El foro del pan

El otro día leí algo sobre la lecitina de soja y su acción como mejorante natural en las masas.

¿teneis información sobre el tema?

Se usa como emulgente, así que imagino que ayudará a un buen reparto de las grasas en las masas enriquecidas (nunca la he utilizado). Ayuda (dicen) a que la miga quede más esponjosa.
En bollería industrial se usa a menudo para hacer trampa, y en masas que deberían llevar mucho huevo se sustituye parte del huevo por lecitina.
Parece que también funciona muy bien como antiadherente, hay quien unta los moldes con ella y dicen que los resultados son muy buenos.
Si la pruebas cuéntanos qué tal te va.

Por cierto, es igual de natural que un neumático: se coge un producto natural (caucho, aceite de soja...) y se somete a un proceso industrial.

Miolo escribió: Por cierto, es igual de natural que un neumático: se coge un producto natural (caucho, aceite de soja...) y se somete a un proceso industrial.

Y por estos lares, donde el 99,9% de la soja cultivada es transgénica, ni les cuento

Al parecer sirve para que el pan se mantenga fresco más tiempo, que tenga la corteza más fina y una miga uniforme. Ayuda a retener en gas además por lo que crecerá más en el horno.

Fuente: http://www.franciscotejero.com/tecnica/ ... rantes.htm


Saludos
Laura