Diario Semanal Panadero 22.04-28.04.2013

[aloever]

Gracias aloever. Lo del pan nevado, todo es animarse a hacerlo, la receta es de dificultad media, también hay que saberlo. No difícil, pero vamos, que viene bien saber hacer hogazas básicas antes.

Hogazas es el unico pan que que he preparado de momento,desde que la probe´ con masa madre me gusto mucho,bueno tambien prepare´un dia barras,pero mi esposa e hijos tambien prefieren hogazas,asi que cada 2 o 3 dias preparo algunas de 1200grs de masa al 65% siguiendo la receta de Miolo.Al priciNpio se me venian un poco abajo,pero ya le pille el punto del boleado,formado y tenzado.

[jordipa]

Gracias aloever, la verdad es que me doy una paliza. Me pasa que todavía no he aprendido a dejar una masa sin vigilar y nunca sé si va a estar lista en 3 ó en 5 horas para el paso siguiente y dado que tengo que estar pendiente, voy aprovechando para hornear otras cosas.

Panciencia, creo que lo que te pasa es que eres MaMa Sobreprotectora, que no sobrefermentada
enhorabuena por la calidad y la producción. Tienes tarifa plana de electricidad? Con este ritmo ya puedes abrir negocio!

[micela]

Mi aportación a la receta del mes: pan de maíz, centeno, trigo y cerveza
Que paseís un buen domingo¡

[Dul]

Muy buenos panes esta semana, como siempre!!.

Mi aportación esta semana con un pan de cerveza

[Dul]

Y horneados el jueves estos panecillos:

64 gr. MaMa de centeno al 100%
50 gr. de harina integral
210 gr. harina trigo panadera
65 gr. harina de fuerza
200 gr. de agua
7 gr. de sal
1 gr. de levadura seca.

[Dul]

Y experimentando un poco, una mezcla de pan de centeno, con harina de maíz de la cosecha de mi padre y molido por él, con ciruelas y avellanas. Muy rico:

110 gr. MaMa de centeno al 100%
300 gr. harina trigo panadera
100 gr. harina de maíz
250 gr. de agua
8 gr. de sal
10 gr. de azúcar
2 gr. de levadura seca.

[MaiteM]

Buenas gente!
Ando publicando poco porque últimamente el tiempo no me cunde nada. Hornear horneo pero ni saco fotos, ni las publico, únicamente amasar, hornear y degustar . Sigo mirando las publicaciones de los demás y siempre me resultan muy estimulantes.

Este pan fue horneado ayer y está delicioso.
Primera fermentación corta a temperatura ambiente y segunda fermentación de 20 hs en nevera, horneado en ella de hierro fundido.
300 gr harina de fuerza eco
100 gr harina de trigo duro eco
150 gr harina blanca de kamut
200 gr de masa madre
400 gr de agua (73%)
13 gr sal

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A seguir haciendo buen pan y buen domingo!!!

[MMF]

Qué espectáculo de panes, por favor...
Aquí mi pequeña aportación al hilo del mes, un pan cervecero

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[mariasf_92]

Como ya entramos en temporada de exámenes... aquí va mi pan del fin de semana. Muy muy rapidito. Usando panificadora para el amasado y luego horneado en el horno con cazuela de barro (segunda vez que la uso, y estoy maravillada).

Muuy recomendable para quienes no tienen mucho tiempo

[patro2o1o]

Hoy iba de invitada en la comida,pero he llevado para entrar en boca una foccaccia de cebolletas y romero.