El foro del pan

Pau_Saulon escribió:Thanks!

La verdad es que lo del calorcito es lo más complicado para mí, no tengo calefacción de radiador, si no de aire, y se queda arriba el calorcito, en el techo. Como no las cuelgue de decoración navideña

jejeje,
también puedes hacer lo de poner un vaso de agua hirviendo dentro del horno o el microondas apagados y metes allí la MM arropada. O encender un segundo el horno para que coja calor y meterla dentro también.

Pau_Saulon escribió:Thanks!... no tengo calefacción de radiador, si no de aire, y se queda arriba el calorcito, en el techo.

Si puedes compra un ventilador de techo con conmutador reversible, para que en invierno , a la velocidad más lenta, puedas impulsar hacia el techo por el centro el aire de la habitación, que bajará por los lados, y así, ese calor acumulado donde no estás (supongo) (en el techo), baja.
Te aseguro que funciona. Yo tengo uno.

De todas maneras, da igual la calefacción que tengas, porque el aire caliente sube siempre y se queda arriba.

Pues lo hemos pensado alguna vez, pero como estamos de alquiler, por no trastear mucho en la casa al final no lo hemos puesto. Pero seguro que se nota mucho.

Mi masa madre hoy ha doblado ¡Soy feliz!

Ahora me entra el pánico... si mañana (después de alimentarla esta noche) sigue su curso, no sé si intentar hacer una masa, o el sábado. Lo que no sé es qué receta hacer que sea para mongers y que me pueda apañar sin peso (no tengo un peso, no). Investigaré las primeras recetas recomendadas, aunque me atrae menos hacer hogaza. Ya veré. De todos modos, mil gracias por los consejos que dais en el foro.

Desde este verano tengo hecha una masa madre natural, de harina de fuerza de trigo. Es un bote mediano y la tengo hasta la mitad. Los panes salen exquisitos.
Lo que quiero hacer es masa madre con harina integral de trigo. A ver como sale.

Hola,

El día 7 publiqué que había empezado con mi cuarta mm y así sigo, tiene burbujitas, huele a fermentación pero no sube, qué hago, sigo esperando y refrescando como hasta ahora?

Gracias y feliz navidad

Feliz Navidad!!

Llevo un tiempo haciendo pan, aunque empecé por el pan de MM sin tener mucha idea, y no me ha salido muy bien siempre, aunque los panes tenían muy buen sabor, unos subían más que otros, un par de veces por sobrefermentación (lío con el trabajo e imposibilidad de terminar la primera fermentación a su hora ).

Aunque soy nuevo, he leído bastante le foro, tengo una duda que no consigo encontrar la respuesta en ningún lado.

Mi MM la inicié hace ya un mes o más de nuevo con harina ecológica integral de centeno, a los 3-4 días ya estaba burbujeante y subía un montón, dejé algunos días más refrescando a diario y comencé a realizar la receta básica de pan que hay en el foro con masa madre.

Al principio me salió más o menos bien, pero fui mejorando el amasado y los resultados mejoraron.

Aun así no salen como a mi me gustaría o veo que deben salir.

En algún sitio leí que la MM de centeno sólo sirve para panes de centeno, por más que he buscado por internet y el foro no he encontrado respuesta a si sirve o no para realizar un pan con harina de trigo de panadería del Amasadero.

¿Se puede hacer pan de trigo con MM de centeno?

Probé a refrescar con harina de panadería exclusivamente varios días, pero no subía tanto como cuando refrescaba con harina integral de centeno exclusivamente; el problema es que a mi familia no le hacen mucha gracia los panes de centeno, así que cuando he hecho de centeno han salido bien, suben, etc, pero con la misma MM intento un pan de trigo y no sale ni por asomo igual.

¿Se tiene que hacer una MM de trigo integral 100% para hacer pan de trigo o solo es cuestión de tiempo el seguir refrescando? ¿Mejor usar el método de MM con pasas, etc (no me acuerdo como se llama)?

Cualquier ayuda se agradecerá.

Un saludo

torrans escribió:
¿Se puede hacer pan de trigo con MM de centeno?

Siii, por supuesto! Yo suelo hacer todos los panes con masa madre de centeno integral. Tanto los que son de mayoría de harina blanca como los que llevan un gran porcentaje de harina integral.
Puedes combinar las harinas que quieras. Siempre conociendo sus características, claro, y teniendo en cuenta que si usas una harina con poco gluten como el centeno e integral, pierdes un poco de volumen. Pero en proporciones pequeñas no creo que lo notes mucho.
Salud!!

lotaoto escribió:

torrans escribió:
¿Se puede hacer pan de trigo con MM de centeno?

Siii, por supuesto! Yo suelo hacer todos los panes con masa madre de centeno integral. Tanto los que son de mayoría de harina blanca como los que llevan un gran porcentaje de harina integral.
Puedes combinar las harinas que quieras. Siempre conociendo sus características, claro, y teniendo en cuenta que si usas una harina con poco gluten como el centeno e integral, pierdes un poco de volumen. Pero en proporciones pequeñas no creo que lo notes mucho.
Salud!!

Perdón por ser tan pesado.

Lo que no entiendo entonces es por qué cuando alimento mi mm con harina de panadería del amasadero casi no sube y hoy por ejemplo la he refrescado solo con centeno integral y ha subido en menos de 4 horas a más del doble de su volumen...

Si no sube con harina de trigo tan bien como con centeno entiendo que sería la diferencia entre los panes que hago de centeno y de trigo, que el primero está bien y el segundo no se desarrolla lo suficiente. Haciendo en el segundo caso la receta básica de pan que viene en este foro.

Mil gracias por iluminarme

torrans cuando refresques con harina de trigo hazla un poco más espesa para que pueda retener el aire de las burbujas y la verás subir mejor.

Izaskun escribió:torrans cuando refresques con harina de trigo hazla un poco más espesa para que pueda retener el aire de las burbujas y la verás subir mejor.

Muchas gracias Izaskun.

Probaré a rebajar la hidratación a menos del 100% en esos casos a ver que pasa.