Probaremos con otras harinas integrales de calidad porque eso hay que probarlo.Abelsierra escribió:
Después de unas cinco horas de reposo ya he abierto la pieza. Desprende un aroma espectacular a cereal que con otras harinas integrales no había conseguido. Bonito color tostado, muy buena corteza, miga esponjosa. Un pan de ensueño.
¡Gracias juantxo!, ¡maravilosa tu hogaza con esa harina!, quizás vaya bien panificar con mm sólida (al 50%), para tener más margen con la hidratación del resto de masa, ¿te parece?. Ya estoy deseando probar la harina.juantxo escribió:No te hace falta mezclarla con nada, panifica de lujo. Eso si, cuidado con la hidratación.
Como tu quieras, habilidad librePanciencia escribió:quizás vaya bien panificar con mm sólida (al 50%), para tener más margen con la hidratación del resto de masa, ¿te parece?.
Se trata de que tengas cuidado con la hidratación total de la masa. El agua que no pongas en la MM, se la tendrás que añadir a la masa, pero con un 65% de hidratación total no creo que tengas muchas dificultades. 
Estoy haciendo una hogaza con ella. El tacto al amasarla suave, suavísimo. He puesto el 65% de hidratación y todo fenomenal por ahora. A ver lo que sale del horno.....juantxo escribió:No le tengas miedo, hace años que la uso y todavía ni me ha mordido, ni ná
Pues por decir algo, un buen pan?Panciencia escribió:A ver lo que sale del horno.....
¡Olía de maravilla al hornearse!. Hogaza de 900 grs, 100% harina blanca RdS, (confianza completa en los consejos de juantxojuantxo escribió:Pues por decir algo, un buen pan?
, graaacias!! ) con mm de harina integral, para dar un toque rústico. Ha salido la corteza de color tostado ¡y brillante!, que no se aprecia en la foto, un pelín demasiado tostada por arriba,ya sé. Cuando la empiece, pongo la miga.
