
12:00 h. mezclar todos los ingredientes. Se inicia la 1a fermentación en bloque de unas 8 horas (depende de la temperatura de casa). Ir haciendo pliegues a la masa.
20:00 h. formar y se inicia la 2a fermentación en banetton en el frigorífico de unas 10 horas
DIA 3:
08:00 h. la masa va al horno, después de que se atempere durante 1 hora aproximadamente
. 
.