El foro del pan

Yo los hice la semana pasada y me parecieron muy fáciles, y buenísimos. Lo del nudo se me complicó un poco, y no quedaron tan aparentes como los del programa

Eso sí, la próxima vez usaré otro tipo de relleno o menos cantidad porque al público general le estuvo repitiendo el cardamomo durante días...

Por mi parte, he hecho unos bollos de cardamomo siguiendo la receta que presentó Ibán Yarza en Robin Food. Lo del cardamomo es cosa aparte. Fáciles y muy ricos para un te.
Improvisando, como me quedó un trocito de masa sin relleno, le puse esa salsa de eneldo que venden en Ikea. Creo que le puse poco pero es para explorar porque, con un poco más de cantidad, le veo bastante futuro para mini-bocadillos de salmón ahumado.

Yo mañana me animo a hacerlos. Quiero llevarlos el jueves al trabajo, para desayunar. ¿podría, una vez formados, meterlos en la nevera toda la noche y a la mañana siguiente, hornearlos? De esta manera los llevaría recien hechos. Si los hago la noche anterior, ¿se notaría mucho la diferencia?

Gracias

OIHANA escribió:Yo mañana me animo a hacerlos. Quiero llevarlos el jueves al trabajo, para desayunar. ¿podría, una vez formados, meterlos en la nevera toda la noche y a la mañana siguiente, hornearlos? De esta manera los llevaría recien hechos. Si los hago la noche anterior, ¿se notaría mucho la diferencia?

Gracias

Hola Oihana. Con lo rápido que fermentan los cosos estos (también depende de la cantidad de levadura que le pongas) te diría que lo mismo se te sobrefermentan toda la noche en la nevera... Por otro lado, de las veces que los he hecho (unas pocas ya, jejeje) están más ricos cuando se toman los sabores de mantequilla, almendras, cardamomo (digo que la canela lo mismo...). En fin, que desde mi opinión, los hornearía la noche de antes... Con toda la grasa que tienen... no les de tiempo a ponerse chungos!
Vas a triunfar como los chichos!

Puedes hacer las dos cosas, sin ningún problema. Puedes hacer como dice Pumuki; los horneas la noche anterior, dejas que se enfríen y los metes en una bolsa de plástico, para que no pierdan la humedad (y casi parece como se maceran los sabores... algo así); o bien retardas la masa en la nevera. Sin ningún problema. La nevera es un gran aliado; básicamente puedes usar en la mayoría de los panes para retardarlos. Incluso, como está el tiempo, puedes dejarlos fuera, en la ventana (!)
En ambos casos, a disfrutar

Mil gracias, chicos!!. Al final los prepararé el domingo para llevarlos el lunes. Hoy les he llevado un pan básico de masa madre: uno blanco y otro un poco más integrado, y han alucinado, así que cuando lleve estos bollos...... Ya os contaré

OIHANA escribió:Mil gracias, chicos!!. Al final los prepararé el domingo para llevarlos el lunes. Hoy les he llevado un pan básico de masa madre: uno blanco y otro un poco más integrado, y han alucinado, así que cuando lleve estos bollos...... Ya os contaré

la que has liao, date por suministradora oficial del reino del pan.
A mi se me ha ocurrido mencionar en la clase de ingles que hago pan, y te imaginas lo que ha pasado, no?????

Ayer finalmente sucumbí a la tentación e hice mis primeros rollitos de canela! tuve que prescindir del cardamomo tanto en la masa como en el relleno porque se me olvidó pasar por el herbolario a comprar...
Han salido muy ricos, pero algo he debido de hacer mal porque hay al menos dos cosas que no me cuadran:

1) la primera creo que yo misma he dado con la solución al releer la receta: dice que salen en torno a la docena de unidades y a mí me salieron 25; efectivamente, hice los trocitos a la mitad de lo indicado, de ahí que tuviera más bollitos (bueno, en sí esto no es un problema, así parece que tengo más )

2) tras el primer levado, la masa apenas creció; no es que no doblara volumen, es que a simple vista parecía que ni hubiera subido. Y estuvo más de hora y media en el salón donde tenemos la chimenea, a 21º tan ricamente. Al tocarla para ponerla en la mesa y pasar el rodillo noté que algo de aire sí había cogido, pero muy poco. ¿Qué he podido hacer mal? ¿puede ser por el tipo de harina? utilicé la de trigo blanco molida en piedra de Los Pisones; quizá tendría que elegir una harina con más fuerza? Ahora pienso que, al absorber tanto líquido esta harina, quizá tendría que haber añadido más leche

El caso es que malos no están, eh? de hecho, muy ricos! y me han quedado moníiiiisimos! Yo creo que este finde hago otra tanda!

molkogirl escribió:1) la primera creo que yo misma he dado con la solución al releer la receta: dice que salen en torno a la docena de unidades y a mí me salieron 25; efectivamente, hice los trocitos a la mitad de lo indicado, de ahí que tuviera más bollitos (bueno, en sí esto no es un problema, así parece que tengo más )

Por esto no te preocupes, yo he llegado a sacar 30. Nos gustan pequeños, como de dos bocaos, y como los he hecho para compartir con muuuucha gente (la coral de mi hija) pues dan mucho de si.

A lo otro no te se responder. Yo siempre uso harina gallo o dia, para estas cosas harina corriente, que con tantos aromas, no se nota.

Mi versión de los bollos de cardamomo. Los hice ayer y sólamente dos palabras: IM - PRESIONANTE . Pienso que son fáciles de hacer y a mí me han gustado mucho. Los repetiré seguro y la próxima vez el relleno lo haré de canela, para comparar resultados, porque repito estos están muy buenos. ¡Vaya sensaciones olfativas cuando se machaca el cardamomo, increible! (yo lo machaqué con el mortero)