Diario semanal panadero 31.12.12-6.1.2013

[Loreto]

Mi primer pan del año

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Pan de Molde con MM de trigo, harina blanca de espelta (Spielberger Mühle), harina blanca de trigo (Albareda) y muuuuchas semillas, para no perder la buena costumbre de esparcirlas por doquier al cortar las rebanadas

[MMF]

Precioso pan, Loreto

Este es mi pan de hoy: 200 g MM trigo 100% hidratación, 200 g harina fuerza integral, 300 g harina panadera, 330 g agua y 10 g sal. Retardada la segunda fermentación durante 8 horas, atemperado durante 1'30 h y al horno. Rrrrrrrrrrico!!

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[Izaskun]

Loreto, MMF, preciosísimos panes Sois unas artistas

Yo hoy os traigo unamorenayunarubia Un panaco sueco con escaldado y especias, y su compaña, uno de molde, fisno, fisno y amoroso, con MM.

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[Izaskun]

...Y unos snacks de sésamo muuy finos y muuuy fáciles.

*50gr harina
*35gr mantequilla fundida pero fría
*2 claras de huevo
*una pizca de azúcar y otra de sal

**Todo eso bien batido y luego poner sobre un papel antiadherente o silplat aplicando la masa con un pincel, esparcir sésamo abundante por encima y hornear hasta que empiece a dorarse.

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Aquí se puede apreciar la sombra de mi mano a través del snack, una vez horneado.

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[Izaskun]

¡¡ Finalmente....pellizcar sin piedad!!

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[Anesor]

Probando las nuevas harinas...se dejan amasar bastante bien, y admiten buenas hidrataciones. Desprenden aromas a cereal muy buenos. Incluso la masa cruda, está rica

Rosca Espelta y Kéfir 80%
200g MM Espelta Int. Eco. Piedra Roca T150
150g H.Esp.Int. Eco Piedra Roca T150
250g H.T.Eco Piedra Roca T80
300g Suero Kéfir
10g Sal
1g levadura fresca
Le puse 1g de levadura porque cuando llegué a casa la MM ya estaba en caida según la marca dejada en el tarro, estaba en un 80% del volumen alcanzado.
3 amasados cortos, dos plegados, a la nevera 8 horas (al cabo de 1 hora de nevera otro plegado)+ 3 de atemperado a 16 ºC. (Temp. de mi cocina) Formar sin desgasificar, 30 minutos más de fermentación a 23ºC y a mi cacharreta de horno.
A pesar de ser espelta integral y trigo semintegral, está muy tierna, me imagino debido al suero, y de sabor se nota un marcado gusto a la espelta. Rica, rica. Me han gustado estas harinas. Totalmente recomendables.

[jordipj]

Coca de vidre, muy fácil y rico rico.

[frangullaspolochan]

Tooooodo lo que veo por aquí me gusta

Yo he empezado el año con algo bastante modesto: un pan improvisado hecho con lo que fui encontrando. Que si un tazón de puré de patata, que si unos tomates secos, que si un poco de orégano...

[PanAceiteYSal]

Pues estos son mis panes de esta semana panadera. Uno de centeno integral, unas baguettes con masa madre y levadura y unas magdalenas para el desayuno. Ah y un pan con masa madre y un 80 por cien de hidratación que debería mandar a desastres panaderos pues ha salido con el culo un poco quemado (despistao que es uno ).

[PanAceiteYSal]

El resto de las fotos, que solo me deja poner 3 adjuntos.