El foro del pan

jordipa escribió:

Dul escribió:Hoy ha sido una mañana muy productiva.

que panazos! y que manos tienes!!!

Muchas gracias jordipa!!!. Manos, no veas tu, que estoy en lista de espera para operar ambas muñecas..... lo malo, o lo bueno, según se mire, es que como la sanidad está tan bien, mi cita es para ABRIL 2015 . En fin, mientras tanto tirando de amasadora y último toque a mano vamos haciendo. A lo mejor ya cuando vaya los quistes han desaparecido y todo, vete tu a saber

Hoy he hecho unas chapatas y mi primera corona, que se ha quedado en "borde" y me falta lo de "lesa" . Seguiré intentándolo a ver si lo consigo.

Enric, a mí tu corona me parece perfecta Si quieres conseguir ese "lesa" que crees que te falta sólo tienes que hornearla 10-15 minutos antes, con el fin de que la masa tenga fuerza todavía para que "explote" en el horno. Tu fermentación está muy al límite (que no pasada) y por eso no se ha producido esa rotura que te hubiera gustado conseguir.

Yo admiro todo lo que se ve por aquí siempre, y se me antoja todo

Vengo con trabajo atrasado. Un pan que era para regalar, pero se quedó en casa olvidado, y otro que ha salido hoy del horno y como me descuide no llega a la cena: Pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland. ¡Que pan más rico!

Y unos molletes para los bocatitas de la semana. La masita recién amasada y la miguita.

MMF escribió:Enric, a mí tu corona me parece perfecta Si quieres conseguir ese "lesa" que crees que te falta sólo tienes que hornearla 10-15 minutos antes, con el fin de que la masa tenga fuerza todavía para que "explote" en el horno. Tu fermentación está muy al límite (que no pasada) y por eso no se ha producido esa rotura que te hubiera gustado conseguir.

Gracias por tu consejo, MMF, que seguiré la próxima vez. También creo que me faltó un poco más de hidratación, pero de sabor estaba muy bueno.

Por otra lado, tus panes son un auténtico lujo. Felicidades!!!

MMF, respecto al pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland parece que has puesto el libro al ladito del horno para que el pan mirara a la página y supiera cómo tenía que salir .
PyQ

Enric, gracias!!

paniquesillo, eeeeeeso es justo lo que he hecho ¡Gracias!

MMF escribió: Pan con escaldado al estilo de la isla de Gotland. ¡Que pan más rico!

¡Mmmmmm! Y además de verdad MMF!
En casa, desde Navidad a Reyes, este pan no puede faltar nunca y lo que sobra de el, dura buenísimo muuuchos días. El resto del año no acotumbro a hornearlo ya que reservo este bocado para las fiestas "deentreaños" ¡Un imprescindible!


Estas son las hornadas que hemos hecho mi horno y yo entre ayer y hoy:

Dos hermosas Coronas Bordelesas. Una con MM y pelín de levadura y otra con levadura y pelín de MM (esta es la única foto del hecho ) Unos Panecillos con soaker de semillas, miel y poolish del día anterior. Una tanda de Molletes con MM pelín pasados de rosca... veréis... resulta que la masa en bloque, ha estado en la nevera esperando turno durante tres días buenos.... y claro, han salido los molletes un poco perjudicadillos.
¡Pero oye, el Sr Izaskun los sigue encontrando divinosdelamuerte! Bueno.... también hay dos Panes de centeno int. trigo y nueces con MM .
A estos los váis a encontrar en el hilo de desastres... con los culos bien chamuscados, (por no decir negros ). Eran para regalar pero... como que no, claro.

Izaskun escribió:El resto del año no acotumbro a hornearlo ya que reservo este bocado para las fiestas...

A mí me pasa lo mismo. Es tan especial que no me gusta comerlo con frecuencia para no cansarme de él. De hecho hace bastante tiempo que lo tengo en mente, pero quería reservarlo. Ahora toca ir calentando motores y hacer algunas pruebas. Mira, prueba, prueba…

Por cierto, Izaskun, qué pinta tienen esos bollitos… y la corona… y esos molletes no parece que hayan tenido ningún problema, tienen una miga preciosa