Diario Semanal Panadero 15.04-21.04-2013

[Panciencia]

Gracias jordipa por los detalles de la receta. Tengo avellanas crudas que me regalaron, pensaba hacer algo con ellas y tu bizcocho me gustó. Lo que no sé es como molerlas sin tener molinillo. Puedo picarlas con el mortero, quizás y una vez troceadas pasarlas por la batidora de brazo y triturarlas con la leche de la receta, por ejemplo. Guardaré algunas enteras para la base.
Valdezate, lo que tu llamas tu básico, ¡menudo pan!, en cuanto a alguno mío se le abra así la greña, ¡no pararé de mirarlo!. Aparte de ser cuidadosa con el amasado y hornear en el momento y temperatura apropiados, no sé si es que manejo la masa con demasiada suavidad y hay que ser más decidido y estirar bien al formar. El Sr Panciencia me dice siempre que manipulo las masas como si fueran bebés.

[cecília]

Panciencia, pon las avellanas en una bolsa de plástico transparente y con la mano del mortero o con el rodillo las picas. Así no te salen disparadas y puedes controlar con la vista el grado de picado.
La diferencia de poner la avellana molida fina o dejarla mas gruesa es abismal. No tiene nada que ver. Es infinitamente mejor dejarla un poco gruesa.
Ahora que lo pienso hace mucho que no lo hago

[Panciencia]

¡Qué buena idea cecília, lo de la bolsa de plástico, para tener a raya a las avellanas saltarinas, gracias!.

[Valdezate]

Panciencia a mí lo que mejor me funciona para que se abra la greña es calentar la piedra a tope y durante los primeros 10 o 15 minutos meter sólo calor por abajo, así creo que se mantiene húmeda más tiempo y con menos riesgo de cerrarse.