Diario semanal panadero 15.03-20.03.2016 ¿Qué has horneado?

[Aprendizdepan]

Izascun esta semana me tienes embobada, entre la coca con sobrasada y la empanada con acelgas se me hace la boca agua, mareeeeeeta.

El pan de patata que ha publicado Ibán lo quiero probar también, que tal la receta? sencilla?

El resto como siempre geniales, panes, pizzas, ... un hilo delicioso este, jeje.

Yo este finde me he puesto con las monas, he hecho una del blog Madrid tiene miga, que mirando y remirando se parece mucho al de Roser que habéis hecho muchos. Lo único que añadiendo un poco de levadura, y sin azúcar invertido, aunque creo que es justo lo que falta. Está muy muy esponjosa, pero la masa se la nota algo sosa, poco dulce quizá. Para la próxima probaré a añadir un poco de miel, y quizá algo de agua de azahar que he visto por ahí que ponéis, no le he puesto por miedo a que pareciera más un roscón que una mona, pero le falta algo.

500 harina
125 azúcar
100 leche (he sustituido por bebida de soja por mi alergia, y me imagino que la miga habrá sufrido las consecuencias...)
100 aceite (frito con cáscara de limón)
3 huevos
150 masa madre al 100%
5 levadura fresca

Amasado y 1ª fermentación toda la noche a temp. ambiente. La próxima reduciré más la levadura o directamente la quitaré toda, estaba muy hinchada por la mañana, puede que quedar algo sosa sea por sobrefermetnación?. Luego por la mañana formado + pintado con huevo y reposo 3 horas. Pintado con huevo y decoración. Horneado a 180ºC unos 25 minutos. Creo que la próxima la subiré algo más en el horno, el culo bastante tostado en comparación a arriba.

[Jon Kepa]

Ciabattas fernentadas con un 50% de masa madre al 100%. 100% harina tradicional zamorana, 78% agua + 2% aove y 46 h de fermentación totales.

Pintan bastante bien, buena corteza, no pesan nada y volumen normal.

Falta ver si el alveolado ha salido mejor, en la cena saldré de dudas.

[Jon Kepa]

Dos panes fermentados con masa madre natural, 65% trigo común y 35% trigo integral ambos de harina tradicional zamorana.

35% de mm, 82% agua y 24 h de fermentación totales.
En la hogaza jugando con la cuchilla a hacer otros cortes.

No filtros

[Aprendizdepan]

Ciabattas fernentadas con un 50% de masa madre al 100%. 100% harina tradicional zamorana, 78% agua + 2% aove y 46 h de fermentación totales.

Pintan bastante bien, buena corteza, no pesan nada y volumen normal.

Falta ver si el alveolado ha salido mejor, en la cena saldré de dudas.

Una pinta tremenda!!!