El foro del pan

hollycocina escribió:Hola, hice mi Borodinsky el sábado y me he enamorado, ¡qué cosa más rica por favor!

Jeje, otra más que ha caído. Pues te advierto que el centeno engancha y ese olor delicioso que llena la cocina, mmmm...

¿este pan congela bien? ¿en rebanadas?.

Ni idea, nunca lo he congelado porque siempre se me termina enseguida. Es curioso comprobar cómo va cambiando de sabor con el paso de los días. Con algún pan me pasó que al segundo día estaba bueno; al tercero también, aunque algo diferente y al llegar el quinto día ¡estaba buenísimo! Luego ya no duró mucho más, claro.

frangullaspolochan escribió:Jeje, otra más que ha caído. Pues te advierto que el centeno engancha y ese olor delicioso que llena la cocina, mmmm...

Pues lo llevo chungo, porque yo soy de entrega fácil

Me da a mí que el Borodinsky ha llegado para quedarse porque el cilantro es una de mis especias favoritas.

frangullaspolochan escribió:Ni idea, nunca lo he congelado porque siempre se me termina enseguida.

Creo que voy a probar a ver qué tal congela, más que nada por probar (ya que estamos), y porque así puedo ponerme antes a hacer otro pan.

¡Muchas gracias por la ayuda!

hollycocina escribió:Hola, hice mi Borodinsky ... ¿este pan congela bien? ¿en rebanadas?

Congela (como buen pan de masa madre) fenomenal
Normalmente el buen pan congela bien. Algunos problemas que puedes tener con panes crujientes es precisamente la corteza... pero este no es el caso Así que, ya que se hace en un pispás, en molde (con lo cual puedes hacer 4 ó 5 fácil de una hornada) lo más lógico es hacer toda una hornada y congelar 2 ó 3 Yo los congelaría una vez enfriados y reposados (vaya, al día siguiente), para que hubiera perdido un poco de humedad interna y la textura se hubiera "estabilizado", por así decirlo.
Bienvenida al clan, Rosana

Ibán escribió: Congela (como buen pan de masa madre) fenomenal
Normalmente el buen pan congela bien. Algunos problemas que puedes tener con panes crujientes es precisamente la corteza... pero este no es el caso

¿Es que el que lleva levadura congela mal? no he notado mucho la diferencia salvo con unos llongets, que no se si será por lo de la miga más prieta, al descongelarlos la corteza se despegó.
Me regalaron un pan de un pueblo hace unos días y es del tipo candeal y ese si he visto que cuando se descongela se desmorona

Hola a todos!
Me he animado a realizar la receta. No he puesto la harina de malta, no tenía , y en vez de sirope de caña he puesto miel. El resultado ha sido un pan bueno de sabor
pero un poco humedo en el interior. Esperé dos días antes de provarlo.

Eloisa escribió:El resultado ha sido un pan bueno de sabor
pero un poco humedo en el interior. Esperé dos días antes de provarlo.

Antes de probarlo... por segunda vez ... Nos puede la curiosidad.
Si tienes paciencia ya verás como mejora con los dias.

aqui dejo mi pan... es una receta que hay encontrado em blog "the fresh loaf"... creio que no me ha salido bien....

Y mucho tiempo después... llega mi borodinski.

Hacia mucho que no lo preparaba. He utilizado una receta de A. Whitley (no es la del libro Bread Matters, pero muy parecida) a la que le he hecho cambios... entre otras cosas porque mi MM de centeno era joven y no tenía suficiente acidez.

Estupendo pan!! Muy aromático lo repetiré seguro.



http://www.elpanaderocasero.com/2013/01 ... orodinsky/

Receta adaptada para la medida de molde que tenia en casa.
350 gr de masa madre de centeno integral
300 gr harina clara de centeno
195 gr de agua
25 gr miel
20 gr de harina de malta
6 gr de semillas de cilantro molidas
6,5 gr de sal

Saludos

1. Malta roja molida y cilantro aplastado remojan en agua templada +45..50C durante 30...45 min (se hace antes de escaldar parte de harina de centeno);


Se volveria a escaldar la malta en el escaldado del centeno??