Diario Semanal Panadero 23.09-29.09.2013

[Jon Kepa]

JuanPe!! te nos has adelantado!! que el tartine es para el mes que entra!!
Mu chulo!!

Jajajaja, no en serio, sinceramente no sé cual es el pan tartine. Este es un pan de MM sin más.

Saludoss.

[PanAceiteYSal]

Yo, como estoy en el día de la marmota y me seguía quedando un poco de harina recién caducada, he vuelto a cometer la misma torpeza de hace unos días. Volver a meter el pan en el horno sin greñar. No se si es la edad (la del pavo) por supuesto, o si es mala suerte, o simplemente que es el sino del mes, pero vaya, que casi voy por segunda vez consecutiva a los desastres panaderos.
Al final metí el lame como puede en el horno (quemándome) y al final salió este pequeño monstruo, aunque al final se dejó comer. ¡Que mala leche se te pone cuando la cag..... en el último momento! . Por un momento llegué a odiar el pan y los panaderos y las panaderías y los hornos y las masas. Bueno ... creo que ya se me ha pasado el enfado. Menos mal, será porque el pan estaba bueno.
Dejo unas fotos.

[Jon Kepa]

Aquí dejo una foto de estas baguettes que he hecho hoy, mezcla de harinas zamoranas

Ya os pregunté por esta harina y quiero ver si las consigo por aquí en Valencia. Os salen unos panes estupendos con ella. Fantásticas baguettes, Juan Pe. Espero que te recuperes pronto de ese problemilla ¿En la rodilla creo no? ¿A ver si va a ser que eres aficionado a la bici y te la has condromalaciado?

Saludos.

Exacto es en la rodilla y si soy ciclista, le pego mucho, mucho pero este año voy loco con una tendinopatía que llevo ya 6 meses.

Gracias.

Saludoss.

[PanAceiteYSal]

Exacto es en la rodilla y si soy ciclista, le pego mucho, mucho pero este año voy loco con una tendinopatía que llevo ya 6 meses.

Pues ánimo entonces, aquí hay otro que también le encanta la bici y con las rodillas trastornadas aunque ni por esas abandono. Ahora me lo tomo con algo mas de calma, que quiero que me dure muchos años la afición.

[Jon Kepa]

Muchas gracias.

Saludos

[soy Circe]

Los básicos de la semana.

Panes para bocatas:

250 gr. T80 de Roca
250 gr. panadera El Amasadero
250 gr. masa vieja (al 66% de hidratación y con un 20% de masa madre)
400 gr. agua
10 gr. sal
3 gr. levadura seca



Hogaza para tostadas (que abriremos mañana, hoy no hay foto de la miga):

200 gr. harina con semillas Allinson
200 gr. T80 Roca
100 gr. panadera El Amasadero
250 gr. masa vieja (la misma composición de la receta anterior)
350 gr. agua
10 gr. sal
3 gr. levadura seca