El foro del pan

Hay un producto de la casa sorianatural que se llama malta (sucedáneo de café). Pone que es cebada germinada de cultivos ecológicos. Es como un alternativa al café. ¿alguien sabe si este producto es diastásico? ¿Vale para algo, desde el punto de vista de la panadería, aunque sea para aportar aroma, sabor o color al pan?

Un saludo

No sé muy bien la respuesta correcta, pero creo que aunque esta malta que dices, sea germinada (requisito inprescindible para que sea diastásica) al estar tostada en exceso (color café) ya ha perdido esa propiedad.

Si lo digo mal.... que me corrija "El Corregidor/a" ( el que corrige, no un antiguo funcionario real. )

Si simplemente es cereal germinado y tostado, pues o bien es malta diastática (que sirve para ayudar en las fermentaciones largas, proporcionar buena corteza, etc.) o bien es malta no diastática (da color, sabor, etc.)

¿Por qué dices que está tostado en exceso, Izaskun? (vaya, pregunto si lo has probado o visto...) Aunque, vaya, también yo supongo que estará bastante tostado, porque si no poco sabor tendría.

Izaskun escribió:...aunque esta malta que dices, sea germinada (requisito inprescindible para que sea diastásica)...

Requisito imprescindible para que sea malta

Mag escribió:¿Por qué dices que está tostado en exceso, Izaskun?

Supongo que porque abeto33 dice que se vende como sucedáneo de café. Si tiene color de café seguro que no es diastásica.
Aunque servirá para dar color y sabor, claro.

Miolo escribió:Requisito imprescindible para que sea malta

Sí claro, malta...... granos de cebada + germinación + leve tostado y secado = a malta diastásica ¿no?

Granos (de lo que sea) germinados, secados y tostados es malta. Si son poco tostados, es malta diastática. Si lo son más, es malta no diastática.

Me temo que está muy tostada, pues el color es como el de un café oscuro molido. De todas formas voy a probarla a ver que tal.

Un saludo

abeto33 escribió:Hay un producto de la casa sorianatural que se llama malta (sucedáneo de café). Pone que es cebada germinada de cultivos ecológicos. Es como un alternativa al café. ¿alguien sabe si este producto es diastásico? ¿Vale para algo, desde el punto de vista de la panadería, aunque sea para aportar aroma, sabor o color al pan?

Un saludo

Puede ser esto?????

¿Por qué pone " Cebada * "? ¿Hay alguna nota?

Miolo escribió:¿Por qué pone " Cebada * "? ¿Hay alguna nota?

Si, en la parte de atrás del paquete:
INGREDIENTES:
Malta de Cebada* 100%
* Procedente de Agricultura Ecológica