El foro del pan

Buenas panaderos!

A ver si alguien me sabe echar un cable... Os cuento yo hacia pan con masa madre mientras vivia en casita en Barcelona y todo me salia bien sin demasiados problemas; hace unos meses que estoy viviendo en Brasil (ya se sabe, ahora toca emigrar) y ahora que tengo mi piso queria retomar mi afición por el pan. Busque harinas y lo mejor que encontre fueron integrales de trigo y centeno, nada de espelta, kamut o simplemente alguna harina de fuerza, aqui parece ser que no existen.

Comienzo la masa madre con harina de centeno y al segundo dia esta que se sale! Al tercero parece que le hayan echado veneno. Mas o menos la voy reviviendo pero le salen mohos en una noche de reposo... La primera vez que lo intente se me acabo muriendo, esta es la 2ª. Por otro lado el fermento no tiene ese olor tan agradable que tenia el que usaba en barcelona que lo hice del mismo modo.

En la practica hice un pan con el primer intento de masa madre y (50% centeno integral y 50% harina refinada de trigo) y salio mas o menos bien, pero el que he intentado ahora (100% trigo integral) se me ha quedado super pesado, parece que no fermenta y luego en el horno casi que ni sube...

Bueno, comentar que vivo en São Paulo, que en un dia hace 30º y al siguiente 14º, que tanto diluvia como se te seca la nariz de lo seco que esta el ambiente, que los hornos son de gas con solo una fuente de calor abajo y que ahora salgo a comprarme unos ladrillos refractarios no vaya a ser problema de que horno no aguanta bien el calor.

Si alguien sabe que me puede estar pasando... le estaré eternamente agradecido!

Subo una fotito del ultimo pan, un poco feo.




Y esta la masa madre el 2º dia.

Puede que tenga algo que ver con esto.

Gracias Miolo.

Pues tiene toda la pinta... voy a intentarlo YA!

Luego os cuento.

Por cierto, 14 placas de refractario 30R$ algo asi como 12€... Vamos a ver que tal van!

Pues al final el truquito perfecto, tengo una masa madre vivita y muy activa, quizas mas lenta que la que tenia.

Por otro lado he tenido problemas con la harina, aqui es muy floja, lo he solucionado con harina de gluten, aunque los sabores no son los mismos... A ver si pronto le cojo el punto!

Muchas gracias.

Hola Samir:

Soy recien llegado en este foro y tambien resido en Sao Paulo - Brasil...... He leido tu asunto colgado en el sitio y me gustaria de saber como te estan saliendo ahora tus panes....Has solucionado el problema de las flacas harinas del Brasil? Yo soy iniciante en hacer panes y estoy encontrando el mismo problema con respecto de las harinas locales. En este final de semana iré probar como sale añadiendole un poco de harina de gluten (hasta 10%) a la harina de trigo. Me preocupa un poco el tema de que podrá alterar el sabor del pan......

Saludos!
Roberto

Hola Beto,

Pues realmente acabe desesperandome... Nunca consegui un buen pan con masa madre, todos salian demasiado pesados. Por otro lado la masa madre si no la refrescabas 2 veces por dia se me florecia... Al final desisti, demasiado complicado. Si tu consigues algo decente dime que igual me animo de nuevo, pero de momento... Echo de menos Spain! A ver si la recuperamos.

Samir escribió:Hola Beto,

Pues realmente acabe desesperandome... Nunca consegui un buen pan con masa madre, todos salian demasiado pesados. Por otro lado la masa madre si no la refrescabas 2 veces por dia se me florecia... Al final desisti, demasiado complicado. Si tu consigues algo decente dime que igual me animo de nuevo, pero de momento... Echo de menos Spain! A ver si la recuperamos.

Hola Samir:
Grácias por tu respuesta...Pena que por lo que me decis no andas produciendo tus panes... Yo soy iniciante y no he consiguido hasta ahora una buena masa madre...Lo mejor que me salió y con la cual he hecho un razonable pan, es con la tecnica de usar una masa vieja asi como hacen las panaderias...En este final de semana iré practicar de nuevo con mis panes... Es un lio, realmente, encuanto no dominas todas las variables......pero es algo muy prazeroso...y si se quedá bien comestible, mejor aún.....
Donde vives en Sao Paulo?

Saludos!
Beto

Pues si, yo disfrutaba mucho en Barcelona haciendo pan y esperaba poder seguir disfrutando aqui y claro, en nuestro mundo globalizado, te cree que vas a encontrar las mismas materias primas en todos los lugares, aunque fueran mas caras... Pero no.

Bueno, sigue intentando y ya contarás!

Vivo en Sumaré y tu?

Samir escribió:Pues si, yo disfrutaba mucho en Barcelona haciendo pan y esperaba poder seguir disfrutando aqui y claro, en nuestro mundo globalizado, te cree que vas a encontrar las mismas materias primas en todos los lugares, aunque fueran mas caras... Pero no.

Bueno, sigue intentando y ya contarás!

Vivo en Sumaré y tu?

Hola Samir:

Grácias por tu respuesta. Sin duda que la falta de ingredientes del mismo nivel solo te estropean tus intentos...Te iré contando mis avanzos...(bueno espero que los tenga.... )

Yo estoy tentando sacar un pan que seria una mezcla de los panes gallegos con los panes italianos..... Los resultados fueron 4 fracasos y una media victoria...Aún me estoy peleando con mi horno electrico en el cual no estoy consiguiendo ajustar una buena temperatura. En mi finca tengo tambien un horno de leña que aún no lo usé para hacer pan....mas luego lo haré

El barrio de Sumaré es cercano al mio. Yo estoy en el Barrio Bela Vista que es en la proximidad del Consulado Español y tambien del Shopping Paulista....

Saludos!
Beto

Entonces, para mi uno de los mayores cambios fue el pasar de mi fantastico horno electrico al horno de gas que no sabes nunca a que temperatura está el horno.

Yo tengo unas muchas ganas de aprender a utilizar el horno de leña... queria comprar uno pequeño de interior y hacer una salida humo, pero es demasiado complicado para un piso de alquiler.

Yo trabajo en la Paulista, cerca de la Gazeta. Tu eres Brasileño,no?