El foro del pan

Siempre me ha llamado la atencion este dulce y este ha sido mi intento de imitarla.
Si me equivoco... me corrigen, pero a mi la masa siempre me ha recordado al croissant.
Asi que partiendo de esta receta de croissant, lo unico que he hecho ha sido extender la masa, cubrirla con una crema pastelera, firme y fria, unas nueces, y unas pasas previamente hidratadas.
Despues he enrrollado he cortado el rollo por la mitad y lo he trenzado. Despues lo he dejado fermentar , he pintado con una mezcla de yema de huevo, leche y azucar glass y al horno, 190ºC durante 30 minutos + 5 de grill.
Una vez fuera del horno he vuelto a pintar con una glassa de azucar glass, agua fria, y un poquito de colie de naranja para aromatizar un poco.
En esta ocasión, me ha salido una macrotrenza!! Pues hice la masa partiendo de 600gr de harina. Recomiendo hacer la masa con 250gr de harina, o bien hacer dos trenzas.
He de practicar un poco mas con la masa, pues no he podido empastar correctamente la mantequilla, pero el resultado final ha gustado mucho en casa. Que voy a decir yo!!
Aquí antes de fermentar:

Ya horneada

Detalles:


Para que os hagais una idea del megatamaño... 1750gr de Trenza.


Enlaces de interés:
http://www.youtube.com/watch?v=tMrrJqlHidc

¡Fantástica!! Seguro que en algún momento la haré )

Gracias anesor , esta trenza es maravillosa.
Cuando la vi ayer pensé que la masa me recordaba a una coca dulce que hacen en Solsona que es de croissant

Me recuerda un poco a la Angelica. La probaremos.


Saludos. Maczanita.

maczanita escribió:Me recuerda un poco a la Angelica. La probaremos.


Saludos. Maczanita.

El formado es igual, sólo que la Angelica se termina formando una rosca mientras que la trenza se queda en eso, en una trenza sin enroscar.

Hunter escribió:

maczanita escribió:Me recuerda un poco a la Angelica. La probaremos.


Saludos. Maczanita.

El formado es igual, sólo que la Angelica se termina formando una rosca mientras que la trenza se queda en eso, en una trenza sin enroscar.

Fectivamente.

Ha quedado espectacular

Gracias a todos!
Es similar a la angelica salvo una salvedad, la masa de la angelica se le integra la mantequilla ( O eso creo )y a la trenza se va empacando como si de hojaldre se tratrase.

Anesor escribió:Asi que partiendo de esta receta de croissant...

... y como tal se le hacen 3 plegados simples (27 capas)

Anesor escribió:Gracias a todos!
Es similar a la angelica salvo una salvedad, la masa de la angelica se le integra la mantequilla ( O eso creo )y a la trenza se va empacando como si de hojaldre se tratrase.

Anesor escribió:Asi que partiendo de esta receta de croissant...

... y como tal se le hacen 3 plegados simples (27 capas)

En realidad no se le integra la mantequilla (o al menos no toda, eso ya no lo recuerdo, habría que tirar del indice de recetas pa comprobarlo), lo que se hace es extender la masa y antes de incluir el relleno, se pinta con la pantequilla, de forma que al enrrollar se separen las capas de masa (como un hojaldre sin plegados). En la trenza, como lleva el hojaldre plegado y con la mantequilla en medio, ya se separan las capas, no es necesario pintar con más mantequilla

Hunter escribió:En realidad no se le integra la mantequilla (o al menos no toda, eso ya no lo recuerdo, habría que tirar del indice de recetas pa comprobarlo..

Pues eso hice yo, tirar de indice. Yo no soy ningun entendido ni en trenzas ni en angelicas ni en nada que se le parezcan, pero lei la
primera receta que hay en el hilo de recetas de la Angelica de Dani68 y en ella la mayor parte de mantequilla se integra en la masa... que despues se pinte... vale. Tambien he encontrado este video de la angelica donde no se pinta.
Antes de publicar la trenza, yo ni conocia la receta de la angelica. Visto lo visto la proxima vez hago una trenza con el sistema de la angelica y te quitas un curro que no veas, pues empacar la mantequilla!! tela! por lo menos los que no tenemos esa experiencia.
Y el resultado es muy similar. Primas hermanas.. vamos!! Aunque las angelica nunca trendrá las 27 capas de hojaldrado, que es ahí donde radica la mayor diferencia.
Ah! otra salvedad, la angelica es italiana y la Trenza de Almudevar es española... y donde se ponga una española..!!!