Diario Semanal Panadero 20-26.05.2013

[Jon Kepa]

Juan Pe, si has puesto foto de tu ciabatta, el archivo no es visible (al menos en mi PC aparece un cuadrito de imagen sin imagen).

Gracias creo que ya se ve.

Saludos.

[Panciencia]

Juan Pe, ya está solucionado. Veo una ciabatta, de la que puedes estar bien contento.
Gozzila, mi recomendación para moldes, es que sean metálicos y de superficie antiadherente para desmoldar con facilidad, que si no.....ya te imaginas, de todos modos, yo siempre lo engraso por dentro antes de verter la masa. Yo no he usado nunca los cerrados, creo que los de ese tipo son de aluminio y queda el pan más blanco. A mi me gustan los de 30 cm y que sea más bien alto en lugar de ancho, para obtener rebanadas de un tamaño razonable para los sandwiches. De los dos que tengo, el que más me gusta, mide 30 (l)x11(a)x7 (h) cm, es de la marca Invoca (marca blanca de el Corte), creo que costó 7 euros.
Y tienes razón, podía haber usado la calculadora de masa madre, ¿cuánto sale con ella?, la página web de calcmasa está colgada. Hice una simple regla de 3.

[jordipa]

sigo con la espelta como comenté en su hilo Todo igual en esta versión salvo que, del kg de harina, 50g eran de harina de garbanzo , que en vez de melaza de arroz use jugo de caña de azucar (virgen de no sé qué) y que la hidratación estaba sobre el 70%. Finalmente un pelín tostado por despiste de temperaturas; pero sin problemas. Casi 2,1 Kg
Curiosidades panarras (muchos lo sabrán): Me he entretenido en saber que coste tenia de producción mi pan (analizando horno, tarifa electrica, etc)....me sale a unos 1 a 2 euros kilo según tipo harinas y demas ingredientes (bios o no, etc). He descubierto que mi horno consume(por aquello de la clase A) entre 0.6 a 1 KW/h lo que supone que en 1hora y media de proceso (entre precalentar y cocer) sale entre 20 y 35 centimos de euro. Para masa madre genial no?...
mañana curso panes suecos!
feliz semana

[Gozzila]

sigo con la espelta como comenté en su hilo Todo igual en esta versión salvo que, del kg de harina, 50g eran de harina de garbanzo , que en vez de melaza de arroz use jugo de caña de azucar (virgen de no sé qué) y que la hidratación estaba sobre el 70%. Finalmente un pelín tostado por despiste de temperaturas; pero sin problemas. Casi 2,1 Kg
Curiosidades panarras (muchos lo sabrán): Me he entr

Ya nos pondrás el corte... Que pinta madre mia

[Gozzila]

Juan Pe, ya está solucionado. Veo una ciabatta, de la que puedes estar bien contento.
Gozzila, mi recomendación para moldes, es que sean metálicos y de superficie antiadherente para desmoldar con facilidad, que si no.....ya te imaginas, de todos modos, yo siempre lo engraso por dentro antes de verter la masa. Yo no he usado nunca los cerrados, creo que los de ese tipo son de aluminio y queda el pan más blanco. A mi me gustan los de 30 cm y que sea más bien alto en lugar de ancho, para obtener rebanadas de un tamaño razonable para los sandwiches. De los dos que tengo, el que más me gusta, mide 30 (l)x11(a)x7 (h) cm, es de la marca Invoca (marca blanca de el Corte), creo que costó 7 euros.
Y tienes razón, podía haber usado la calculadora de masa madre, ¿cuánto sale con ella?, la página web de calcmasa está colgada. Hice una simple regla de 3.

Tomo nota.
Lo de la calculadora... La encontré ayer y no la he trasteado mucho, está.... No me acuerdo... Vi varias pero al final me baje una sencilla te la mando con un privado

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta semana otro nuevo intento de hogaza de masa madre, muchísimo más contento con el resultado. Esta vez el formado se ha dado mucho mejor y no ha salido ese pan pesado de otras veces y cuando he visto la miga ha sido la leche.

Lo que no consigo es el greñado.

Ahí va una foto.

Saludos.

[Jon Kepa]

Ahhh y la de la miga que se me pasaba, con flash no termina de salir bien y sin flash no se ve como realmente está.

Saludoss.

[fangalf]

Ayer horneé un pan de molde con kamut y harina eco molida a la piedra. Todas de Roca Fariners. fantásticas, me han encantado.
El pan de molde un espectáculo, súper tierno y suave con un gran sabor a cereal y una miga vainilla claro aunque no lleva huevo...



La miga fantástica, tierna y suave:

[fangalf]

Y como también tocaba reponer existencias reposteras, me marqué unas cookies crujientes:



y un bizcocho de escanda/espelta. Riquísimo, qué a gusto he desayunado hoy, dios!

[teba]

Jornada panadera de domingo:

La masa madre (MM) refrescada de la siguiente forma:
- viernes tarde (20:00 horas) la saqué del frigo y la alimenté: 15 g MM de frigo + 22 g agua + 22 g harina T80 Roca
- sábado me fui de cuchipanda y dejé la MM que ya estaba bastante animada. A las 18:00 la alimenté de la siguiente forma: 55 g MM + 400 g de agua + 50 g trigo integral + 350 g harina T80 Roca

A las 23:30 (con un sueño que ya no veía) preparé las dos masas: la masa para el pan blanco y la masa para el integral.

Pan blanco (yo dupliqué cantidades):
- 500 g harina T80
- 290 g de agua
- 7 g de sal
- 200 g de masa madre

Pan integral (dupliqué cantidades):
- 250 g de harina T80
-250 g de trigo integral molido en casa
- 290 g de agua
- 7 g de sal
- 200 g de masa madre

Ni autólisis ni ná y con sal y todo. Mezclé los ingredientes de cada masa, cada una en su respectivo bol y amasé un poco (no veía la hora de irme a dormir así que amasé muy poquito).
Puse cada masa en su bol, los tapé y a la nevera: desde las 00:00 hasta las 09:30 de esta mañana.

Las he sacado y he dado un plegado a cada una de ellas. Las he dejado una media hora reposando porque me he puesto a hacer otras cosas (desayuno, lavado piños, etc) y se me ha ido un poco la pinza.

Formado y a los banetones:
- el pan blanco ha hecho dos horas de fermentación. El pan integral casi 3.

Horneado y enfriado.

Aquí las fotos de los blancos

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No hay fotos de la miga porque están comprometidos.
Ahora os pongo las fotos de los integrales.