El foro del pan

ixabel escribió:Por cierto, tardan un montón en subirlo a itunes. Hoy todavía no están disponibles los programas!

Te lo puedes descargar directamente de daviddejorge.com, en este enlace.

Miolo escribió:

ixabel escribió:Por cierto, tardan un montón en subirlo a itunes. Hoy todavía no están disponibles los programas!

Te lo puedes descargar directamente de daviddejorge.com, en este enlace.

Gracias!

Pero quería bajarlo directamente desde el itunes del móvil y no hay manera, todavía no aparece.

El anterior programa fue el empujoncito que me ayudo a hacer pan en casa, a ver si con este me decido y vuelvo a intentar lo de la masa madre. Me parece que los dos programas han quedado muy bien; son muy didacticos y, por lo menos en mi caso ha sido asi, sirven para desmitificar un poco la supuesta dificultad que tiene hacer pan en casa.

Enhorabuena (¡y gracias!).

Hola a todos.
Muy buenos los programas, he hecho varias veces el pan del primer programa y me ha quedado fenomenal, y eso que no le suelo poner pasas y nueces normalmente... Lo de las medidas ha sido un descubrimiento, pues yo suelo funcionar a ojo y realmente con la báscula mucho mejor, pero ahora viene una duda (no sé si es este el hilo donde ponerlo, pero como está aquí la receta que estoy siguiendo...) y es que se me ha acabado la harina de trigo blanco y tengo un kilo de harina integral de espelta con lo que no se como ajustar las cantidades de agua-harina. Si me podéis responder antes de mañana (vaya noche he elegido....) conseguiré hacer un buen pan para la comida de año nuevo, si no no pasa nada, iré a ojo.
Feliz año nuevo a todo el mundo !!!
Zorionak eta urte berri on!!!

Yo suelo usar esa harina, aunque no la he usado en esa receta, acabo de hornear uno de espelta y centeno (ambos integrales) de un 85% de hidratación. No sé qué hidratación lleva el de la receta de Ibán. Yo en tu lugar lo haría de un 75-80% de hidratación (por cada 100 gramos de harina -contando la de la masa madre- 75 u 80 de agua -contando también la de que lleva la masa madre).

Buena suerte!

Hola, iosu. Como te comenta nhoa, al usar harinas integrales prepárate para varias cosas:
- sube la cantidad de agua en la receta
- espera menos volumen y un pan menos esponjoso

La idea de este pan es usar una harina blanca para compensar que el centeno no es muy elástico, así se consigue un pan razonablemente esponjoso (para todos los públicos) pero metiendo una cantidad interesante de centeno. Si al mismo pan le cambias la harina blanca por integral... pues es otro pan Es más que probable que quede bastante más denso y pesado (a mí me encanta, no sé si es tu caso), simplemente sé consciente de ello. La espelta, además, tiene unas características que (a pesar de su elevado contenido proteico) hacen que suba menos que el trigo común que usamos a diario en panes blancos. Si encima la espelta es integral, pues estás abonando el terreno para un pan denso, de esos que se mastican y que los puedes usar para acompañar cualquier vianda, por húmeda que sea, ya que no se desharán. Dicho esto, ¿por qué no pruebas a subir bastante la hidratación y usar un molde de bizcocho (el típico cuadrado) para evitar problemas en el formado? Seguro que sale algo muy muy interesante, y te evitas posibles decepciones respecto al volumen de la pieza (ya te digo que no sé cual es tu gusto panadero). La idea es que, si adaptas la receta a espelta integral y mantienes una hidratación parecida, tu pan será muy muy denso. Si subes la hidratación, el volumen del pan se resentirá (quedará más plano); así que lo interesante es que seas consciente de todos los elementos en juego para que puedas sacar el pan que quieres. Creo que juntar espelta integral con centeno puede dar un pan de campeonato, con unos sabores bestiales. Es más, yo haría el doble de masa y haría uno con pasas y nueces, y otro sin nada, para disfrutar del sabor del cereal. Suerte con esos panes

Por cierto, el 4 se emite un programa especial en Robin Food que grabamos enseñando a hacer un roscón de reyes muy muy sencillito, con levadura, al alcance de todos los panaderos caseros, ¡estad atentos!

Muchas gracias a los dos, creo que mañana por la mañana (el año que viene) aumentaré ligeramente la cantidad de agua pero intentaré hacer un bâtard que es lo que más gusta por aquí. Además me quedan unos 130 gr. de harina de fuerza blanca. Lo de que sea densito no me importa, y aunque tengo mi mm en el frigo estos dias estoy haciendo con levadura para asegurar y por horarios... Bueno, saludos a todos que me van a dar las uvas escribiendo...

y hoy Iban Yarza haciendo roscón de Reyes!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Grande Iban como siempre en Robin food!

Ojalá mucha gente se anime a hacer su propio roscón, y esperemos que repitas muchísimos más programas; es una maravilla escuchar tus explicaciones, en realidad, como hacer un "mini cursillo".

Lo dicho, enhorabuena!

Atençao: mañana martes 25, a las 14:25, en el programa de David de Jorge, Robin Food (un poco más tarde lo cuelgan en su web www.daviddejorge.com), si la autoridad y el tiempo lo permiten, haremos "Pizza para los que nunca harían pizza" (pizza para vagos: sin amasar, sin piedra de hornear y con harina de súper) y lahmacun (de bonus track).