Pan de molde- Receta octubre 2011

[ENCARNA]

Hice un prefermento con harina orgánica + agua+ mm+levadura fresca al 60%
350 gr integral espelta
650 gr orgánica bachaldre
700 gr agua
10 gr levadura fresca
15 gr sal
un monton de semillas, chia, sésamo, girasol, lino
copos avena para cubrir

[ENCARNA]

y aquí la miga

[Abelsierra]

Este fin de semana preparé un pan Darnitskiy en molde. Se trata de un pan con masa madre de centeno, 60% harina de centeno semi-integral (empleé la mitad Centeno integral de Gallecs y la otra mitad Centeno claro Roca) y 40% harina panadera de trigo (Roca Eco).

Desde aquí agradezco al camarada Vallejo su receta y sus indicaciones.

Os adjunto el enlace con el método de elaboración.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... %B8%D0%B9/

[molkogirl]

por fin me he puesto manos a la obra con los panes de molde, que ya les tenía ganas...

Hoy hice un St.John pequeñito, la mitad de la receta de Ibán para un molde de 20 cm; me apetecía probar primero con un pan que pueda servir para sándwiches salados, y este tenía la pinta perfecta por sabor y consistencia.

He quedado muy contenta del resultado, aunque no he conseguido una superfície craquelada; no sé si es que tendría que haberlo horneado un poquito más (ha estado 20 minutos en el horno, calor arriba y abajo todo el tiempo).

Creo que también me ha faltado un poquííiíto de tiempo levando en el molde, porque como se ve en la foto parece que ha crecido un poco más en el horno (es que le he puesto menos levadura, y al llevar hora y media levando ya estaba nerviosita ):



Lo hemos empezado en la comida, y estaba muy rico! Miga consistente y sabrosa, aunque de olor un pelín ácido, no sé si por la levadura (que ya tiene unos cuaaaaaaantos días....). Mañana me haré un bocata de hamburguesa con un par de rebanadas, a ver qué tal de resistencia




Mañana toca hornear unas cuantas cosillas, así que espero probar el pan de yogur y miel, de la receta de fangalf

Por cierto, ¿cómo conservais vosotros mejor el pan de molde? ¿Envuelto en un trapo?, ¿en bolsa de papel? Este, al ser pequeñito, no lo voy a congelar, pero me gustaría que durase en buenas condiciones unos días (si le da tiempo antes de que nos lo zampemos, claro).

[cecília]

Yo siempre en trapo o bolsa de tela
Hace mucho que no hago un St. John . Que ganas me han entrado al ver el tuyo !!

[molkogirl]

Yo siempre en trapo o bolsa de tela

gracias, cecília! a ver lo que nos dura antes de desaparecer a bocados

[PaulaS]

¡¡¡¡que cosas más bonita y buenas que hacéis!!!!
Yo estoy empezando a elaborar pan.
Ya llevo 6 de molde y la verdad que de sabor buenísimos .
Aquí dejo una foto.

[fangalf]

Molkogirl con el de yogur y miel, paciencia en el segundo levado. Para conseguir esa miga de escándalo es necesario llevarlo al límite. Ves guiándote con la prueba del dedo y con la altura del pan, que tiene que subir por encima del borde del molde.
Mínimo se va a llevar las 2h incluso un poco más dependiendo de tu temperatura
Ya nos cuentas!

[ENCARNA]

100 gr harina rustica bacheldre
600 gr harina italiana tipo 2 ? trigo ternero
200 gr espelta integral
200 gr mm
500 gr agua
150 semillas y nueces
sal

[molkogirl]

Molkogirl con el de yogur y miel, paciencia en el segundo levado. Para conseguir esa miga de escándalo es necesario llevarlo al límite. Ves guiándote con la prueba del dedo y con la altura del pan, que tiene que subir por encima del borde del molde.
Mínimo se va a llevar las 2h incluso un poco más dependiendo de tu temperatura
Ya nos cuentas!

gracias por el apunte! aún no me he podido poner con él, y eso que le tengo ganas... Este finde, que estoy soooola solita, igual es el momento de ponerme con él
Aunque claro, me acaba de llegar hoy el "The Handmade Loaf" de Lepard que compré en Amazon, y ya tengo dudas de a qué dedicar mi tiempo libre

Encarna, vaya pintaza tiene tu pan!! y a estas horas... qué hambre!!