El foro del pan

Hola muy buenos días.
Mi nombre es Xavier, y soy el técnico de calidad de una harinera centenaria, FARINES CERVÓS S.L., con base en LES BORGES BLANQUES, (LLEIDA).
Ingresé en este foro, pues para mí es muy interesante conocer opiniones y que usos se da mayoritáriamente a la harina para panificación casera.

LINK WEB: http://www.farinescervos.com/quienessomos_41727.htm

Me gustaria introduciros nuestra empresa, como reza el título somos una empresa con más de 2 siglos de trayectoria, nos dedicamos casi ítegramente a la fabricación de harinas 100% ecológicas de varios tipos, Trigo, Espelta, Avena, Cebada y Kamut, éste último menos conocido, es un trigo, considerado el más antiguo del mundo, era el utilizado en el antiguo Egipto, una anécdota, era la fuente de alimentación principal de los contructores de las pirámides, estos recibian una cantidad de 1Kg de pan, por jornada trabajada, esto hizo que este trigo fuera explotado en grandes cantidades durante muchos siglos. Lo que le caracteriza es que no ha estado cruzado con ninguna variedad, teniendo prácticamente en nuestras manos panes con gustos similares a los de hace 4000 o 5000 mil años.

Como empresa harinera, lo que nos diferencia, o nuestra mayor riqueza, es que trituramos el grano en molinos de piedra artesanal, conservando así íntegramente el germen y todos los principios esenciales del grano, confiriéndole al producto el gusto y los nutrientes originales del cereal y que éstas sean mucho mas digeribles y sanos para los consumidores.

Como ya dije, servimos a todo tipo de clientes, ya sean empresas o particulares. Disponemos de harinas preparadas listas para panificación, ya sea de manera manual o bien para máquinas panificadoras. Nuestros clientes nos valoran pues incorporan nuevos sabores del pan a sus dietas, con la posibilidad de explorar y crear panes a gusto própio, de la misma manera que veo posts en este foro, donde se comparten recetas, trucos , etc.

Para las harinas preparadas, lo hacemos a través de esta web.

WEB LINK: http://www.wix.com/gerarcervet/faxinex#!

Los pedidos se pueden hacer en la misma web o por teléfono. Y se envian al domicilio, en cualquier punto de España y Islas, mediante un servicio mensajeria/paquetería.

También estamos ultimando los últimos retoques para poder tener un servicio de venta y envío de Masas Madre. Tenemos ya una gran gama y variedad de Masas Madre, generadas artesanalmente, de distintas variedades de Cereales. Aún no disponemos de toda la información y detalles, pero éstas serán comercializadas en forma Hidratada para un uso immediato y en estado de "deshidratación", de manera que es posible conservarlas durante mucho tiempo, es probable que en el pack se añada una cantidad de Harina del mismo tipo que la Masa Madre y unas sencillas intrucciones de como "reactivarla". De esta manera se peude usar como base para iniciar a nuestros clientes al mundo de las Masas Madre y a su conservación.

Repito, no utilizamos ningún tipo de acelerador, conservante, potenciador, todos nuestros productos son 100% naturales y ecológicos.

Dispongo de todo tipo de Acreditaciones y Certificados para los usuarios que así lo demanden, también podeis enviar por privado o bien llamar por Teléfono o FAX para hablar directamente conmigo para más información.

Muchas Gracias por vuestra atención y Enhorabuena por este foro tan interesante.

FARINES CERVÓS S.L.
Carretera de LLeida 74 25400
LES BORGES BLANQUES (LLEIDA)
TELF: 973 14 25 36 FAX: 973 14 23 70
Mails:
Comercial@farinescervos.com
Qualitat@farinescervos.com
Faxinex@farinescervos.com

Hola Xavier, he usado vuestra harina (comprada a granel, en Renobell) en diversas ocasiones y siempre con muy buen resultado, la verdad, pero hasta hoy nunca habia visto vuestra web.
Ahora, viéndola, me surgen algunas preguntas... si fueras tan amable...

XavierGal escribió:Repito, no utilizamos ningún tipo de acelerador, conservante, potenciador, todos nuestros productos son 100% naturales y ecológicos.

En los envases de vuestras harinas eco, se lee que son "preparadas" y de la harina de trigo 100%, se dice:"Lleva incorporados todos los ingredientes ecológicos para una panificación "fácil".
¿Por favor, podrías decirme si estas dos palabras, preparadas y fácil, son sinónimo de "mejorantes"? Si no es así, ¿Qué es lo que "preparan"? Porque claro, por muy ecológicos que sean los ingredientes que "preparan", no debe dejar de ser una harina, digamos... retocada , dicho esto, en el sentido de manipulada con añadidos.


¿Tu sabes, si todas las harinas que nos venden como eco, están tambien preparadas aunque no lo pongan en el paquete? Y si fuera así, ¿No se estaría infringiendo alguna norma, por no informar?

Disculpa mi desconocimiento y tanta pregunta, igual he dicho alguna inconveniencia... pero ya que andas por aquí... quizás me puedas aclarar alguna duda.
Gracias.

Muy buenos dias Izaskun, contestare a tus preguntas, que para nada son incovenientes.

"¿Por favor, podrías decirme si estas dos palabras, preparadas y fácil, son sinónimo de "mejorantes"? Si no es así, ¿Qué es lo que "preparan"? Porque claro, por muy ecológicos que sean los ingredientes que "preparan", no debe dejar de ser una harina, digamos... retocada , dicho esto, en el sentido de manipulada con añadidos."

El termino preparada hace referencia a nuestro conjunto de ingredientes, harina y extractos de Malta y sal, también ecológicos. El término mejorante normalmente se asocia a productos químicos, mi intención en esa frase era recalcar que no usamos añadidos químicos, sinó que todos nuestros productos son de procedencia puramente natural y ecológica.
A modo de información, a ti y a consumidores en general, la malta contiene unas enzimas únicas que interactuan muy favorablemente con la fermentación alcohólica y láctica de las harinas, estas actúan como catalizador, además de añadir nutrientes, le da al pan mas variantes de gusto. Cualquiera en su casa, que haga pan ya sea a máquina y/o horno, puede adquirir esta harina de malta, y probar de añadir en sus masas.


"¿Tu sabes, si todas las harinas que nos venden como eco, están tambien preparadas aunque no lo pongan en el paquete? Y si fuera así, ¿No se estaría infringiendo alguna norma, por no informar?"

Bueno no puedo hablar de "todas" las harinas, pues no conozco la totalidad de las mismas.
Si te puedo decir que es imposible poner a la venta un producto con la temrinologia ECOLÓGICO o ECO, sin que éste provenga, en nuestro caso, de cereales conreados ecológicamente y que la harina de los mismos haya sido extraída también de manera totalmente ecológica. O sea el producto base, la harina, es muy probable que si dice que es ECO o ECOLÓGICA, lo sea, pues los controles són muy estrictos y seguidos.
El hecho que puedan estar preparadas no afecta a la terminologia ECO o ECOLÓGICA si todos y cada uno de los ingredientes que componen ese preparado son de procedéncia ecológica.
Por ejemplo:

PREPARADO DE PANIFICACIÓN DE HARINA ECOLÓGICA DE TRIGO

Ingredientes: Harina de Trigo, Harina de Malta, Sal.

Esto significa que tanto la Harina de Trigo, como la Harina de Malta y la Sal, han tenido toda una trazabilidad y procesamiento absolutamente ecológico, recibe la terminologia de preparado, pues no es harina integramente, pero es perfectamente calificable como ECOLÓGICO.

Solo para apuntar, las denominaciones BIO o BIOLÓGICO, a partir de 2006, tienen exactamenta las mismas leyes y controles que la ECO o ECOLÓGICA, lo digo por si hay dudas al respecto, pues durante muchos años nos colaban productos Bio, sin que lo fueran, ni de lejos.

Espero que las respuestas hayan sido de utilidad para tí, y para el resto de consumidores de este tipo de harinas.

Xavier, yo una vez hablé por telefono con vosotros sobre este tema de las harinas preparadas, y si mal no recuerdo la conclusión fue que a parte de la harina ecológica preparada (harina de malta, sal, ....), existía la posibilidad de poder adquirir las mismas harinas ecológicas molidas a la piedra a secas, harina y ya está, sin aditivos, por muy naturales y ecológicos que sean estos. ¿es así?.

Ya que estamos, para comprar algún saco de harina, de que formatos disponéis?

Gracias.

NoAlPaDeBenzinera escribió:Xavier, yo una vez hablé por telefono con vosotros sobre este tema de las harinas preparadas, y si mal no recuerdo la conclusión fue que a parte de la harina ecológica preparada (harina de malta, sal, ....), existía la posibilidad de poder adquirir las mismas harinas ecológicas molidas a la piedra a secas, harina y ya está, sin aditivos, por muy naturales y ecológicos que sean estos. ¿es así?.

Ya que estamos, para comprar algún saco de harina, de que formatos disponéis?

Gracias.

Buenos Dias

Si, disponemos de Harina molida en molino de piedras sin ningún tipo de aditivo.
El formato de estos sacos es de 25Kg. Si requieres información sobre tarifas y precios, te las pasaría por privado.

Xavier, gracias por contestar , pero... ¿La malta diastásica es necesaria en un pan de trigo, sin más, normal? ¿No sirve más bien para panes muy integrales y/o muy enriquecidos??...

XavierGal escribió:Cualquiera en su casa, que haga pan ya sea a máquina y/o horno, puede adquirir esta harina de malta

Bueno ... cualquiera, cualquiera, quizás sea exagerar un poco, por lo menos en este pais, es poco menos que imposible encontrar a la venta "al detall" malta diastásica. La pides en un comercio y te miran como si estuvieras pidiendo la luna. Eso sí, sales un poco Nord enllà y allí está, con toda facilidad/normalidad. Pero por nuestros lares...¡ay! ... estaría bien ir poniendo las pilas...

Ahora leo en otro comentario, que la harina Cervós de trigo eco,molida en molino de piedras, sin aditivos, sólo está disponible en sacos de 25kilos. Gracias por informar.

Xavier, esto es solo una sugerencia para tu empresa:
¿No crees que sería buena idea vender harina (sin preparar, sin sal, sin malta) al por menor, en vuestra tienda online?
Seguro que si vendéis harina de calidad, molida en piedra, sin aditivos y en formato adecuado para el panadero casero (5 Kg, por ejemplo), encontraréis un mercado casi virgen.

Xavier, gracias por contestar , pero... ¿La malta diastásica es necesaria en un pan de trigo, sin más, normal? ¿No sirve más bien para panes muy integrales y/o muy enriquecidos??...

Buenos dias Izaskun, pues bien "necesaria" nunca es, pero si que ayuda mucho y aporta gustos y aromas que de otra manera no conseguiríamos. Como clienta y usuaria de nuestras harinas sabrás que nuestra harina "normal" corresponde a un 80% de integral, esto dentro del baremo de panes, estaria clasificado como muy integral, pues solo se le saca el salvado de diámetro grande.
No tendria sentdo por ejemplo usar complementos de malta en harinas industriales para panificación masiva con fases de congelación de fermentaciones bajas o en la mayoria de casos inexistentes, ya que esas enzimas no tendrian tiempo prácticamente de actuar.

Miolo escribió:Xavier, esto es solo una sugerencia para tu empresa:
¿No crees que sería buena idea vender harina (sin preparar, sin sal, sin malta) al por menor, en vuestra tienda online? Seguro que si vendéis harina de calidad, molida en piedra, sin aditivos y en formato adecuado para el panadero casero (5 Kg, por ejemplo), encontraréis un mercado casi virgen.

Hola buenos días Miolo, pues toda sugerencia es bienvenida, voy tomando nota de todas vuestras opiniones, sugerencias y consejos. En este caso no seria muy complicado implementar este nuevo tamaño como producto de venta. Si se produce algun cambio al respecto, os lo haré saber de immediato.

Muchas gracias por las preguntas y sugerencias.

Hola Xabier, buenos días.
Soy nuevo en el foro, pero al echar un vistazo a tu web me ha surgido la misma inquietud que a otros foreros. Creo que sería ideal poder comprar solamente harina para que nosotros le incorporemos la masa madre o con lo que cada uno trabaje, para hacer el pan. Yo compraría harina sin más, pero con el preparado no!
Un saludo
Fernando Alicante

Yo también estaría interesado en la harina sin malta, molida con piedra sin nada más en formato de 5kg.
Vivo en Tarragona, así que no me quedáis lejos para ser un potencial cliente

¡Avisa por aquí si dais ese paso!