Stollen . Receta diciembre 2012

[PANFANATIC]

Un video del festival del Stollen de Dresde del año pasado

[Anesor]

Pues ya están aquí mis Stollen con masa madre.
La receta un poupurri de muchas... como siempre Ahora quedarán reposando hasta el 22 de diciembre que es cuando tengo invitados.
He hecho cantidad para dos unidades, que al salir del horno pesaban 950gr cada uno. Van dedicados a Kerstin, una amiga de Frankfurt . Por cierto, me dice que está nevando.





Receta:(De un total de 600 de harina he puesto 200g de MM)
319% MASA TOTAL

33% Masa Madre
100% Harina
2% Levadura fresca
50% Leche entera Pasteurizada
30% Mantequilla
6% Azucar blanca
6% Azucar Morena de caña
6% Miel
3% Sirope de confitar naranjas
1% Sal
c.s. Vainas de Vainilla
c.s. Especies (Nuez moscada, clavo, cardamomo, canela, anis,)
c.s. ralladura de naranja y limón

FRUTAS HIDRATADAS

23% Uvas pasas Moscatel
23% Uvas sultanas
44% Cáscara de Naranja Confitada
16% Almendras laminadas crudas
25% Ron (Como no tenía he puesto un pequeño delito )

[PANFANATIC]

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Publicado: Dom 09 Dic, 2012 19:21 Asunto: Re: Receta de Diciembre 2012 - Stollen ¡Participa!
Este mes ando rapida. Entre puentes y encargos tengo que espabilar. Como todos los Stollen que he visto en mi vida se limitan a los que venden en el Lidl, y tengo mucha curiosidad por las cosaas que no conozco, pues hala a stollenear. Me he basaso en la receta con MM de Iban, tal cual, bueno, quitando que en lugar de ron he puesto Grand Marnier ( lo que habia por casa) y solo he puesto canela, que me deje el lote de hierbajos en Donosti. Me ha resutado una masa muuy seca al amasar, tanto que le añadi el liquido de macerar las pasas y un pizco mas de leche, y como mi horno del pueblo va por libre, se me ha tostado de mas. Y eso de esperar hasta el dia de Navidad para abrirlo, pues va a ser que no. Nos lo merendamos ayer con un cafetito. Que aroma, que sabor, nos trincamos mas de la mitad entre cuatro y el bicho pesaba 1,100 gr.
Tengo una duda, muchas recetas llevan huevo. En cambio la de Iban, no. Puede ser un error o es asi???

[Vallejo]

Algo más sobre stollen en fotos:
Mohnstollen


Diabetiker-Quarkstollen


Weihnachtsstuten mit Orangeat


Mandelstollen mit Marzipankern


Vollkornstollen


Stolen-Cake


Stollenwichtel


Stollen-Konfekt


Stollen-Apfel-Strudel


Stollentorte


Stollen-Dessert


Stollen-Twister


Stollen-Brezel

[PANFANATIC]

Jopeee Vallejo, que variedad.
Me llama la atencion el que tiene forma de panettone, si va a tener razon Peter Reinhart, que son lo mismo

[Vallejo]

... si va a tener razon Peter Reinhart...

[Anesor]

Ahora después de haber hecho mis Christstollen, me surge la duda de como dejarlos estas dos semanas antes de consumirlos.
Yo pensaba envolverlos con papel de seda, para que transpirase y evitar el enmohecimiento, pero tras leer la entrada de Ibán, me surge la duda, pues él recomienda en papel de aluminio.
que pensais

[cecília]

Anesor, mirando por internet he visto que hay para todos los gustos. Tu versión del papel de seda y la de Ibán con papel de aluminio. Incluso hay quien lo guarda en la nevera y lo saca unas horas antes de consumirlo (tapado en aluminio).
A ver si alguien te sabe decir alguna otra cosa.
Mi experiencia al respecto es nula.

Pero si tengo experiencia en comerlos y de los auténticos. Hace muuuchos años una amiga nos regaló uno directo de Alemania. Mas tarde los he comido pero hechos aquí. Todos buenos, pero como aquel ninguno.
Lo único que me queda del susodicho es esto :

La lata en la que venia y que sigue siendo nuestra lata guardacosasdulces

Original Dresdner Stollen.JPG (125.23 KiB) Visto 8306 veces

[Anesor]

Gracias Cecilia!
Creo que al final lo pondré con papel de aluminio.

[micela]

que buena pinta esos stollen¡¡¡

Vallejo, gracias por ese reportaje fotográfico. Ahora no debería de haber excusas para los no-pasas-tolerantes ...ni para los Apfel-Strudel-adictos ...

Anesor, yo también creo que en papel de aluminio aguantarán mejor, pero no tengo ni la mas remota idea...ya nos contarás eh?

yo mañana empiezo a stollenear que con tanta variedad no sé ni cuál elegir...