Diario Semanal Panadero 07.04-13.04.2014

[olivagut]

Juan Pe es como el tipico compañero de clase que siempre decia antes de un examen..... voy a suspender voy a suspender... y luego sacaba un 10

Si tu dices que no te salen bien las cosas ¿los demas que hacemos? jaja

[MMF]

MMF, no es que me parezca interesante a mí, es que estoy segura que va a interesar mucho a tod@s ...

A mí también me parece interesante MMF!!!!!

Pues venga, chic@s, me pongo las pilas y abro el hilo, enlazo, y tó de tó

[MMF]

Pues venga, chic@s, me pongo las pilas y abro el hilo, enlazo, y tó de tó

Yo me lo guiso y yo me lo como Yo sola me cito
Ya está hecho
Gracias, Izaskun

[jordipa]

100% Enkir Mulino Marino (gracias Paniquesillo!) Ya comentaremos. Genial harina. 90% integral mas o menos diria no? cenizas entre 1.03 y 1,16 he visto por ahí. Pues bueno, en esta caso con 60% levain. Carótenos al poder. hidratación del 65% al amasar, con el levain se acercaría al 68-70%.
Proceso rápido: autólisis 40', amasado muy corto 2' en 1ra y 2' en 2da. bloque 1h,30 con un pliegue en medio (faltaría alguno mas, pero la logística ya se sabe), preformado, 15' relajación y al banetton. 1h30' mas. Un tanto "atortao" demasiada fermentación. Mas pruebas próximamente. Genial de sabor.

[teba]

Panes sin amasado ni plegados.

El pan vago total. Como la explicación es sumamente larga, os dejo el enlace al blog por si alguien quiere conocer todos los detalles

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[teba]

Y repetición de panes de centeno; Pan Vollkornmischbrot al estilo Franz Steffen.

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[Chabela]

MMF muchísimas gracias por compartir!!!.
Sois muy grandes!!!

[Miriam771]

Pan de molde multisemillas. Receta adaptada de Abel sierra.

http://dulcemuffin.blogspot.com.es/2014 ... illas.html

[Miriam771]

Y pan de pita!!

http://dulcemuffin.blogspot.com.es/2014 ... -pita.html

[jordipa]

tritordeum 100% con sus copos mismamente.
Fermentó por encima de sus posibilidades, pero salvado por la cocotte o la campana.
Es lo que pasa cuando el experimento se lleva al extremo