Diario semanal panadero 05-11.3.2012

[MMF]

Los molletes de MMF

Muchas gracias por la "denominación de origen" Daniel@ Pruébalos que te van a gustar.

Bonitos panes Anesor

[Loreto]

¡Qué nivel esta semana! Empezó bien y acabará mejor...

soy Circe, ¿no te da pena comerte esas empanadas tan preciosamente adornadas?

Jano, ¡muchas gracias por la receta!

[Anesor]

Bonitos panes Anesor

Muchas gracias! Aunque aún estoy con pañales en este mundillo
Veo mis panes un poco pálidos, mis fermentaciones son de 24h en nevera, no sé si usando malta diastásica sería la solución.

[MMF]

Veo mis panes un poco pálidos, mis fermentaciones son de 24h en nevera, no sé si usando malta diastásica sería la solución.

A veces en las fotos no se aprecia el color real del pan. En ocasiones el color pálido puede ser por sobrefermentación (que no es tu caso), otras veces por falta de vapor ¿por qué no pruebas utilizando más vapor en los primeros minutos de horno? Yo he notado bastante diferencia en el color de la corteza desde que he empezado a utilizar piedras volcánicas sobre un recipiente de base grande. No sé, probando es como puedes llegar a resolver ¿no?

[Panasonico]

Esta mañana he estado de nuevo haciendo galletas de avena (y van dos veces esta semana ) esta vez con manteca: muy buenas y ¡adictivas!. También he hecho knackebrod con hinojo. Se me ha ido la mano un poco con la miel pero supongo que estará bueno (le he echado cas el doble de lo que ponía la receta) y por primera vez (es la tercera vez que lo hago) le he puesto un poco de levadura Royal (ni me había dado cuenta de que la receta lo ponía ). Tengo además un prefermento para hacer pan de mie (el tercero de esta semana ). Creo que mañana voy a preparar una focaccia para el mediodía (si sigo así voy a tener que ponerme a dieta )

[Daniel@]

Algo dulce y delicioso hecho con masa madre. Se llaman mucenici y es una tradición en mi país compartirlos a los vecinos en el día 9 de marzo. Los hice ayer. Aquí les dejo la receta.
Pensaba poner hoy de otro fermento, pero me he quedado sin pila en la báscula

[Miss Migas]

Le hemos dado a la rica pizza esta semana, todavía tengo que trabajar más la masa, demasiado gruesa. Pero es todita de masa madre, se porta la tía porque queda de lo más jugosona. Me ha gustado mucho mucho la harina Caputo Blu para esto mezclada con un pelín de semolina, un toque crunch rico. Seguiré trabajando lo del estirado.

Versión Calzone (esta llevaba un huevo dentro y tó)



Y versión estirada

[Miss Migas]

Qué bollitos tan monísimos Daniela, quedan preciosos!

[trasto]

Bueno yo estoy a plena producción, ayer aparte de hacer los bollos suizos que fueron una delicia, esponjosos, con un dorado mmmm ... hice masa madre 1er dia, y prepare la receta del "pain de l'ancienne", a la nevera y esta mañana he hecho una barrica para la comida en casa de mi suegra, ella ha preparado un pecherazo tipo conquense y yo una barrita de pan para sucar el tocinico, LOL !!!

Aqui tenéis el resultado, se ha reblandecido un poco la corteza, creo que me he pasado hidratándola, ademas de hornear 12 min a 250º y 11 a 200º, y la tenia que haber dejado al menos 15 para que la corteza se quedara mas crujiente, luego ha quedado algo aplastado, no se si por que la masa del "pain de l'ancienne" es muy hidratada, si no me equivoco creo que va a un 85%, o por que no la he formado bien, la he trabajado con agua y luego con harina, pero no la he puesto en banettone, por eso ha quedado aplastada y no ha subido hacia arriba, en fin poco a poco iremos cogiendo fondo.
Aun así estaba de lujo con una miga muy buena (de la que no hemos hecho foto por que ha durado un santiamén)



Mañana tengo comida con colegas y haré un par de barricas de estas.

[cecília]

Panasonico, a dieta no lo sé, pero una panadería sí.
Que preciosos mucenici Daniel@.