Receta básica de pan

[nadinenn]

jooo me encanta hacer pan, me quedan muy bien de sabor pero la miga se queda muy chicle, por favor ayuda

[cecília]

Hola nadinenn.
Mírate este hilo allí encontrarás la solución.

Estaría bien que antes de preguntar por algo que no sabemos nos miremos los diferentes hilos que hay. O buscar con el buscador. De esta manera ahorramos trabajo a otra persona y entre todos nos ayudamos

Cualquier duda seguro que estará resuelta en algún hilo de Dr. Pan

[Tyrosina]

He aquí mi primer pan básico.

Tiene buen aspecto, huele fantástico y sabe delicioso.





Pero la miga se me ha quedado un poco "apeñusgada". La semana pasada me pasó prácticamente lo mismo con "mi primer pan de masa madre". No consigo esos preciosos alveolos que veo por aquí.

¿Algún consejo sobre dónde puede estar el problema? ¡Gracias!

(He hecho prefermento con 1/5 de los ingredientes, autolisis (sólo harina + agua), una primera fermentación de 1h 30min y una segunda fermentación de 2h).

[nadinenn]

Hola nadinenn.
Mírate este hilo allí encontrarás la solución.

Estaría bien que antes de preguntar por algo que no sabemos nos miremos los diferentes hilos que hay. O buscar con el buscador. De esta manera ahorramos trabajo a otra persona y entre todos nos ayudamos

Cualquier duda seguro que estará resuelta en algún hilo de Dr. Pan

[Tyrosina]

Leo, leo y releo. Y no saco conclusiones. Por eso lo de poner la foto y preguntar...

Perdón si estaba fuera de lugar.

[cecília]

Leo, leo y releo. Y no saco conclusiones. Por eso lo de poner la foto y preguntar...

Perdón si estaba fuera de lugar.

No hace falta pedir perdón . Sólo es un comentario (sobretodo sin ganas de ofender) para que se tome un hábito al moverse por el foro. Hay muchísimas cosas y a menudo es difícil encontrar lo que se busca.
Mira si te puede ayudar este hilo.

[Danielpan]

Hola chicos. Soy nuevo en esto del pan (ya que estoy harto de comprar panes insípidos) y me he dedicado este último mes a hacer lo posible por entender y desarrollar un pan que me guste. Hasta ahora, solo fracasos... He intentado varias cosas. Quisiera preguntarles si, a partir de harina de trigo NO integral, levadura, aguas y sal, podría obtener un buen pan con un sabor dulce o tirando al "dulce de la harina" ya que los míos hasta ahora salen insípidos.

Ayer intente una esponja de

-60 gramos de harina
-60 de agua
-0,25 levadura en polvo instantánea

Todo en gramos y como ven es una pequeña cantidad porque hasta ahora ando "haciendo tests"

Mezcle a las 9 pm y deje toda la noche fuera. A las 6 pm día siguiente mezcle

-la esponja
-40 gramos de harina NO integral
-2 gramos de sal
-3 gramos de azúcar

A las 9 pm lo hornee...

Resultado
- no levanto casi
- tenía un sabor MUYYYY sutil a pan pero la miga muy poco sabor

-Como podría hacer para desarrollar un sabor mas fuerte t dulce a pan sin tener que llegar una masa madre que es mas agria ?

-Creen que si mezclo todo y lo dejo 24 horas fuera de nevera ayude?

-Incorporar harina integral?

- mas azúcar?

Gracias chicos ....

Ps: harina de fuerza marca Allinson (me encuentro en Uk ahora)

[RafaQ]

Hola chicos. Soy nuevo en esto del pan (ya que estoy harto de comprar panes insípidos) y me he dedicado este último mes a hacer lo posible por entender y desarrollar un pan que me guste. Hasta ahora, solo fracasos... He intentado varias cosas. Quisiera preguntarles si, a partir de harina de trigo NO integral, levadura, aguas y sal, podría obtener un buen pan con un sabor dulce o tirando al "dulce de la harina" ya que los míos hasta ahora salen insípidos.

Ayer intente una esponja de

-60 gramos de harina
-60 de agua
-0,25 levadura en polvo instantánea

Todo en gramos y como ven es una pequeña cantidad porque hasta ahora ando "haciendo tests"

Mezcle a las 9 pm y deje toda la noche fuera. A las 6 pm día siguiente mezcle

-la esponja
-40 gramos de harina NO integral
-2 gramos de sal
-3 gramos de azúcar

A las 9 pm lo hornee...

Resultado
- no levanto casi
- tenía un sabor MUYYYY sutil a pan pero la miga muy poco sabor

-Como podría hacer para desarrollar un sabor mas fuerte t dulce a pan sin tener que llegar una masa madre que es mas agria ?

-Creen que si mezclo todo y lo dejo 24 horas fuera de nevera ayude?

-Incorporar harina integral?

- mas azúcar?

Gracias chicos ....

Ps: harina de fuerza marca Allinson (me encuentro en Uk ahora)

En principio, no pongas azúcar. Prueba a mezclar la harina de fuerza con harina común (1kg. de fuerza con 600 de común). Yo lo que hago es hacer una biga por la mañana con 125grs. de harina, 83 de agua y 0,2grs de levadura instantánea. Lo dejo en la cocina hasta por la noche. Entonces amaso la biga con 375 grs. de harina, 250 de agua, 7,5 grs. de sal y 2,5grs. de levadura instantánea. Una vez amasado lo meto en un bol aceitado y tapado y a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente formo, dejo que suba (alrededor de una hora), precaliento el horno a 230º, greño y adentro. Los primeros 10 minutos con vapor, y el resto a 200º sin vapor hasta que este tostadito y al darle en el culo suene a hueco. 10 minutos con el horno apagado y entreabierta la puerta, y a la rejilla fuera a que se enfrie. Espero que te sirva de algo.

[Madaleno]

Yo lo que hago es hacer una biga por la mañana con 125grs. de harina, 83 de agua y 0,2grs de levadura instantánea. Lo dejo en la cocina hasta por la noche. Entonces amaso la biga con 375 grs. de harina, 250 de agua, 7,5 grs. de sal y 2,5grs. de levadura instantánea. Una vez amasado lo meto en un bol aceitado y tapado y a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente formo, dejo que suba (alrededor de una hora), precaliento el horno a 230º, greño y adentro

Hola RafaQ.
¿Tiene nombre este pan?
Acabo de empezar tu receta, a ver qué sale.
No se si ya es un poco tarde a las 14h00. Lo dejaré hasta última hora antes de cenar para seguir con el proceso.

[RafaQ]

[Hola RafaQ.
¿Tiene nombre este pan?
Acabo de empezar tu receta, a ver qué sale.
No se si ya es un poco tarde a las 14h00. Lo dejaré hasta última hora antes de cenar para seguir con el proceso.

Pues no se como se llama. Es una receta básica de Hamelman. Pan con biga. Pero por si te sirve de algo, este pan que pongo lo amase anoche y ha estado toda la noche en la nevera. Esta mañana lo he metido en la cocote y mira el resultado. No he puesto la foto del corte por que todavía esta caliente. 500gr. de harina panadera (la mezcla que te dije), 1 cucharada de harina de cebada tostada, 3 cucharadas de pipas de calabaza tostadas, 1 cucharada de chía, 2,5 grs. de levadura instantánea, 330 grs. de agua. Hay que vigilar el grado de humedad ya que cada harina absorbe distinta agua. Si queda un poco seca la masa, añadir poco a poco agua.