Miolo, muchas gracias por tus halagos. La harina del RdS es buenísima de sabor y con paciencia, sacas estas maravillas de panes. No soy yo sola la que hace panes estupendos, que si te das una vuelta por el foro, verás qué maravillas hacen otros panaderos aficionados...Miolo escribió:Teba, conociendo esa harina no puedo más que quitarme el sombrero, pero ahora no me queda más remedio que ponerme pesado y preguntar si es de levadura o de mm natural.
La MM que yo uso es natural 100% sin conservantes ni colorantes
. Es la primera MM que hice el verano pasado siguiendo las instrucciones de Ibán. No suelo usar levadura de panadería en los panes con masa madre. Me lo tomo con mucha calma y me gusta ver el proceso de cerca. La receta es básicamente:Vamos, que sueltes la receta
- 300 g de MM blanca
- 450 g de harina blanca RdS
- 10 g sal
- 250 g agua (hoy le he echado un poquito más, igual otros 25 ml, pero no lo sé seguro)
No tiene más misterio.
El amasado lo hago a ratitos entre tarea y tarea, al estilo francés después de dejarla unos 20-30 minutos iniciales para que la harina se hidrate bien. No le doy fuerte, he aprendido a tratarla con cariño y no le doy golpetazos. Hago siempre la prueba de la membrana. Hoy, como ha hecho calor le he hecho los plegados cada 45 minutos. Tras el 3er plegado le doy forma de bola y la dejo sobre harina 15 minutos. Finalmente, le doy forma y va a los banetones.
La segunda fermentación estaba lista en 1 hora...., se nota el subidón de temperatura.
Horno 220º C con vapor y las dejo 60 min. A los 15 minutos los tengo que tapar con papel de aluminio porque si no se torran mogollón.
Ay!!!! la envidia......Es que yo jamás he conseguido un pan así de precioso usando exclusivamente esta harina y ya me gustaría, porque está buenísima.
En otras palabras: la envidia me corroe
Y este es todo mi misterio, te juro que no hay secretos.
