Diario Semanal Panadero 30.09-06.10.2013

[MMF]

Este pan que os enseño es la muestra de una mañana de aburrimiento.

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Hoy no tenía planes. Tampoco tenía mi masa madre a punto para ser utilizada, pero tenía unos recortes de unas chapatas hechas días atrás y decidí utilizarlo. Era muy poco cantidad de masa vieja, con una hidratación de un 70%, así que ajusté las cantidades para que me resultara una masa con una hidratación total del 50%. El peso de la masa no llegaba a 500 g en crudo, pero me he divertido y nos hemos reído un rato en casa con la dichosa masa.

En realidad, mi intención era hacer una alcachofa, foto de la portada de este libro, pero en lugar de una alcachofa ha salido un abeto. Vale... pues he inventado el pan abeto

Es un pan que invita a comer al pellizco (¡con la rabia que me da pellizcar el pan!) y ofrece esta bonita imagen a medida que la parte alta va siendo devorada por mi tropa.

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Es curioso ver cómo la masa cae por su propio peso a lo largo de la fermentación. Durante este tiempo discutíamos en casa si sería alcachofa o abeto. Mirad con lo se presentó mi marido de vuelta de la compra del súper. ¡Qué rico él!

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[fangalf]

qué majo tu marido MMF!!

Y que pan más rico, si que tienen buena pinta sus interiores, si

[Jon Kepa]

Buenos días.

Una foto de los panecillos que hice ayer, 70% de hidratación, mezcla de harinas zamoranas y primera fermentación en nevera. Andaba liado y entraron un pelín fermentados de más de ahí que no abrieran como otras veces, pero volumen cogieron y corteza crujiente y miga sueve si que sacaron.

Saludos.

[Jon Kepa]

Buenas.

Esto no sé siva aquí, harina lleva y masa es . Unos creps que hicimos ayer para cenar, rellenos de pavo, jamón, queso, atún y pimientos del piquillo. Una cama de bechamel y también por encima, queso rallado y al horno.

Muy ricos

Saludoss.

[tubi]

Pan con masa madre de centeno y harina T-80 Roca, 70 % hidratación o una botella de 330 cc de Guinness segunda fermentación de 8 horas en nevera, se me ha espachurrado un poco, pero huele de maravilla.

[Vallejo]

"Pan del pueblo"/ "Деревенская эстонская булка"
método acelerado según el estandarte soviético
Peso de este "bollo" 850 g, tiempo de preparación (incluido el horneado) 170 min.
Amasar 20 min en la 1-a velocidad y 6 min en la 5-a velocidad con la amasadora domestica de brazos.
Pan ha salido de muchísima calidad - le puedes aplastar por completo, pero el vuelva en seguida a su estado anterior como en este fotografía.

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí dejo esta foto de los panes que he horneado esta mañana para la semana, estoy muy contento con el resultado de esta semana, el mejor que he conseguido desde que estoy haciendo pan .

Mezcla de zamoranas eco y tradicional y integral carrefour al 65% de hidratación y primera fermentación 24 horas en nevera. He formado uno en forma de torpedo como explica Bea en su video de la Cocina de Babette y el otro tal y como explica Fangalf para hacer los panecillos y he greñado cada uno de una forma.

Encantado estoy, podría estar todo el día mirándolos jajajaja.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Y esta Focaccia que hemos hecho para comer, siempre había seguido otra fórmula y hoy me he decidido a seguir la que viene en el nuevo libro de Iban Yarza y muy bien. Por arriba hemos puesto un poco para que les gustase a todos los comensales , para la próxima le meteré más hidratación que la admite bien.

Aquí en su hilo viewtopic.php?f=7&t=1831&start=220

Saludoss.

[Izaskun]

Encantado estoy, podría estar todo el día mirándolo

Y no hay para menos Juan Pe. ¡Menuda greñaza ! Esa cresta no la tiene ni el mejor gallo del gallinero. Felicidades por tu éxito semanal

[Jon Kepa]

Encantado estoy, podría estar todo el día mirándolo

Y no hay para menos Juan Pe. ¡Menuda greñaza ! Esa cresta no la tiene ni el mejor gallo del gallinero. Felicidades por tu éxito semanal

Muchas gracias, a seguir practicando toca.
Saludos.