Diario semanal panadero 09-15.7.2012

[Gfr]

Esta semana a tocado hornear un pan de pasas y canela.

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... an-lepard/

Os lo recomiendo es muy fácil y tiene un sabor espectacular!!!

Tiene un aspecto buenísimo, pero ¿has conseguido ese pan con tan sólo un 52'6% de hidratación?
Ya veo que lleva 50g de aceite pero no creía que eso influyera en la aportación de liquido,al menos yo nunca lo había tenido en cuenta.

Pues la verdad es que si, seguí la receta del libro, hay q tener en cuenta q la MM de centeno esta hidratada al 100% y si como dices lleva aceite y miel que también son líquidos, aún así cuando miraba yo la receta tb encontraba q tenia poca hidratación, pero resultado es muy muy bueno!!

[Loreto]

Hacía tiempo que no los horneaba... todo con semolina y mantequilla + MM + pizca de levadura...
... Loreto no se te ocurra hacerlos que igual te gustan y tienes que bajar del "burro"

Izaskun, huelo el burro desde aquí. Grazie!
Eso no quita que te han salido preciosos, como siempre. Y que seguro tendrás muchas bocas voluntarias y felices para devorarlos.

[marialp]

Ayer martes hicimos una focaccia con hierbas (orégano, tomillo y romero), crujiente por fuera y tiernita por dentro. Un clásico de la casa, que apasiona a niños y adultos.

Hoy quiero preparar una focaccia y me gustaria que pusieras tu receta,¿puede ser ?.
es que me ha gustado el aspecto.
Yo las hice hace unos meses y una de ellas se parecía a la tuya pero no recuerdo que receta usé

[marialp]

Esta semana a tocado hornear un pan de pasas y canela.

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... an-lepard/

Os lo recomiendo es muy fácil y tiene un sabor espectacular!!!

Tiene un aspecto buenísimo, pero ¿has conseguido ese pan con tan sólo un 52'6% de hidratación?
Ya veo que lleva 50g de aceite pero no creía que eso influyera en la aportación de liquido,al menos yo nunca lo había tenido en cuenta.

Pues la verdad es que si, seguí la receta del libro, hay q tener en cuenta q la MM de centeno esta hidratada al 100% y si como dices lleva aceite y miel que también son líquidos, aún así cuando miraba yo la receta tb encontraba q tenia poca hidratación, pero resultado es muy muy bueno!!

Gracias por tu aclaración ,a ver si me pongo a hacerla.

[Gfr]

Esta semana a tocado hornear un pan de pasas y canela.

http://elpanaderocasero.wordpress.com/2 ... an-lepard/

Os lo recomiendo es muy fácil y tiene un sabor espectacular!!!

Tiene un aspecto buenísimo, pero ¿has conseguido ese pan con tan sólo un 52'6% de hidratación?
Ya veo que lleva 50g de aceite pero no creía que eso influyera en la aportación de liquido,al menos yo nunca lo había tenido en cuenta.

Pues la verdad es que si, seguí la receta del libro, hay q tener en cuenta q la MM de centeno esta hidratada al 100% y si como dices lleva aceite y miel que también son líquidos, aún así cuando miraba yo la receta tb encontraba q tenia poca hidratación, pero resultado es muy muy bueno!!

Gracias por tu aclaración ,a ver si me pongo a hacerla.

No te arrepentirás!!

[soy Circe]

¡Qué panes! ¡qué greñas! Madre mía, esto da hambre sólo con mirar...

Tras ver la prolífica producción de Boulanger me entró envidia de pan de molde,

He hecho este pan de leche, similar a la receta de Dan Lepard, pero en lugar de miel lleva 25 gr. de azúcar.

Por encima le he pasado un trozo de mantequilla (de ahí la corteza brillante y con restos lácteos" que hace que se mantenga tierno y jugoso más días (y es que el calor aprieta y se secan los panes corriendo). LLeva un 20% de MM blanca (al 100% de hidratación, alimentada sólo con agua), harina de fuerza eco de El Amasadero y la hidratación total era del 70% (agua en la MM y leche el resto del líquido).

[Gfr]

¡Qué panes! ¿qué greñas! Madre mía, esto da hambre sólo con mirar...

Tras ver la prolífica producción de Boulanger me entró envidia de pan de molde.

He hecho este pan de leche, similar a la receta de Dan Lepard, pero en lugar de miel lleva 25 gr. de azúcar.

Por encima le he pasado un trozo de mantequilla (de ahí la corteza brillante y con restos lácteos" que hace que se mantenga tierno y jugoso más días (y es que el calor aprieta y se secan los panes corriendo). LLeva un 20% de MM blanca (al 100% de hidratación), harina de fuerza eco de El Amasadero y la hidratación total era del 70%.

Yo también he realizado hace poco éste pan de molde de Dan Lepard, la receta que has utilizado es ésta:
350ml leche entera a 20ºC
10g sal
20g miel
40g mantequilla caliente derretida
250g harina floja o de repostería
250g harina de fuerza
10g levadura fresca

Substituyendo la levadura por MM hidratada al 100% y corrigiendo la cantidad de leche y harina???

[soy Circe]

Yo también he realizado hace poco éste pan de molde de Dan Lepard, la receta que has utilizado es ésta:
350ml leche entera a 20ºC
10g sal
20g miel
40g mantequilla caliente derretida
250g harina floja o de repostería
250g harina de fuerza
10g levadura fresca

Substituyendo la levadura por MM hidratada al 100% y corrigiendo la cantidad de leche y harina???

Sí, pero:
1) Como he usado 100 gr. de MM sólo he añadido 300 ml. leche;
2) Toda la harina era de fuerza;
3) Sólo llevaba 2 gr. de levadura seca (equivalente a 6 gr. de levadura fresca) ya que llevaba MM y mi cocina está a 28º y el pan fermenta a velocidad supersónica (a pesar de que la leche estaba a temepratura nevera (+-5º);
4) La miel la sustituí por azúcar blanca;
5) Reduje la sal a 7 gr.

Vamos, la receta de D. Lepard, re-hecha a mi manera (como siempre me termina ocurriendo, )

[Gfr]

Yo también he realizado hace poco éste pan de molde de Dan Lepard, la receta que has utilizado es ésta:
350ml leche entera a 20ºC
10g sal
20g miel
40g mantequilla caliente derretida
250g harina floja o de repostería
250g harina de fuerza
10g levadura fresca

Substituyendo la levadura por MM hidratada al 100% y corrigiendo la cantidad de leche y harina???

Sí, pero:
1) Como he usado 100 gr. de MM sólo he añadido 300 ml. leche;
2) Toda la harina era de fuerza;
3) Sólo llevaba 2 gr. de levadura seca (equivalente a 6 gr. de levadura fresca) ya que llevaba MM y mi cocina está a 28º y el pan fermenta a velocidad supersónica (a pesar de que la leche estaba a temepratura nevera (+-5º);
4) La miel la sustituí por azúcar blanca;
5) Reduje la sal a 7 gr.

Vamos, la receta de D. Lepard, re-hecha a mi manera (como siempre me termina ocurriendo, )

Supongo que si disponemos de mas tiempo podemos eliminar la levadura no?? ya que en la receta tenemos un 40% de MM

La próxima vez lo intentaré hacer sin levadura.... solo con MM

[soy Circe]

Supongo que si disponemos de mas tiempo podemos eliminar la levadura no?? ya que en la receta tenemos un 40% de MM

La próxima vez lo intentaré hacer sin levadura.... solo con MM

Según mis cálculos 100 gr. MM es un 20% del total (500 gr. harina).

Por supuesto que se puede prescindir de la levadura. El sabor será un toque más ácido, que no le viene mal. Desde luego para bocadillos yo lo haría sólo con MM.

Yo utilizo este pan para cenas de pan mojado (de las niñas, con grandes vasos de colacao), y a ellas les gusta un poco dulzón por lo que siempre le pongo algo de levadura. Pero es cierto que ahora en verano quizás sea innecesaria.