Conservación del pan refrigerado

[Taxus_b]

Buenas!
Durante bastante tiempo he oído de gente que conserva el pan en el frigorífico con la intención de mantener sus cualidades intactas durante mas tiempo, incluso he llegado a oir ese consejo de manos de una vendedora de pan. Llevo días pensando en el tema y a pesar de que no tengo demasiada experiencia en este campo mi lógica me dice que las bajas temperaturas no pueden hacer mas que acelerar la cristalización de las moléculas de almidón (amilosas y amilopectinas) y por lo tanto acelerar el endurecimiento del mismo pan, pero me gustaría saber que opináis.

[David S.]

Hola Taxus, te remito a este hilo donde se trata el asunto.

Parece que es precisamente en el intervalo de temperaturas habitual de un frigorífico (3º a 7ºC) donde más se acelera el proceso de endurecimiento.

Si sigues teniendo dudas, puedes continuar allí con las preguntas

Cierro el hilo para evitar duplicidades.