Diario semanal panadero 27.2-04.3.2012

[choco-marta]

Esta semana, pan de trigo y centeno.

Con masa madre. Muy fácil de amasar y con un resultado muy bueno aunque ha tardado bastante en subir.

La receta aquí

Pan de trigo y centeno 08.JPG (23.04 KiB) Visto 3969 veces

[Izaskun]

Pan rústico de trigo bio Albareda, con levadura natural o si preferís.... con MM , vaya, un básico

027 - bàsic amb MM.JPG (128.38 KiB) Visto 3955 veces

050 - bàsic amb MM. Farina bio Albareda. molla.JPG (111.43 KiB) Visto 3955 veces

[Izaskun]

Éste es un batard de trigo T55, de Baluard. Con poolish

047 - batardbaguette amb poolish. Farina T55 de Baluard.JPG (109.73 KiB) Visto 3954 veces

048 - molla.JPG (65.86 KiB) Visto 3954 veces

[Izaskun]

Y aquí están, una barra de trigo T65, con poolish y dos rústicos de trigoT55 de Baluard y centeno integral RdS, con MM y nueces.

051 - blanc amb poolish. farina T65 i dos rustics de nous amb MM. farina Albareda de força..JPG (87.24 KiB) Visto 3953 veces

052 - ambdues molles.JPG (129.9 KiB) Visto 3953 veces

**Todos estos panes son parte de lo aprendido este mes, en el curso de pan artesanal en PanBaraka.
¡¡Gracias Idris, ha sido genial!! Los panes también

[Valdezate]

flipo con vosotros. Cómo lo hacéis para organizaros? a mi solo me da tiempo a hornear alguna cosa el fin de semana

[FGD]

flipo con vosotros. Cómo lo hacéis para organizaros? a mi solo me da tiempo a hornear alguna cosa el fin de semana

Pues con mucho cuidao.

Yo también horneo los fines de semana, sobre todo si es bollería, pero se pueden ajustar las fermentaciones de forma que a las 12 de la noche dejas formados los panes, levan durante la noche (los dejo en el garaje que tiene unos 14º) y por la mañana se hornean de la siguiente manera: con las legañas se suben las masas a la cocina y se enciente el horno, el mio tarda unos 15 minutos en alcanzar los 240º, mientras ducha y afeitado. Introduzco los panes en el horno, vapor, etc. Mientras se hace el café y las tostadas. Una vez se termina de desayunar y de preparar la comida para el trabajo, si son barras ya estarán hechas. Si es hogaza, pongo un despertador para que mi mujer la saque, ya que se levanta con el peque.

También hay recetas como el pan a la antigua que se pueden hornear por la noche y al dia siguiente se les da un golpe de calor para que cruja la corteza, o dejar fermentando un día en el frigo la masa y a la vuelta del trabajo atemperar y al horno.

Todo es cuestión de ajustar las fermentaciones a nuestro ritmo de vida y no al revés.

[FGD]

Cuando empezé a hacer pan, tenía una cosa muy clara: "había que hacer bambas de nata y roscones". Las primeras las hice unas pocas veces y no he repetido. Entonces no conocía este foro, abusaba de la levadura y el amasado no era lo mejor. Aún así de aquí http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 71850.html salió la base de la receta. Entonces no encontré otra por Internet.

En el foro hay una receta de Cristinas de San Blas viewtopic.php?f=7&t=3050&p=37032 que son como las bambas de nata.

Particularmente le añadi unas gotas de agua de azahar a la primera receta y me supieron a gloria. Tampoco me gusta pincelar la superficie. Me gusta más el aspecto mate y azucar glass.

[susi-pan]

De verdad que flipo en colores con vosotros!!!! Yo nunca pensé que se pudiera conseguir un pan como el industrial en casa, pero es que ahora veo que se pueden hacer muchísimo mejores viendo los vuestros. A mí me salen super cutres en mi pani y ya no me gustan los industriales....no quiero ni pensar si pudiera probar esas maravillas que haceis....
Tengo mi masa madre en proceso...a ver si cuando pruebe me sale algo decente....

[ENCARNA]

**Todos estos panes son parte de lo aprendido este mes, en el curso de pan artesanal en PanBaraka. ¡¡Gracias Idris, ha sido genial!! Los panes también

Izaskun, en vista de los panes que nos presentas se nota que has sido una buena alumna, preciosos, me encantan y como dice susi-pan si ya me van gustando los mios cuando consiga uno como los tuyos o como tantos otros que veo por aquí creo que alucinaré

[OIHANA]

Aquí mi pan 100% integral con semillas.
200grs de MaMa alimentada con harina integral centeno
250 grs de harina de trigo integral El Amasadero
250 grs de harina integral Kamut
315grs agua
El sabor muy rico pero la miga in poco apelmazada. Al proximo le añadire algo de fuerza