El foro del pan

¿Es posible hacer masa madre y/o pan si la temperatura ronda los 10º?
¿A esa temperatura qué tipo de pan puedo realizar?

La verdad es que 10º es una temperatura muy muy baja.
Mi pregunta es, ¿de veras vives a 10º? Yo he vivido por debajo de 15 grados en casas sin calefacción y la verdad es que es muy incómodo. Una idea sencilla: mete por las noches el bote (hermético) de masa madre dentro de tu cama, como si fuera un gato, bien pegadico, verás como fermenta (y esto lo digo totalmente en serio).

Vaya, que a 10º no es que no puedas hacer pan, es que vivir se me antoja algo incómodo. Seguro que hay sitios en ese lugar a mayor temperatura (por ejemplo, el ventilador del ordenador desde el que has escrito este mensaje )
Pero cuenta, cuenta, que esto es muy intrigante. Entre todos seguro que te damos ideas.

...es verdad que hoy en día no estamos acostumbrados a estar a temperatura "ambiente" pero a mí me sienta estupendamente...esperaré unos meses y pondré en práctica vuestras recetas porque después de ver el programa de" Robinfood "me muero de ganas de comer y de hacer uno de esos panes...Pero... ¿Cómo hace la gente humilde en los países nórdicos o en Irlanda?... En fin...¡Qué pena!

Hana escribió: ¿Cómo hace la gente humilde en los países nórdicos o en Irlanda?... En fin...¡Qué pena!

Pues yo he estado en países del centro y norte de Europa y la gente intenta quitarse el frío, y no es normal vivir a 10º.
¿En serio tienes 10º sentada en tu salón? (De verdad que se me hace muy difícil de creer que vives a 10º). Coge un termómetro y mide la temperatura, si estás cerca de 10º te costaría hacer nada, te costaría estar sentada más de 5 minutos, etc.
¿Dónde vives?

Ay, Ibán, hijo... yo en mi cuarto (¡en Barcelona!) he llegado a tener 12 grados en diciembre. Y no un día, ni dos... muchos. Si es que hace más frío que en la calle, de verdad. :S

Es insoportable. De lo primero que me dí cuenta al llegar aquí es del cambio de temperatura. Vivo en una casa sin calefacción y los 18ºC de la cocina me han cambiado totalmente las rutinas a la hora de hacer pan (en la anterior casa teníamos unos 24ºC constantes todo el año). En cierta manera me gusta, es volver a verlo todo con ojos nuevos.

Hana, vas a tener que dormir con el bote de MaMa.

No, si yo he vivido en Barcelona sin calefacción (y en una casa todo exterior, que era un tifón ir por el pasillo) y he hecho masa madre en invierno sin problemas Por eso lo digo, que se me hace difícil de pensar.
Normalmente si vives en un sitio frío (tipo Soria, Vitoria) al menos un sitio de la casa está más aislado del frío.
Si vives en un sitio cálido, puede haber momentos de frío, pero no duran para siempre.
Vaya, que de veras que no creo que la temperatura sea obstáculo.

Ibán escribió:Seguro que hay sitios en ese lugar a mayor temperatura (por ejemplo, el ventilador del ordenador desde el que has escrito este mensaje )

Eso creo yo, cerca de la nevera, por ejemplo, debe haber algún grado más que en el resto de la casa. Si no, enciende el horno un momentín, lo justo para que coja 20 grados, y mete allí la masa madre. Si tu horno pierde mucha temperatura, se puede probar de poner la masa en una caja de cartón con periódicos, todo dentro del horno, ¿no os parece?

Yo fermentaba así el yogur, poniendo leche (y un poco de yogur) a 40º dentro de la caja, y esta, a la vez, dentro del horno (apagado) también a 40º. Al cabo de 8 horas se había formado el yogur y el bote continuaba calentito.

Como opción más elaborada, hay un par de ejemplos de cámaras de fermentación caseras en el foro. Saludos.

Muchas gracias por vuestros consejos...probaré las cajas de fermentación y meter la masa bajo el colchón...es cierto que a la gente no le gusta el frío pero, bien abrigado, el cuerpo humano genera el calor y no necesita calefacción...
...una pregunta más: Si dejo que el pan suba en el horno pre-calentado (a 40º C y luego apagado), después de la 2ª subida, ¿es mejor dejarlo metido mientras el horno coge temperatura o sacarlo teniendo en cuenta que fuera hace frío?

Bueno, estamos hablando de un par de minutos, ¿no? La temperatura del horno va subiendo gradualmente... no creo que tenga mucha importancia (eso sí, si lo metes dentro, ¡no te pases de temperatura!)

Por cierto, volviendo a pensar en el tema, en la segunda fermentación es probable que tengas que hacer algún apaño: normalmente uno calienta el horno cuando la masa aún está levando. Supongo que deberías sacarla cuando le quede un rato, encender el horno al máximo poniendo la masa justo delante (donde rápidamente se conseguirá una buena temperatura), para que acabe de levar allí.

Bueno, ¡ya nos contarás! Saludos.

Hana, también puedes realizar una única fermentación, formar y meterlo a hornear en una cazuela, pirex, maceta invertida, etc. sin precalentarlo antes ni el horno ni el cacharro que hayas elegido.

La masa madre no sé cómo irá con 10ºC, en caso de que no consigas que se active bien podrías hacer pan con un prefermento usando un poco de levadura. Uno hecho así y dejado fermentar en la nevera (menos de 10ºC) toda la noche fue directo al horno (bueno, previo formado) sin preclanetar en una maceta y salió estupendamente.

Saludos.