El foro del pan

Siendo la receta del mes el panettone, y viendo que esta pide harina de gran fuerza
Harina Manitoba, w350 o más...
Esta semana encontre Harina Moretó w400, 12,7%proteinas, P/L 0.8-1.15 (Caracteristicas en
este PDF.) a 2€/Kg
Alguien ha utilizado esta harina? Seria adecuada para el panettone?
He leido que las harinas de gran fuerza, se pueden utilizar como mejorante panario... en que sentido?? que se logra?

Si te acercas a Barcelona un dia en Renobell vender una de W380 que a mi me funciona muy bien en masas con mucha grasa o agua, creo que cuesta 0,77€/kg

Boulanger escribió:Si te acercas a Barcelona un dia en Renobell vender una de W380 que a mi me funciona muy bien en masas con mucha grasa o agua, creo que cuesta 0,77€/kg

Esa Harina de Gran Fuerza que venden en Renobell es de HARIVASA y cuesta exactamente 0,92€/kg.

Loreto, estás bien segura que esa harina de gran fuerza , es la de Harivasa: "7 de julio", W380-400.?
Es que ayer fuí a Renobell y me dió la impresión que el saco era distinto del de otras veces (Cervós,La Grana, Moretó o Harivasa) pero no lo puedo afirmar.También vi sacos de otras varias harinas de Roca. Me traje, como digo, gran fuerza, pero me despisté y me fuí sin leer el valor W, ni la marca, supongo que será también W380/400... fué imposible hablar con Jaime Renobell, aquello,estaba abarrotado de gente. (y el dependiente que me tocó, estaba más en la luna que yo ) ¡A quién se le ocurre ir en viernes por la tarde !(aunque fuera bastante a primera hora)

Y sí, la pagué a 0,92€ el kilo.

Pues con las prisas de comprar harina de gran fuerza, se ve que he pagado el pato

Izaskun escribió:...Es que ayer fuí a Renobell y me dió la impresión que el saco era distinto del de otras veces (Cervós,La Grana, Moretó o Harivasa) pero no lo puedo afirmar.

No sabia que en La Grana la tuvieran... cuando vuelva a comprar por alli me traeré un saquito de 5 kg.

Perdonad mi insistencia...
He leido que las harinas de gran fuerza, se pueden utilizar como mejorante panario... en que sentido?? que se logra?? Es interesante utilizarlo?? En que proporción se deberia utilizar??
É pesaito er niño

He leido que las harinas de gran fuerza, se pueden utilizar como mejorante panario... en que sentido?? que se logra??

Aumentar la cantidad de gluten, ni más ni menos.
¿Es interesante? Pues depende de la receta. Yo la he usado mezclada con harina del Rincón del Segura (muy flojita) y da buen resultado. No recuerdo las proporciones, a lo mejor eran 200 gran fuerza - 400 RdS.

É pesaito er niño

Izaskun escribió:Loreto, estás bien segura que esa harina de gran fuerza , es la de Harivasa: "7 de julio", W380-400.?
Es que ayer fuí a Renobell y me dió la impresión que el saco era distinto del de otras veces (Cervós,La Grana, Moretó o Harivasa) pero no lo puedo afirmar.También vi sacos de otras varias harinas de Roca. Me traje, como digo, gran fuerza, pero me despisté y me fuí sin leer el valor W, ni la marca, supongo que será también W380/400... fué imposible hablar con Jaime Renobell, aquello,estaba abarrotado de gente. (y el dependiente que me tocó, estaba más en la luna que yo ) ¡A quién se le ocurre ir en viernes por la tarde !(aunque fuera bastante a primera hora)

Y sí, la pagué a 0,92€ el kilo.

Algo está pasando en Renobell con las harinas que están sustituyendo las ecológicas que antes eran de La Grana y ahora están pasando a ser de Roca Fariners. Pero la que sí que mantienen es la de Gran Fuerza (no bio) de Harivasa de 380W. Así que ésa fue la que te llevaste. Yo no la suelo usar, la compré para hacer los bagels, pero siempre que voy a comprar harinas instintivamente reviso todo lo que tienen.

A ver si puedo escaparme un día de esta semana y charlar con J.Renobell y saber por qué han cambiado de proveedor. Son de Agramunt (Lleida) y por ahora la info que he encontrado está aquí.

Utilizé la de gran fuerza de Los Pisones y me fué muy bien para el roscón. Les pregunté su fuerza y comentarion está entorno a 380-400, pero que es variable. No les pregunté si era harina enriquecida con gluten o obtenida directamente del grano. Preguntaré y compraré más para más roscón y panettone.

Yo también he utilizado la de gran fuerza de Los Pisones para el roscón y me fue muy bien. Se dejó amasar con mucha más facilidad de la que esperaba. Los resutados también muy buenos.

Pues hace un rato hemos comentado las sensaciones con la harina ecológica de gran fuerza de Los Pisones y hemos coincidido en que es una harina que planta cara, no sabría decir, no se deja dominar fácilmente. Igual es la harina con más fuerza con la que he amasado, así es que no tengo mucho donde comparar. Hace tiempo compré en Renobell 7 de julio y recuerdo que me encantó. Los Pisones tienen harinas fantásticas, trigo país, la de media fuerza de molino de piedra, pero esta de gran fuerza no me termina de convencer aunque tengo que decir que con ella, o gracias a ella, he hecho los mejores roscones, miga, sabor, volúmen. Me quedan unos 300 grs. y las sensaciones de dos colegas. Seguiremos probando.